Ткемали из крыжовника: рецепты соуса на зиму

Ткемали - это знаменитый грузинский соус, который по традициям готовится из дикой сливы под таким же названием. В нашей стране для его приготовления используют недоспевший крыжовник, чтобы в оригинале получить кисло-сладкий вкус пикантной остротой. Соус можно подавать с различными блюдами, но особенно он раскрывает свои вкусовые качества с мясом. Рецепты ткемали из крыжовника достаточно простые и незатратные.

Секреты приготовления соуса ткемали из крыжовника

Есть несколько рекомендаций, которые пригодятся в процессе приготовления. Советы для каждой хозяйки:

1. Использовать можно только зеленую ягоду, которая содержит в себе нужное количество кислоты, подобной дикой сливе.
2. Кастрюля для варки ткемали должна быть эмалированной либо стеклянной. Нержавеющая сталь и тем более алюминий не подходят.
3. Крыжовник нужно перебрать и удалить весь непригодный (болезненный, сухой).
4. Мелисса, перечная мята или чабрец смогут заменить блошиную мяту, входящую в оригинальный рецепт.
5. Приправы добавляют в соус в большом количестве, они придают пикантности, остроты и аромата.
6. Чтобы крыжовник не подгорал, его периодически во время варки нужно перемешивать деревянной или силиконовой лопаточкой.
7. Ткемали можно готовить как с косточкой, так и без нее. Для однородности рекомендуется пропустить массу через сито (1-2 раза).

Только если придерживаться рецептуры и основным правилам, можно получить оригинальный и очень вкусный соус.

Рецепты ткемали из крыжовника на зиму

Существует много вариаций приготовления грузинского ткемали на зиму. Каждый рецепт отличается дополнительными ингредиентами. Хранить закатанные банки нужно в подвале или любом прохладном месте. Начинающим хозяйкам следует помнить, что банки и крышки для зимней консервации обязательно нужно простерилизовать.

Классический ткемали из крыжовника на зиму

Грузинский традиционный соус в классическом варианте должен получиться кисло-сладким. Для его приготовления можно использовать не только зеленый, но и спелый крыжовник, в соотношении 1:1.

Понадобятся такие ингредиенты:

• ягоды крыжовника - 1 кг;
• сахарный песок - 1 ст. л.;
• соль - 1 ст. л.;
• зубчики чеснока - 70 г;
• острый перец (высушенный) - полстручка;
• кориандр в горошке - 1 ч. л.;
• зелень (цветущая кинза, мелисса или мята, базилик) - по 4-5 веток;
• вода - 200 мл.

Приготовление:

1. Se toarnă fructele de pădure curate cu apă și se pune pe foc până la fierbere. Apoi aprindeți focul și lăsați să lâncezească timp de 15 minute.
2. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Scurgeți lichidul într-un recipient separat (nu turnați).
3. Frecați printr-o sită până se omogenizează sau bateți cu un blender manual.
4. Se toacă sare, zahăr, piper, usturoi și ierburi într-un mod convenabil. Se amestecă cu piure de fructe de pădure.
5. Pentru a obține starea de smântână lichidă, va trebui să turnați puțin lichid în care au fost gătite agrișele.
6. Puneți din nou pe aragaz și fierbeți încă 15 minute. Gustați cu 5-6 minute înainte de sfârșitul gătitului. Adăugați condimente după gust, dacă este necesar.

Sosul este gata. Acum trebuie înfășurat în borcane de jumătate de litru și pus într-un loc răcoros după răcire.

Important! Menta previne fermentarea, deci prezența sa este obligatorie. Trebuie să fii atent, deoarece această plantă are o aromă ascuțită specifică.

Rețetă pentru sos tkemali de agrișă pentru iarnă cu adăugare de oțet

În acest caz, oțetul nu va furniza doar acid suplimentar, ci va servi și ca un bun conservant.

Acest sos necesită următoarele produse:

• fructe de padure necoapte - 1 kg;
• piper măcinat (negru) și hamei-suneli - 0,5 lingurițe fiecare;
• zahăr granulat - 3 linguri. l.;
• sare - 3 ciupituri;
• oțet de mere - 15 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• usturoi - 3 căței;
• apă purificată - 100 ml.

Gătit cu recomandări pas cu pas:

1. Se toarnă fructele de pădure spălate cu apă și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute.
2. După ce a trecut timpul, treceți printr-o sită și adăugați ulei, sare și, când se răcește puțin, oțet;
3. Tocam usturoiul, amestecam cu toate condimentele si zaharul. Se combină cu piure de fructe de pădure.
4. Se pune la foc mic și se fierbe timp de 25-30 de minute.

Aranjați fierbinte în bănci, rulați-vă. Dacă doriți, puteți adăuga verdele dvs. preferat, ca în rețeta anterioară.

Sos dulce și acru Tkemali cu cimbru

Cimbrul va adăuga picant și originalitate deosebită. Acest sos dulce și acru se potrivește bine cu carnea sau peștele.

Lista ingredientelor:

• agrișe verzi - 500 g;
• agrișe coapte - 500 g;
• cimbru tocat - 1 linguriță;
• usturoi - 1 cap;
• coriandru și busuioc înflorit - câte 5-7 ramuri fiecare;
• sare - 3 lingurițe;
• apă purificată - 200 ml;
• zahăr - 20 g

Sosul se prepară după cum urmează:

1. Clătiți fructele de pădure, adăugați apă și puneți-le pe aragaz. După fierbere, reduceți focul și lăsați să fiarbă timp de 12-15 minute. Se amestecă ocazional.
2. Treceți printr-o sită.
3. Combinați usturoiul tocat, ierburile, cimbru, sare și zahăr. Se amestecă și se adaugă la piureul de boabe fierbinți.
4. Pune-l din nou la foc mic. Se fierbe 20 de minute.

Tkemali picant cu cimbru este gata. Se rostogolește fierbinte peste borcane sterilizate. Se lasă să se răcească și se duce la pivniță.

Tkemali de agrișă cu vin

Puteți folosi atât vin roșu, cât și vin alb pentru această rețetă. Agrișele trebuie să fie coapte. Se poate servi cu orice fel de mâncare.

Produse pentru tkemali parfumat:

• fructe de padure - 1 kg;
• sare - 1 linguriță;
• vin uscat - 200 ml;
• apă - 160 ml;
• stafide - 20-30 g;
• zahăr - 155 g;
• usturoi - 3-4 cuișoare;
• muștar - 1 linguriță

Recomandări de gătit:

1. Pune agrișele spălate într-o cratiță, adaugă apă, adaugă zahăr, stafide și dă foc. Se fierbe timp de 20 de minute.
2. Măcinați cu un blender manual.
3. Treceți usturoiul printr-o presă, combinați-l cu muștar, sare. Se amestecă cu fructe de pădure. Se toarnă vin și se lasă să fiarbă din nou timp de 30-40 de minute.
4. Aduceți la o masă omogenă cu o sită și fierbeți încă 5-6 minute.

Atenţie! Este necesar să se calculeze că de la 1 kg de fructe de padure obțineți aproximativ un borcan de jumătate de litru.

Perioada și condițiile de depozitare

Păstrați sosul pregătit pentru iarnă într-un loc răcoros și întunecat. O pivniță este ideală. În apartament, îl puteți lăsa pe balcon, dar cu condiția ca acesta să fie geam și să nu permită înghețuri severe. Tkemali poate fi depozitat în borcane bine sigilate și sterilizate mai mult de un an. Conservarea nu își va pierde gustul, saturația culorilor și aroma.

Concluzie

Rețetele tkemali de agrișă sunt cunoscute pentru că sunt ușor de preparat. Un astfel de condiment original poate fi servit cu orice fel de mâncare atât pe o masă festivă, cât și la o cină.