Varza murată este un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă, deosebit de populară iarna. Modul tradițional de gătit este de a tăia frunzele în felii subțiri, dar puteți folosi bucățile mai mari. Deci, este mai ușor să toacă varza, iar gustul nu suferă deloc de acest lucru.
Cum să murăm felii de varză
Salatele de varză de vară și muratele de varză sunt o adevărată bijuterie în cartea de rețete a familiei. Multe gospodine au propriile lor metode, în special preferate, de gătit a legumelor murate. Există un singur dezavantaj - în timp, chiar și cel mai delicios fel de mâncare devine plictisitor și vrei varietate.
De obicei, pentru decapare și decapare, precum și pentru gătit într-o marinată, varza se toacă mărunt, încercând să obțină fâșii subțiri. O astfel de tăiere necesită mult timp, mai ales când trebuie să tăiați mai multe capete la un moment dat. Aici rețeta vine în ajutor, pentru care folosesc tăierea în bucăți de dimensiuni arbitrare. Vasul finit de pe farfurie pare nu mai puțin apetisant.
Rețete bucăți de varză murată
În mod implicit, varza albă este luată pentru acest fel de mâncare, dar dacă doriți, puteți lua varză roșie dacă vorbim despre un soi târziu. Preferința este de obicei acordată capetelor de varză dense, de dimensiuni medii, cu frunze cărnoase suculente și ferme. Frunzele superioare sunt îndepărtate, sunt de obicei verzi și nu diferă în sensibilitate și gust plăcut. Butucul se pierde și el, așa că poate fi tăiat imediat. Pentru a face acest lucru, tăiați capul de varză în jumătate și apoi îndepărtați toate părțile necomestibile.
Varză marinată în bucăți mari cu morcovi
Produse:
- 3 kg de varză;
- 1 kg morcovi;
- 1 cap de usturoi;
- 1 litru de apă;
- 1 cana de zahar;
- 0,5 căni de oțet;
- 0,5 căni de ulei de floarea soarelui;
- 2 linguri. l. sare.
Varza este tăiată în bucăți mari de formă și dimensiune arbitrare, iar morcovii sunt frecați pe cea mai mare răzătoare. Usturoiul este presat cu o presă sau frecat fin. Toate legumele se pun într-o cratiță, amestecate. Apoi rămâne să turnați saramură fierbinte, pentru care s-a fiert sare cu zahăr, ulei și oțet în 1 litru de apă. Acoperiți tigaia cu un capac. Trebuie să stea o zi, dar nu trebuie să o scoată în frig. Numai după insistare, salata este scoasă la frigider sau consumată imediat.
Rețetă varză murată cu felii de mere
Produse:
- 1 kg de varză;
- 0,5 g mere;
- 0,5 l de apă;
- 1 lingură. l. Miere;
- 100 ml oțet;
- 1 lingură. l. sare.
Încearcă să taie frunzele de varză cât mai mari și toarnă merele decojite din semințe și piele, tăiate în bucăți, la ele. Separat, trebuie să pregătiți apă clocotită cu miere, oțet și sare. Condimentele vor ajuta la îmbunătățirea strălucirii și bogării nuanțelor aromatizante: lavrushka, boabe de piper, cimbru. Varza cu mere trebuie turnată cu saramură fierbinte și îndepărtată după răcire în frigider. A doua zi salata murată este gata.
Varză marinată în bucăți mari pentru iarnă cu sfeclă
Produse:
- 2 kg de varză;
- 250 g sfeclă;
- 1 cap de usturoi;
- 1 litru de apă;
- 3 linguri. l. Sahara;
- 3 linguri. l. sare;
- 150 ml oțet.
Varza tocată se amestecă cu sfeclă aspră rasă și cățele de usturoi tocate mărunt. Într-o cratiță separată, trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și zahăr, iar la final turnați oțet. În plus, puteți condimenta marinata cu câteva frunze de dafin și câteva mazăre de piper negru.
Salata este condimentată cu saramură fierbinte și se lasă să se marineze la căldură timp de 24 de ore. Drept urmare, frunzele de varză ar trebui să fie colorate pentru a se potrivi cu culoarea sucului de sfeclă roșie. Păstrați salata murată la frigider, dar este indicat să o consumați cât mai curând posibil.
Rețetă pentru murarea feliilor de varză cu ardei gras
Produse:
- 1500 g de varză;
- 300 g ardei gras (diferite nuanțe sunt mai bune);
- 1 ceapa rosie ceapa;
- 50 g ierburi (mărar, pătrunjel, țelină);
- 1 lămâie;
- 100 ml ulei de floarea soarelui;
- 1 lingură. l. sare;
- 1 lingură. l. Sahara.
Frunzele de varză sunt tăiate în bucăți mari și amestecate cu fâșii de ardei gras, tăiate în fâșii. Ceapa este tăiată subțire în jumătăți de inele și amestecată cu varză. Scoateți cu grijă coaja de lămâie cu o răzătoare și adăugați-o la legume. Sucul de lămâie este stors și amestecat cu unt, sare și zahăr. Acest sos se toarnă peste varză, aromat cu ierburi tocate mărunt, apoi se pune pe raft în frigider pentru câteva ore, după care se poate evalua gustul salatei.
Varză marinată în bucăți într-un borcan cu ardei iute
Produse:
- 1 cap de varză;
- 2 morcovi;
- 100 g patrunjel;
- 1 păstăie de ardei iute roșu;
- 1 cap de usturoi;
- 100 ml oțet;
- 2 litri de apă;
- 250 g zahăr;
- 100 g de sare.
Din cantitatea dată de ingrediente, veți obține o pereche de cutii de salată de 3 litri. Pentru a obține o saramură, pregătiți apa clocotită cu sare și zahăr, opriți aragazul și amestecați oțetul. Tocați morcovii în fâșii mari, și tocați pătrunjelul, cățelele de usturoi și piperul cât mai mici posibil. Frunzele de varză sunt tăiate în pătrate cu o latură de aproximativ 5 cm. Legumele sunt strânse strâns în borcane, apoi condimentate cu saramură. Pentru o zi, cutiile sunt lăsate calde, după care trebuie rearanjate la frig.
Cum să murăm varza cu felii de afine
Produse:
- 1 kg de varză;
- 2 morcovi;
- 200 g afine;
- 1 cap de usturoi;
- 1 lămâie;
- 2 linguri. l. sare;
- 4 linguri. l. Miere;
- 100 ml ulei vegetal;
- 1500 ml apă.
Pentru această rețetă, merisoarele sunt luate proaspete, congelate sau înmuiate - orice va face. Frunzele de varză sunt tăiate în bucăți mai mari, iar morcovii sunt frecați cu o răzătoare specială pentru a obține fâșii subțiri. Usturoiul este frecat sau zdrobit cu o presă. Toate legumele se amestecă între ele, adăugând afine. Se fierbe separat apa cu miere, sare, ulei, suc și coaja de 1 lămâie. Legumele sunt condimentate cu saramură fierbinte și apoi scoase imediat la rece. Salata trebuie servită pe masă după 6 ore.
Varză murată pentru iarnă cu hrean
Produse:
- 2 kg varză roșie;
- 50 g hrean;
- 1 tulpina de telina
- 50 g patrunjel;
- 1 crenguță de tarhon;
- 1 buchet de frunze de coacăze;
- 50 g ardei roșu iute;
- 1 cap de usturoi;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare;
- 2 litri de apă;
- 100 ml oțet.
Frunzele de varză tocate grosier se amestecă cu hrean ras fin, usturoi, ierburi tocate și țelină tocată. Într-o cratiță separată, trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și adăugați zahăr și, după ce ați oprit-o, adăugați oțet. Salata se toarnă cu marinată și se trimite la rece. Vasul poate fi servit la masă după o zi.
Cum se rulează varza murată pentru iarnă
Pentru rularea salatelor murate, luați în mod tradițional cel mai mare recipient de sticlă - borcane de 3 litri. Pentru înfundare, capacele din nailon sunt utilizate sau înfășurate în tablă. Principalul secret al succesului este sterilitatea. Băncile trebuie mai întâi fierte bine și se toarnă apă clocotită peste capace.
Salata este tamponată în borcane cât mai strâns posibil. Acest lucru se face nu numai pentru a economisi conserve, ci și pentru ca legumele să constituie cea mai mare parte a volumului. Prea multă marinată poate face salata prea sărată sau picantă. Umplutura se realizează astfel încât să rămână un mic spațiu liber (2-3 cm) de la marginea gâtului.
După turnarea marinadei fierbinți, capacele se înșurubează imediat. Apoi, fiecare borcan trebuie răsturnat cu capul în jos și pus pe o zonă plană cât mai aproape una de cealaltă. În mod ideal, ar trebui să fie acoperite cu o pătură caldă. Această tehnică va prelungi timpul de tratament termic și va reduce riscul de deteriorare a conservelor. Dacă capacul este bine înșurubat, într-o zi nu ar trebui să scurgă niciun borcan. În acest caz, pot fi răsturnate cu capul în jos, iar salata murată poate fi scoasă la subsol pentru depozitare pe termen lung.
Termeni și condiții de stocare
Perioada de valabilitate a varzei murate în felii depinde în mare măsură de soiul utilizat pentru salată. Soiurile mijlocii și târzii sunt depozitate mai bine și mai mult. Varza timpurie este prea fragedă și slab depozitată, deci este mai bine să nu o folosiți pentru a găti legumele murate în bucăți. Cele mai potrivite frunze au o structură densă cu vene subțiri și grosiere. Sunt greu de tăiat, așa că ar trebui să alegeți un cuțit foarte ascuțit, cu o lamă largă. Frunzele cu o nuanță verzui nu sunt utilizate pentru decapare, deoarece vor fi cu siguranță neplăcut amare.
Nu folosiți recipiente din aluminiu pentru depozitarea varza murată în bucăți. Metalul intră într-o reacție chimică oxidativă odată cu marinada și vasul se va strica. Sticla sau o cratiță de email sunt cele mai bune opțiuni pentru depozitarea varzei murate pentru depozitare pe termen lung.
Cel mai potrivit regim de temperatură pentru depozitarea pe termen lung este de la + 2-5 ° C. Temperaturile mai ridicate nu sunt potrivite, deoarece nici sarea și oțetul nu vor împiedica formarea mucegaiului. O temperatură în jur de 0 ° C este, de asemenea, nedorită, deoarece în acest caz există riscul de a îngheța vasul. Dacă nu este posibil să trimiteți borcanele la frigider, atunci acestea sunt plasate în subsol, unde se menține un regim de temperatură uniform.
Semințe de muștar, zahăr, sare, afine - aceste ingrediente nu numai că adaugă aromă varzei murate, ci și îi prelungesc termenul de valabilitate. Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați cu aditivi, deoarece ingredientul principal sunt frunzele de varză.
Un borcan de sticlă cu salată murată închis cu un capac de nailon va sta în frigider timp de câteva luni. Aceeași cantitate va fi păstrată în pivniță. Cu ajutorul unui capac de tablă, puteți obține o creștere de 2 ori în perioada de depozitare și chiar și la + 5 ° C, varza murată în bucăți nu se va deteriora până în primăvară.
Concluzie
Varza murată este un aperitiv foarte gustos pentru iarnă, care este bun în sine și ca garnitură pentru felurile principale. Se poate servi cu piure de cartofi, orez, hrișcă, tocăniță de legume, cotlete și pui la cuptor. Se crede că gazda este o adevărată meșteșugărești, dacă varza a gătit ușor pentru ea. Acest lucru nu este dificil de realizat dacă acordați atenție varietății de legume și urmați recomandările clasice comune tuturor rețetelor.
