Sloe tkemali: o rețetă pentru un sos clasic

Bucătăria caucaziană, cu sosurile sale inerente delicioase și delicioase, și-a găsit fanii în întreaga lume, datorită rețetelor extraordinare care sunt ideale pentru gătit acasă. Gospodinele din diferite țări s-au îndrăgostit de tkemali de spini - un condiment care se potrivește perfect atât preparatelor din pește și carne, cât și preparatelor pentru iarnă și pansamentelor pentru supe.

Caracteristicile pregătirii tkemali spinoase

Sloe este o variantă a prunelor care se coc destul de târziu, care le conferă un gust acru și conferă sosului o aromă originală. Pentru prepararea sa, cel mai bine este să folosiți vase mari emailate, deoarece este de obicei benefic să recoltați tkemali în cantități mari.

Rețete tkemali de Blackthorn

Pentru a obține sosul de sloe clasic potrivit, trebuie să urmați o anumită ordine de rețetă. Când pregătiți tkemali, o atenție deosebită este acordată condimentelor. Este necesar să adăugați coriandru, ardei iute, usturoi, mărar uscat, hamei-suneli, iar menta este folosită ca conservant natural. În timpul procesului de gătit, acidul citric și oțetul nu sunt utilizate pentru conservare.

Spin clasic tkemali

O caracteristică a acestui sos este prunele necoapte, care conferă un gust picant cu aciditate oricăror feluri de mâncare din carne, pește și carne de pasăre.

Gătitul necesită:

• prona - 2 kg;
• apă (dacă este necesar);
• mărar - 2 ciorchini;
• coriandru - 2 ciorchini;
• 2 păstăi de ardei iute;
• menta - 10 foi;
• 2 linguri. l. sare.

Pregătire:

1. Gropile sunt scoase din spini și presărate cu sare pentru a forma suc. Dacă fructele nu au eliberat suficient lichid, li se adaugă apă și se fierbe timp de 5 minute.
2. Apoi se toarnă piperul tocat și tocană timp de 5 minute. Adăugați ierburi tocate mărunt, fierbeți sosul încă 2 minute și puneți usturoiul în sos, stors cu o presă. Masa rezultată este amestecată, aragazul este oprit și după ce s-a răcit puțin, se face piure cu ajutorul unui blender.
3. Pentru a pregăti sosul de prune pentru iarnă, tkemali trebuie să fie fierte din nou. Apoi sunt turnate imediat în borcane de sticlă sterile și sigilate cu capace.
4. Sosul de spini este recomandat a fi păstrat la frigider sau într-un loc răcoros.

Sfat! Dacă se pare că tkemali este prea acru, adăugați 1/3 linguri. zahăr granulat, iar ierburile proaspete sunt înlocuite cu condimente hop-suneli.

Pentru a obține un gust neobișnuit, sosul praf este pregătit cu diverși aditivi. Diverse rețete și-au găsit fanii și au început să fie solicitate în rândul gospodinelor.

Cu pastă de roșii

Un sos simplu care se potrivește bine cu spaghetele, chiftelele, kebab-urile sau peștele. Gătitul necesită:

• sloe - 1 kg;
• 175 g pastă de roșii;
• pastă de ardei iute uscat;
• 10g semințe de coriandru uscate (mazăre);
• 1,5 litri de apă;
• 60 g usturoi;
• sare;
• 70 g zahăr.

Metoda de gătit:

1. Spinii se spală și se pun într-o cratiță, apoi se toarnă cu apă și se fierb la foc mic timp de aproximativ 10 minute de la începutul fierberii.
2. Masa rezultată este răcită și bulionul este turnat într-un vas separat. Semințele sunt îndepărtate din fruct, apoi mușchiul este tocat într-un blender.
3. Zdrobiți usturoiul și semințele de coriandru. Prunele se amestecă cu pastă de roșii, se presară cu zahăr, condimente și usturoi tocat. Dacă este necesar, adăugați un decoct de fructe de spini. Masa rezultată ar trebui să fie similară ca consistență cu smântâna lichidă.
4. Amestecul este gătit la foc mic, amestecând continuu cu o spatulă.
5. Gata tkemali este așezată în borcane sterile și sigilată cu capace.

Cu nucă

Un plus delicios nu numai la preparatele din carne, ci și la multe salate. Ingrediente necesare:

• verdeață - mărar, mentă, coriandru - câte 1 buchet;
• 1 kg de padure;
• nuci - aproximativ 180 g;
• păstăi de ardei iute;
• 2 linguri. l. zahar granulat;
• 2 capete mari de usturoi;
• 2 linguri. l. sare.

Pregătire:

1. Prădul se spală și se toarnă într-o tavă de smalț, umplută cu apă, astfel încât să acopere ușor boabele, se pune pe foc.
2. După ce apa fierbe, prunele se fierb 1 minut, apoi se răcesc, se freacă printr-o sită sau se macină într-un blender.
3. Verdele, usturoiul și nucile sunt, de asemenea, tocate.
4. Amestecul rezultat se adaugă în piureul de spini, împreună cu sare și zahăr. Când tkemali fierbe, gătiți timp de aproximativ 15 minute.
5. Sosul complet pregătit este plasat în borcane mici de sticlă.

Cu adjika

Un astfel de tkemali este potrivit pentru cei care iubesc un gust înțepător, înțepător. Pentru a face acest lucru, în timpul procesului de gătit, puteți măcina ardeiul împreună cu semințele. Ingrediente:

• 500 g de roșii;
• prona - 2 kg;
• păstăi de ardei roșu iute;
• coriandru - 25 g;
• zahăr granulat - 100 g;
• sare - 1 lingură. l;
• menta - 1 buchet;
• oțet - 30 ml;
• usturoi - 6 căței mici;
• miere - 25 g.

Pregătire:

1. Spălați bine legumele, spinii și ierburile.
2. Roșiile sunt tăiate în părți egale, verdeața este tocată, semințele sunt scoase din ardei.
3. Spinii se pun într-o cratiță și se umplu cu apă.
4. Apoi fierbeți peste foc aproximativ 10 minute, din momentul în care fierbe apa, pentru a înmuia pielea de ghimpe.
5. Se răcește și se îndepărtează semințele, de asemenea se curăță. Spinul este frecat printr-o sită.
6. Piureul de cartofi se fierbe la foc, iar legumele și ierburile se toacă într-un blender sau într-o mașină de tocat carne, apoi se adaugă miere, zahăr și sare amestecului de prune.
7. Se amestecă și se fierbe sosul încă 5 minute.
8. Tkemali este plasat în borcane sterile și înfășurat ermetic.

Cu lămâie

Acest sos va atrage iubitorii de citrice. Este versatil și excelent pentru aromarea diferitelor feluri de mâncare de pasăre și pește. Necesar:

1. ½ lingură. suc de lămâie;
2. 700 g de spini;
3. ulei de floarea soarelui - 25 ml;
4. 5 căței de usturoi;
5. coriandru măcinat - 3 g;
6. schinduf măcinat - 3 g;
7. o grămadă de coriandru proaspăt;
8. piper roșu măcinat - 2 g;
9. sare.

Pregătire:

1. Boabele sunt bine spălate și transferate într-un vas potrivit. Se toarnă apă, astfel încât să acopere ușor spinii.
2. Când lichidul fierbe, acoperiți tigaia și reduceți focul. Gatiti aproximativ 15 minute.
3. Apoi scurgeți apa și lăsați spinii să se răcească. Boabele sunt frecate cu o sită, scăpând de coajă și semințe.
4. Usturoiul este trecut sub presă și coriandruul este tocat.
5. Condimentele cu usturoi și ierburi se adaugă la sosul de spini, totul este amestecat.
6. Se toarnă suc de lămâie, sare, se aduce tkemali la fierbere și se mai fierbe puțin. În cele din urmă, se adaugă ulei vegetal.
7. Amestecul finit este plasat în borcane sterilizate și sigilat cu capace.

Important! Sosul de lămâie se infuzează aproximativ 7-8 ore. Astfel de tkemali se păstrează cel mult două luni într-un loc rece.

Cu mere

Gustul perfect echilibrat al acestui minunat sos se potrivește cu mâncărurile de rață și porc. Ingrediente:

• 1 kg de mere (de preferat acru);
• 1 kg de spini;
• piper roșu iute - 4 păstăi;
• condimente pentru tkemali - 50 g;
• apă;
• usturoi - 2 capete medii;
• hamei-suneli - 20g;
• oțet - 50 ml;
• sare și zahăr după gust.

Metoda de gătit:

1. Fructele se spală. Curățați merele, tăiați miezul și tăiați-le la întâmplare. Se toarnă cu apă și se fierbe aproximativ 20 de minute la foc mic.
2. Adăugați spinii și fierbeți cu merele până când pielea se înmoaie.
3. Scurgeți apa și răciți puțin fructele, frecați-o printr-o sită până la consistența de piure.
4. Verdele și usturoiul sunt tocate într-un blender, adăugate la fructe împreună cu toate condimentele. Gatiti la foc aproximativ 5 minute.
5. Tkemali-ul finit este împărțit în borcane, închis ermetic și depozitat în frigider.

Cu verdeață

Sosul de ierburi se dovedește a fi puțin tartă, dar cu un gust plăcut, acru, picant. Un plus extraordinar pentru tocanite. Componente:

• 1 kg de spini necoapte;
• o grămadă de coriandru proaspăt împreună cu semințe și crenguțe;
• coriandru uscat - 1 linguriță;
• o grămadă de mentă proaspătă sau mentă;
• menta uscata - 1 lingurita;
• 5-6 căței de usturoi;
• 2 linguri. l. Sahara;
• ardei iute roșu - 1 păstăie;
• 1 linguriță sare

Pregătire:

1. Fructele se spală, se pun într-o cratiță și se toarnă apă rece. După fierbere, adăugați coriandru uscat și menta.
2. Se fierbe totul timp de aproximativ 15 minute, apoi se stinge focul și se acoperă tigaia cu un capac, astfel încât spinii să absoarbă aroma ierburilor.
3. Bulionul este turnat, trecând printr-o sită.
4. După măcinarea fructelor.
5. Amestecul de spini și ierburi se pune din nou pe foc, se adaugă sare și zahăr după gust.
6. În timp ce tkemali fierbe, verdețurile proaspete, piperul și usturoiul sunt tocate cu un blender, apoi totul este amestecat. Dacă sosul este gros, diluați-l ușor cu apă.
7. Pentru recoltarea de iarnă, tkemali se fierbe aproximativ 10-15 minute.
8. Sosul gata preparat este pus în borcane și înfășurat ermetic.

Termeni și condiții de stocare

Datorită spinilor, se obțin sosuri cu o acrișoare picantă, care le permite să fie depozitate destul de mult timp. Rețetele care folosesc mlaștină sau mentă pot fi notate pentru gospodinele care sunt îngrijorate că tkemaliul va începe să fermenteze. Acest lucru nu se va întâmpla cu o astfel de componentă, iar sosul va dura mult mai mult.

Pentru a proteja piesele de lucru iarna la temperatura camerei, rețetele care nu includ usturoi, ierburi și condimente sunt mai potrivite. Toate celelalte, folosind ingredientele enumerate, sunt plasate în frigider.

Pentru a prelungi conservarea conținutului unui borcan deschis, un strat subțire de ulei de floarea soarelui este turnat pe suprafață și păstrat într-un loc răcoros.

Concluzie

Tshemali de prunie este unul dintre sosurile antice tradiționale ale bucătăriei georgiene. În timpul pregătirii sale, trebuie luate în considerare toate subtilitățile, astfel încât sosul să se dovedească cu adevărat original, să sublinieze gustul mâncărurilor populare și să le facă cele mai delicioase.