Nu fiecare locuitor din zona de mijloc, și cu atât mai mult în Ural sau Siberia, are o idee clară despre ce este un smochin. Cel mai adesea, aceste fructe se găsesc pe rafturile magazinelor sub formă uscată sau uscată. Iar gemul de smochine se prepară în principal în regiunile sudice ale Rusiei. Dar dacă încercați această delicatesă cel puțin o dată în viață, atunci toate celelalte tipuri de dulceață se pot retrage în fundal. Cu toate acestea, multe, desigur, depind de preferințele individuale ale gustului.
Beneficiile și daunele gemului de smochine
Planta de smochine are multe sinonime; a fost numită smochină, smochină și boabe de vin. După cum puteți vedea, a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Și în orice moment, oamenii au apreciat foarte mult proprietățile benefice ale acestor fructe. În ciuda faptului că unele dintre vitaminele din gemul de smochine se pierd iremediabil, sunt păstrate încă mai multe minerale, astfel încât beneficiile sale sunt evidente.
- Gemul de smochine poate da putere și satura cu energie.
- Medicii recomandă utilizarea acestuia pentru boli cardiovasculare, în special în perioada de recuperare după un atac de cord.
- De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Gemul de smochine poate fi deosebit de benefic în timpul constipației.
- Ajută la combaterea inflamației din organism. Este indicat în special pentru dureri în gât, dureri în gât și alte boli similare.
- Gemul de smochine este bogat în fier și potasiu, ceea ce ajută la scăparea de anemie.
Dar, ca orice produs, pe lângă beneficiile gemului de smochine, acesta poate fi și dăunător. Datorită conținutului ridicat de zahăr, nu este recomandat alimentelor pentru persoanele cu greutate excesivă și care suferă de diabet, precum și pancreatită.
În plus, gemul este contraindicat pentru cei cărora li s-a îndepărtat vezica biliară. La îndepărtarea pietrelor din vezica biliară, acest blocaj nu trebuie, de asemenea, suprautilizat.
Cum se face gem de smochine
Smochinele se prezintă în două soiuri principale: deschise și întunecate. Se crede că este mai bine să folosiți fructe cu piele ușoară pentru gem, deoarece acestea sunt mai delicate la gust. Dar totul nu este atât de simplu. Există multe rețete pentru prepararea gemului de smochine, iar unele necesită peeling. În aceste variante, gemul de smochine întunecate va arăta și mai atractiv.
Pentru unele rețete, este important să alegeți fructe coapte, deși există o rețetă pentru prepararea gemului chiar din smochine verzi (necoapte). Fructele coapte au o piele uniformă, netedă, densă la atingere, dar în același timp destul de flexibilă. Când sunt colectate, se desprind ușor de pe ramurile copacului.
Atenţie! O mulțime de semințe din tăietura fructului mărturisesc dulceața sa specială - acesta este un semn bun.
Gemul de smochine poate fi rulat într-un recipient de orice dimensiune. Dar va arăta deosebit de atractiv în borcanele de sticlă cu un volum de la 0,75 la 1,5 litri.
Rețeta clasică de gem de smochine
Conform rețetei clasice, gemul de smochine se prepară prin fierbere repetată, cu pauze între perioadele de tratament termic. Drept urmare, fructele de smochin își păstrează integritatea și arată atractiv în sirop transparent.
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine;
- 0,75 kg zahăr.
De fabricație:
- Fructele sunt spălate, uscate pe un prosop de hârtie, tăiate o parte îngustă lângă tulpină.
- Așezat într-un recipient de gătit, acoperit cu zahăr și așteptați câteva ore până când fructele lasă suc.
- Apoi recipientul cu smochine se pune la foc foarte mic și, fierbând treptat, fierbeți exact 5 minute.
- Răciți blocajul și efectuați din nou aceleași acțiuni.
- Acest lucru se repetă de cel puțin trei ori, maxim, cinci - atâta timp cât există răbdare.
- Ultimul clocot poate fi ușor prelungit până la 10 minute. Atenţie! În procesul de fierbere a gemului, nu uitați să îndepărtați spuma.
- După aceea, boabele întregi sunt așezate în borcane sterile pre-pregătite și turnate cu sirop de fierbere.
- Închis ermetic pentru iarnă.
Dacă s-au folosit smochine albe conform rețetei, atunci acestea vor deveni galben-portocalii în gem. Când se folosesc fructe violete, acestea devin maronii.
O rețetă simplă de gem de smochine pentru iarnă
Conform acestei rețete pentru prepararea gemului de smochine cu o fotografie, felul de mâncare este pregătit dintr-o singură dată.
Vei avea nevoie:
- 10 fructe de smochin mediu;
- aproximativ 300 g zahăr;
- 1 băț de scorțișoară
De fabricație:
- Fructele se curăță și se toacă mărunt.
- Se pune într-o cratiță, se adaugă scorțișoară și se fierbe la foc mic.
- Se toarnă zahărul, se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute până se îngroașă.
- Distribuiți în borcane sterile, răsuciți.
Smochină de smochine de cinci minute pentru iarnă
Există, de asemenea, o modalitate rapidă de a face gem de smochine cu o rețetă de cinci minute. Este adevărat, este recomandabil să păstrați o astfel de delicatesă la frigider și să o consumați în următoarele câteva luni.
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine;
- 1 kg zahăr.
Pentru această rețetă, este mai bine să folosiți fructe de pădure mici.
De fabricație:
- Fructele sunt spălate, eliberate de tulpini.
- Se acoperă cu zahăr, se acoperă și se lasă peste noapte.
- A doua zi, se pune la foc mic, se încălzește până la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
- Distribuiți imediat în borcane sterile, răsuciți strâns și răsturnați pentru a se răci cu capul în jos sub o pătură caldă.
Gem dulce de smochine cu vanilie
Dacă gemul de smochine este gătit conform rețetei clasice, dar fiert de cel puțin 5 ori, atunci se va dovedi a fi foarte gros. Înainte de ultima gătire, adăugați 1 linguriță în gem. zahăr vanilat și se fierbe cel puțin 20 de minute.
Delicioasă dulceață mare de smochine
Smochinele mari nu se potrivesc cu greu în gâtul unui borcan de sticlă standard, astfel încât, conform rețetei de preparare a gemului, acestea trebuie tăiate în bucăți. Pentru ca piesele să nu-și piardă forma, sunt supuse fierberii repetate, dar foarte scurte în sirop.
Vei avea nevoie:
- Smochine de 2 kg;
- 1,6 kg zahăr;
- 600 g de apă.
De fabricație:
- Apa este încălzită la + 100 ° C și treptat tot zahărul granulat este dizolvat în porții.
- Smochinele sunt spălate, uscate cu un prosop de hârtie și tăiate felii sau sferturi.
- Bucățile de fructe sunt așezate cu atenție în sirop de zahăr și, agitând ușor, se lasă la macerat câteva ore.
- Apoi recipientul cu dulceața se pune pe foc și se fierbe după fierbere timp de 5 minute.
- Se ia de pe foc timp de 10-12 ore.
- Scurgeți siropul, fierbeți 10-15 minute și turnați cu grijă din nou bucăți de smochin. Se mai lasă 10-12 ore.
- Pentru a treia oară, pun un recipient cu bucăți de smochin pe foc, mai fierb 5 minute și le răsucesc în borcane.
Gem de smochine verde smarald
Uneori soiurile speciale cu pielea deschisă sunt numite smochine verzi. Tehnologia pentru prepararea gemurilor nu este mult diferită de cea standard. Dar se întâmplă că, până la toamnă, nu toate fructele au timp să se coacă, dar se instalează vremea rece. Pentru aceste cazuri, este furnizată o rețetă pentru prepararea gemului din smochine verzi (necoapte).
Vei avea nevoie:
- aproximativ 50 de smochine mijlocii necoapte;
- 1 kg zahăr;
- 3 pahare cu apă;
- 5 linguri. l. coaja de portocala rasa.
De fabricație:
- Tulpinile de smochine sunt tăiate, umplute cu apă și fierte până la fierbere.
- Apa se scurge, fructele se toarnă cu apă proaspătă rece și se fierb din nou timp de aproximativ 5 minute după fierbere.
- Procesul de fierbere în apă se repetă de 3 ori.
- Uscați fructele pe un prosop.
- Siropul se face din apă cu zahăr, smochinele sunt turnate în el și fierte la căldură moderată la densitatea necesară.
- Opriți încălzirea și lăsați dulceața să se infuzeze peste noapte.
- A doua zi, adăugați coajă de portocală în gem și gătiți în cele din urmă dulceața.
Rețetă de gem de smochine uscate
În mod ciudat, există o rețetă pentru prepararea gemului din smochine uscate, al căror gust nu este în niciun caz inferior delicatesei tradiționale a fructelor proaspete.
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine uscate;
- 750 g zahăr granulat;
- 1250 ml apă;
- ½ lingură. oțet balsamic sau de vin;
- 150 g semințe de susan;
- 50 g nuci de pin;
- 1 anason stelat.
De fabricație:
- Într-o cratiță, apa se amestecă cu oțet balsamic și se încălzește la fierbere.
- Smochinele uscate sunt spălate, tăiate în bucăți, adăugate în apă și fierte până când fructele absorb lichidul și își recapătă forma.
- Apoi lichidul se toarnă într-o cratiță separată, se adaugă zahăr și siropul se fierbe.
- Între timp, smochinele se spală cu apă rece, se usucă și se înmoaie în sirop de zahăr fiert.
- Insistați 10-12 ore.
- Apoi se adaugă o stea de anason la gem și se fierbe după ce a fiert aproximativ o jumătate de oră.
- Între timp, semințele de susan se prăjesc ușor într-o tigaie preîncălzită.
- Adăugați semințe de susan prăjite și nuci de pin crude în gemul de smochine și fierbeți delicatețea încă 10-15 minute.
Cum se gătește gem de smochine cu nuci (nuci)
Rețeta de gem din smochine cu nuci prevede de obicei că acestea sunt umplute anterior cu fructe întregi. Se dovedește foarte gustos și original.
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine;
- 5 linguri. l. nuci decojite;
- 0,8 kg zahăr.
De fabricație:
- Nucile sunt tăiate în bucăți mici și apoi prăjite într-o tigaie uscată.
- O tulpină este tăiată din smochine și nucile prăjite sunt plasate în gaură.
- Apoi fructele sunt acoperite cu zahăr și lăsate în această formă peste noapte.
- Dimineața, o cratiță cu un martor de gem se pune la foc moderat, se fierbe, se fierbe 10-15 minute și se răcește din nou.
- Procedura se repetă de trei ori, după care gemul terminat este distribuit printre borcane.
Cum se face gem de smochine fără a fierbe
Orice gospodină dorește să păstreze cantitatea maximă de vitamine utile în gem. Dar procesul de gătit distruge de obicei unele dintre cele mai valoroase substanțe. Există o rețetă conform căreia numai siropul însuși este supus tratamentului termic, iar fructele de smochin sunt insistate doar în el.
Vei avea nevoie:
- 1000 g smochine;
- 1000 g zahăr;
- 200 g de apă.
De fabricație:
- Fructele spălate sunt acoperite cu zahăr și păstrate timp de 6-8 ore.
- Siropul rezultat se scurge, se adaugă apă, se încălzește la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute.
- După ce s-a răcit ușor, se toarnă smochinele cu sirop și se insistă din nou timp de 6-8 ore.
- Siropul se scurge din nou și procedura se repetă de aproximativ 3 ori.
- Pentru ultima dată, fructele sunt așezate în borcane sterile și turnate cu sirop fierbinte, înfășurate.
Cum se gătește gem de smochine cu struguri
Gemul de smochine și struguri este o combinație clasică, deoarece aceste fructe de padure se coc în același timp și se completează perfect.
Puteți folosi struguri sau stafide mari fără sâmburi.
Vei avea nevoie:
- 650 g smochine întunecate;
- 650 g struguri albi mari;
- 350 g zahăr;
- 1 pachet de zhelix (3: 1).
De fabricație:
- Smochinele sunt spălate, tăiate în bucăți.
- Strugurii sunt tăiați în jumătăți, iar semințele sunt îndepărtate din ele.
- Se amestecă boabele tocate, se acoperă cu zahăr.
- După ce ați lăsat amestecul să stea o vreme, puneți-l pe foc.
- Gatiti 15-20 minute, apoi adaugati gelatina, fierbeti inca 5 minute si desertul este gata.
Rețetă pentru gem de smochine cu prune
Gemul preparat conform acestei rețete originale poate uimi chiar și cel mai sofisticat gourmet prin gustul său.
Vei avea nevoie:
- 500 g smochine;
- 500 g prune;
- 1 var;
- 0,5 kg zahăr;
- 1 pachet de zhelix (3: 1);
- 1 linguriță scorțișoară măcinată;
- 1 linguriță garoafe.
De fabricație:
- Smochinele sunt spălate, uscate și cozile sunt îndepărtate din el.
- Scoateți coaja din var și stoarceți sucul.
- Semințele sunt scoase din prune.
- Tăiați smochinele și prunele felii, amestecați cu coajă și, adăugând 50 ml de apă, încălziți la fierbere.
- Adăugați zahăr și fierbeți masa de fructe timp de o jumătate de oră.
- Se toarnă suc de lămâie, se adaugă scorțișoară și cuișoare și se adaugă jeleu.
- După 5 minute de fierbere, întindeți dulceața în borcane și strângeți-o ermetic.
Rețetă dulce de smochine și alune proaspete
Efectuarea gemului de smochine conform acestei rețete cu alune este și mai ușor, deoarece o nucă întreagă este pusă în fiecare boabe, iar în fotografie puteți vedea rezultatul final.
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine;
- 600 g zahăr;
- 200 g de apă;
- 100 g alune decojite.
De fabricație:
- În primul rând, se face un sirop din apă și zahăr, cu care se toarnă smochinele umplute cu nuci.
- Fructele se infuzează în sirop de zahăr timp de aproximativ 10 ore, după care se fierb timp de 5 minute.
- Procedura se repetă de 3 ori și blocajul poate fi considerat gata.
Rețetă pentru gem de smochine cu ghimbir și portocală
Vei avea nevoie:
- 800 g smochine;
- 400 g zahăr;
- 1 portocaliu;
- 100 g ghimbir proaspăt sau 20 g pământ uscat.
De fabricație:
- Smochinele sunt tăiate în bucăți de dimensiuni medii.
- Portocala se opărește cu apă clocotită, coaja se spală și se stoarce sucul.
- Ghimbirul se toacă pe răzătoare sau cuțit.
- Smochine, coajă și suc de portocale, ghimbir și zahăr sunt amestecate într-un singur recipient. Ei insistă câteva ore.
- Puneți pe foc, după fierbere, îndepărtați spuma.
- Gatiti cel putin 15 minute, in timp ce sunt fierbinti, sunt asezate in borcane sterile.
Rețetă pentru prepararea gemului de smochine cu miere
Puteți folosi miere în loc de zahăr în rețeta de dulceață de smochine.
Vei avea nevoie:
- 1 kg smochine;
- 0,5 l de apă;
- 400 g de miere.
De fabricație:
- Se dizolvă mierea în apă, se aduce siropul la fierbere. Se toarnă smochinele pregătite cu el.
- Insistați câteva ore și dați din nou foc.
- Gatiti pana este mai mult sau mai putin groasa.
Cum se face gem de smochine cu coniac
Vei avea nevoie:
- 700 g smochine;
- 2 lingurițe coniac;
- 350 g zahăr.
În timpul procesului de fabricație, tot alcoolul se va evapora, dar va rămâne o aromă plăcută și un gust de coniac.
- Smochinele sunt tăiate felii, acoperite cu zahăr, se adaugă coniac.
- Insistați câteva ore, apoi încălziți la fierbere și gătiți un sfert de oră până se înmoaie.
Rețetă de dulceață de smochine multi-aragaz
Multicookerul va simplifica procesul de preparare a gemului de smochine de mai multe ori. Puteți chiar să-l gătiți fără a adăuga apă și să nu vă fie teamă că vasul va arde.
Sfat! Pentru gătit într-un multicooker, în principiu, puteți lua ca bază aproape orice rețetă din cele descrise mai sus în articol.De fabricație:
- Smochinele sunt tăiate în bucăți, acoperite cu zahăr și infuzate până când apare suficient suc.
- Apoi au pus viitorul gem într-un recipient dintr-un multicooker și, pornind modul de presiune înaltă cu supapa închisă, au stabilit timpul de gătit la 40 de minute.
- După ce se aude semnalul că dispozitivul este gata, gemul este așezat în recipiente sterile și înfășurat.
Cum se păstrează gemul de smochine
Într-o cămară sau pivniță răcoroasă, borcane înfășurate cu gem de smochine sunt depozitate timp de un an. Dacă rețeta a folosit zahăr într-un raport mai mic de 1: 1, atunci dulceața este cel mai bine păstrată la frigider.
Ce trebuie făcut dacă gemul de smochine este fermentat
Dacă nu s-au observat urme de mucegai pe vas, atunci zahărul poate fi adăugat la gem și se fierbe din nou. A se păstra într-un loc rece.
Concluzie
Gemul de smochine nu este la fel de dificil de făcut pe cât ar părea bucătariilor începători. Dar această delicatesă sănătoasă și gustoasă va diversifica plăcut setul tradițional de preparate de iarnă.
