Poate cireșul de pasăre nu este cea mai potrivită materie primă pentru a face vin acasă. Există fructe de padure și fructe, al căror gust va părea mai atractiv pentru cineva. Dar vinul de cireș de pasăre se caracterizează printr-o nuanță întunecată foarte frumoasă și bogată. Are multe proprietăți benefice. În plus, este ușor de realizat, chiar și pentru începători. Iar fanilor experimentelor le va plăcea și mai mult să guste pentru ei gustul unei băuturi noi.
Cum se face vin din cireș de pasăre
Un vin bun se va dovedi, la fel ca în cazul altor fructe, numai din fructe de pădure complet coapte. Prin urmare, vinul din cireș negru se obține de obicei toamna, când boabele sunt complet coapte. În timp ce fructele cireșului de păsări roșii au date de coacere mult mai timpurii, iar vinul poate fi făcut din ele deja de la sfârșitul lunii iulie, în august.
Fructele de cireș de pasăre au o perioadă de valabilitate proaspătă foarte scurtă, deci trebuie să aveți grijă să le puneți pe vin cât mai curând posibil după recoltare.
Boabele în sine nu trebuie să aibă urme de boală sau mucegai. Este indicat să le colectați cu mâinile, încercând mai ales să nu vă murdăriți. Într-adevăr, pentru a obține vin de înaltă calitate, se folosește drojdie sălbatică pe suprafața fructelor de cireș de pasăre. Prin urmare, boabele nu se spală înainte de gătit.
Sfat! Sortând fructele de pădure, este recomandabil să le separați de butași de crenguțe. În acest caz, băutura va avea un gust mai puțin neplăcut.Pentru prepararea vinului de cireș de pasăre de casă, se folosesc cel mai adesea borcane de sticlă, care sunt convenabile pentru spălare și sterilizare, iar gâtul lor este potrivit pentru asigurarea unei mănuși medicale sau a unui sigiliu de apă. Uneori se folosesc și feluri de mâncare emailate. Principalul lucru este că toate recipientele utilizate pentru vinificație sunt perfect curate și uscate. În caz contrar, pătrunderea microorganismelor nedorite poate opri procesul de fermentație naturală a vinului sau chiar provoca deteriorarea.
Rețetă de bază vin de cireș de pasăre
În medie, prepararea vinului din cireș de pasăre durează aproximativ 30 de zile. Procesul poate fi accelerat sau, dimpotrivă, întârziat, în funcție de condițiile de temperatură și de activitatea drojdiei.
Vei avea nevoie:
- 5-6 kg fructe de cireș coapte și atent selectate;
- 5 litri de apă;
- 1,5 kg zahăr;
- aproximativ 50 g de drojdie de vin - dacă se dorește și este necesar.
De fabricație:
- Boabele de cireșe de pasăre pregătite sunt frământate cu o zdrobire de lemn sau doar cu mănuși. La frământare, este recomandabil să nu atingeți oasele, deoarece acestea conțin acid cianhidric, care nu este foarte util pentru sănătate.
- Apa este fiartă, apoi tot zahărul este dizolvat în ea și răcit la temperatura camerei.
- Cireșul de pasăre este turnat cu siropul de zahăr rezultat, amestecat bine și într-un recipient convenabil, amestecul este plasat timp de câteva zile într-un loc cald și întunecat, timp de câteva zile.
- Amestecul este agitat de mai multe ori pe zi, îndepărtând „capacul” de piele de pe suprafață.
- Când apar spumă, șuierat și un ușor miros acru, adică semne evidente de fermentare care au început, amestecul este filtrat prin mai multe straturi de tifon steril și stors bine. Sfat! Dacă fermentația nu a început după 3-4 zile, la vișinul de pasăre se adaugă drojdie specială de vin diluată conform instrucțiunilor atașate.
- Pulpa stoarsă cu coaja poate fi aruncată, nu mai sunt necesare.
- Sucul fermentat rezultat este turnat în recipiente, astfel încât acestea să fie pline de aproximativ 2/3. Pe fiecare se pune o mănușă medicală cu o gaură sau un sigiliu de apă.
- Puneți recipientele cu suc fermentat înapoi în același loc întunecat.
- După 30-50 de zile, vinul de cireș de pasăre ar trebui să lumineze, un sediment ar trebui să apară în partea de jos și procesul de fermentare în sine ar trebui să se oprească (mănușa se va dezumfla, șuieratul se va termina).
- Apoi, vinul de cireș tânăr trebuie scurs din sediment. Pentru a face acest lucru, un tub este coborât în mijlocul recipientului și drenat fără a atinge sedimentul din partea de jos.
- Vinul finit este îmbuteliat și sigilat strâns.
Vin de cireș roșu
Cireșul de pasăre roșu are un gust mai rafinat decât sora sa neagră, este mai dulce și conține mai puține tanini. Prin urmare, vinul făcut din cireș roșu de pasăre se dovedește a fi aproape fără greutate și nu dulce.
Vei avea nevoie:
- 5 kg cireș de păsări roșii;
- 5 litri de apă;
- 1,5 kg zahăr.
Procesul de preparare a acestui vin poate fi și mai ușor.
- Boabele sunt așezate într-un recipient pregătit în straturi, presărate cu zahăr.
- Se toarnă apă ușor caldă la o temperatură de aproximativ + 28-30 ° C, se agită și se pune sub un sigiliu de apă într-un loc întunecat și cald.
- După sfârșitul fermentației și precipitațiilor, vinul de cireș de pasăre este filtrat prin mai multe straturi de tifon într-un alt recipient.
- Sigilați bine și setați încă o lună pentru maturarea finală.
Vin uimitor făcut din cireșe de pasăre confiate
Dacă în sezonul trecut a existat o achiziție globală de gem de cireșe de păsări și nu a fost consumat complet, atunci se poate face un vin excelent din cireșe de păsări confiate. Un mare plus al acestei rețete este că boabele nu trebuie să fie sortate și prelucrate suplimentar - totul este pregătit pentru vinificație. Este necesar doar să pregătiți cu atenție - clătiți și sterilizați recipientele în care se va matura vinul de cireș de pasăre de casă.
Vei avea nevoie:
- 1 litru de cireșe de pasăre confiate;
- 1 litru de apă;
- 30-50 g zahăr pentru fiecare litru de apă - opțional;
- 50 g drojdie specială de vin sau 100 g stafide nespălate.
Cantitatea de apă și zahărul adăugat depinde de dulceața inițială a gemului. Dacă este posibil să se măsoare conținutul de zahăr în preparatul pentru vinul de cireș de pasăre, atunci acesta nu trebuie să depășească 20%.
De fabricație:
- Un borcan de trei litri se spală cu sodă și se sterilizează timp de 5-10 minute.
- Ei pun cireșa de pasăre confițată în ea, adaugă apă, zahăr (dacă este necesar) și drojdie de vin sau stafide.
- Conținutul borcanului este bine amestecat și, acoperit cu o cârpă, este plasat într-un loc întunecat și cald timp de câteva zile.
- Primele semne standard de fermentare ar trebui să apară în 24 de ore. În fiecare zi, conținutul borcanului trebuie amestecat cu o lingură de lemn și pulpa, care plutește la suprafață, se scufundă.
- Când procesul de fermentare este activat, viitorul vin este filtrat prin mai multe straturi de tifon, turnat într-un nou recipient steril și, după instalarea unui sigiliu de apă sau a unei mănuși, îl pune în același loc.
- După 1-1,5 luni, vinul de cireș de pasăre este turnat din sediment, distribuit în sticle, etanșat bine și lăsat să se coacă de la 2 la 5 luni.
- Dacă, în timpul procesului de coacere, sedimentul se acumulează din nou în partea de jos, vinul trebuie filtrat din nou, astfel încât amărăciunea să nu se acumuleze în băutură.
Puterea vinului de cireș de pasăre obținut este de aproximativ 12-13%.
Cum se face vin din cireș de pasăre cu stafide
Drojdia de vin adevărat nu este ușor de găsit pe piață. Dar ele pot fi înlocuite cu aluat din stafide naturale.
Vei avea nevoie:
- 5 kg cireș de pasăre;
- 5 litri de apă;
- 1,5 kg zahăr;
- 100 g stafide.
Un aluat de stafide care înlocuiește drojdia specială de vin este foarte ușor de preparat acasă.
- Stafidele nespălate se toarnă într-o sticlă, se adaugă 200 ml apă rece (+ 25 ° C) și se adaugă 50 g zahăr.
- Sticla este închisă, agitată bine și plasată într-un loc cald, fără lumină, timp de câteva zile.
- Cultura inițială poate fi utilizată în decurs de 10-14 zile de la producție, dar va trebui păstrată la frigider.
Însăși tehnologia de a face vin de casă din cireș de pasăre cu ajutorul aluatului de stafide nu diferă de cea tradițională. Chiar înainte de prima etapă de fermentare, la vișinul de pasăre se adaugă un aluat de stafide preparat în avans. Toți ceilalți pași pentru prepararea vinului sunt identici.
Vin delicios de cireș de pasăre cu imitație
Această rețetă are o tehnologie puțin mai laborioasă. În consecință, vinul de cireș de pasăre va avea o aromă mai bogată și mai dulce, iar puterea sa poate ajunge la 18 grade.
Important! Toate ingredientele sunt luate în aceeași cantitate și volum ca în rețeta anterioară.De fabricație:
- Siropul se fierbe din 5 litri de apă și 1000 g zahăr.
- Mai mult, toți pașii pentru fermentarea vinului se repetă în aceeași ordine ca în rețeta de bază.
- Dar la aproximativ 5 zile de la instalarea sigiliului de apă, aproximativ 250 ml de vin care a început să fermenteze este scurs din recipient și amestecat cu 250 g zahăr.
- Se toarnă siropul de zahăr rezultat înapoi într-un recipient mare și se pune la loc sub un sigiliu de apă (mănușă).
- După alte 5 zile, aceeași operație se repetă cu încă 250 g zahăr.
- Apoi vinul de cireș de pasăre este lăsat singur până la sfârșitul fermentării.
O rețetă originală pentru vin de floare de cireș cu ierburi și portocale
Vinul delicios de casă poate fi preparat nu numai din fructe de pădure, ci și din flori de cireș.
Vei avea nevoie:
- un borcan de litru dens umplut cu inflorescențe de cireșe de pasăre;
- 4 litri de apă;
- 100 g stafide nespălate;
- 3 lămâi medii
- 2 portocale;
- 1,5 kg zahăr;
- 2-3 ciorchini (aproximativ 100 g) de ierburi proaspete: menta, oregano, balsam de lamaie, monarda, cimbru.
De fabricație:
- Florile colectate sunt așezate câteva zile într-un loc cald, fără lumină pentru uscare.
- Apoi așezat într-un recipient curat, se toarnă 4 litri de apă clocotită și, acoperit cu un capac, se lasă o zi.
- A doua zi, infuzia rezultată este filtrată prin pânză de brânză.
- Îndepărtați coaja de portocale și lămâi și stoarceți sucul separat.
- Adăugați coaja și sucul zdrobit la infuzia de flori de cireș.
- Stafide nespălate, ierburi la alegere și gust și o jumătate de porție de zahăr sunt, de asemenea, trimise acolo.
- Se amestecă și, închizând gâtul cu tifon, se pune într-un loc cald, fără lumină, pentru fermentare.
- Când procesul de fermentare este activat, amestecul este filtrat din nou, cantitatea rămasă de zahăr este adăugată și plasată pe un sigiliu de apă.
- După sfârșitul fermentației, vinul de cireș de pasăre este scurs din sediment și distribuit printre sticle, închizându-le strâns.
- Cel mai bine este să oferiți vinul din cireșe pentru a prepara suplimentar într-un loc întunecat pentru câteva luni.
Vin de cireșe de pasăre fortificat de casă (cu vodcă)
Dacă puterea vinului de cireș de pasăre de casă nu este satisfăcută, atunci acesta poate fi mărit prin adăugarea de vodcă. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un moment în care fermentația a fost deja completă.
Conform rețetei de bază, aproximativ 600 ml de vodcă se adaugă de obicei pentru 5 kg de cireș de pasăre și 5 litri de apă. Vinul fortificat rezultat va fi mai bine depozitat, dar are o aromă și un gust ușor diferite.
Vin uscat de cireș de pasăre acasă
Boabele de cireșe de pasăre uscate pot face, de asemenea, un vin destul de interesant. În plus, vor fi necesare mult mai puține fructe de pădure pentru același volum de lichid, deoarece au un gust mai concentrat.
Doar 1 kg de cireș de pasăre uscat și 4 kg de zahăr sunt folosiți pentru 10 litri de apă. În plus, trebuie să faceți un aluat din stafide conform rețetei prezentate mai sus.
- Cireșul de pasăre se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte și se lasă câteva ore să se înmoaie.
- După răcire, se adaugă aluatul.
- Mai mult, toți pașii pentru prepararea vinului de cireș de pasăre de casă se repetă conform rețetei de bază.
Vin de cireșe de păsări fortificat cu alcool
O băutură fortificată din cireș de pasăre poate fi obținută și cu ajutorul alcoolului, adăugându-l chiar în prima etapă de fermentare.
Vei avea nevoie:
- 800 g cireș de pasăre;
- 400 g zahăr;
- 1 litru de alcool.
De fabricație:
- Cireșul de pasăre este amestecat cu grijă cu zahăr, încercând să nu strivească semințele.
- Așezați recipientul cu fructe de pădure într-un loc cald pentru fermentare.
- După 3-4 zile, boabele fermentate se toarnă cu alcool și se insistă încă 7-8 zile.
- Vinul rezultat este filtrat și îmbuteliat.
Rețetă de vin de cireșe de prune și păsări
Pentru a adăuga coaja gustului vinului de cireșe de pasăre finit și a-i îmbunătăți fermentația, fructele de prune sunt adesea adăugate la fructe de pădure.
Vei avea nevoie:
- 1 litru de apă;
- 1 kg de cireș de pasăre;
- 10 kg prune;
- 2-2,5 kg zahăr, în funcție de dulceața prunelor.
De fabricație:
- Prunele scapă de gropi, se frământă împreună cu fructe de pădure și se toarnă peste sirop de zahăr răcit.
- Se lasă să înceapă fermentarea într-un loc cald.
- Apoi acționează conform schemei deja cunoscute a rețetei de bază.
O rețetă simplă pentru vin din cireșe de pasăre și mere
Merele, ca niciun alt fruct, contribuie la atenuarea gustului acru al cireșelor de pasăre, adaugă acidul necesar și fac aroma mai plăcută.
Vei avea nevoie:
- 1 litru de apă;
- 1 kg de cireș de pasăre;
- 10 kg de mere;
- 2 kg zahăr.
Prepararea vinului nu este fundamental diferită de rețeta de bază. Merele sunt zdrobite în orice mod convenabil, amestecate cu cireșe de pasăre zdrobite și turnate cu sirop de zahăr. Apoi acționează conform schemei standard: infuzie, fermentare sub sigiliu de apă, scurgere din sediment și îmbătrânire finală în sticle.
Vin parfumat din frunze de cireș de pasăre
Frunzele de cireș de pasăre sunt, de asemenea, destul de potrivite pentru prepararea vinului medicinal. Nu au suficient azot pentru fermentarea completă. Această problemă este de obicei rezolvată prin adăugarea de amoniac.
Vei avea nevoie:
- 400 g de frunze;
- 7 litri de apă;
- 100 g stafide;
- 700 g zahăr
- 20 ml amoniac.
De fabricație:
- Frunzele spălate se toarnă cu apă clocotită, acoperite cu un capac, insistate timp de 3 zile.
- Filtrează infuzia într-un alt recipient, adaugă zahăr, stafide, amoniac, pune un sigiliu de apă și acționează după o schemă cunoscută.
Cireș de pasăre și vin de coacăze
Cireșul de pasăre și coacăzul se completează perfect în vin de casă. La urma urmei, boabele de coacăze conțin o cantitate semnificativă de drojdie sălbatică și acidul necesar, iar vișinele de pasăre le completează cu dulceață.
Vei avea nevoie:
- 1,5 litri de apă;
- 1 kg de cireș de pasăre;
- 10 kg de coacăze negre;
- 3,5 kg zahăr.
Principiul de fabricație este exact același ca în rețetele anterioare folosind fructe de padure și fructe suplimentare.
De ce este util vinul de cireș de pasăre?
Conținutul unei cantități mari de tanini determină beneficiile vinului de cireș de pasăre pentru tulburările intestinale și pentru multe probleme ale tractului gastro-intestinal. Îmbunătățește starea cu boli infecțioase și procese inflamatorii. Are un efect benefic asupra psihicului.
Dar vinul de cireș de pasăre este contraindicat categoric în timpul sarcinii și alăptării, precum și în cazul în care există o tendință de constipație.
Reguli pentru depozitarea vinului de cireș de pasăre
Vinul de cireș de pasăre poate fi păstrat în condiții reci și în absența luminii timp de până la 2,5-3 ani. Pentru vinul îmbogățit termenul de valabilitate este crescut la 4-5 ani.
Concluzie
Vinul de cireș de pasăre poate fi un început minunat pentru un vinificator novice. Acesta va fi util și va preda multe caracteristici ale acestui proces nu foarte simplu, dar interesant.
