Caviar de dovlecei pentru iarnă: GOST, cum să gătești, o rețetă pentru iarnă

Oamenii care au născut înapoi în Uniunea Sovietică își amintesc foarte bine cât de gustos era caviarul de dovleac cumpărat în magazin, conservat pentru iarnă. Industria alimentară modernă produce produse de calitate inferioară. GOST de caviar de dovleac pentru iarnă este folosit de mai multe decenii și vă permite să vă bucurați de un preparat delicios pregătit chiar și acasă.

Cum se gătește caviarul de dovleac Ca în magazin

Pentru a savura o gustare delicioasă de legume toată iarna, ca de la un magazin, o puteți pregăti acasă. Tehnologia de gătit constă din următoarele etape:

1. Pregătirea legumelor. Se spală, se curăță, se taie cuburi.
2. Treptat, ceapa, morcovii, dovleceii se prăjesc într-o tigaie.
3. Toate legumele trebuie lăsate într-o tigaie pentru a fierbe timp de 20 de minute la foc mic.
4. Adăugarea de condimente. Puteți adăuga pastă de roșii, usturoi, condimente, sare și zahăr în recipient, lăsați să fiarbă încă 5 minute.
5. Măcinați toate ingredientele cu un blender, turnați oțet, adăugați făină, dacă consistența produsului finit este lichidă.

Important! Înainte de a începe să gătiți caviar în conformitate cu GOST pentru iarnă, trebuie să spălați bine toate legumele. Murdăria din recipientul pentru gustări poate face produsul inutilizabil.

Nu vor exista dificultăți în prepararea caviarului de dovlecei pentru iarnă în conformitate cu o rețetă simplă de gustat ca una de magazin. Este suficient să te ții de tehnologie.

GOST actual al caviarului de dovleac

Astăzi, fabricile pregătesc caviarul de dovlecei cumpărat în magazin conform GOST 52477 2005, care este încă în vigoare astăzi. Dar multe gospodine caută preferă GOST 51926 2002. Numele ingredientelor din aceste două variante este același, dar gustul produsului finit este foarte diferit pentru producătorii moderni. În plus, prețul este ridicat, deci este mai bine să-l pregătești pentru iarnă acasă.

Toate rețetele conform GOST-urilor, care au fost folosite de tehnologii din îndepărtata URSS, rămân în prezent standard, deoarece au fost create și testate în practică de specialiști cu experiență. În ceea ce privește producția modernă, toate folosesc TU. Produsul realizat conform acestora nu satisface întotdeauna gusturile consumatorilor, iar rețeta se poate modifica oricând.

Reguli pentru alegerea produselor pentru caviarul de dovlecei, ca în URSS

Pentru a pregăti acasă o rețetă delicioasă de caviar de dovleac cumpărat din magazin, ca în URSS, trebuie să alegeți produsele potrivite:

1. Dovlecelul este cel mai bine recoltat în august și septembrie, în această perioadă sunt mai cărnoși și mai puțin apoși. Atunci când alegeți, trebuie să vă concentrați asupra fructelor de cel mult 20 cm lungime, cu o coajă delicată și subțire. Nu ar trebui să existe pete sau deteriorări la suprafață.
2. Morcovii și ceapa vor funcționa în orice varietate.
3. Ai nevoie de ulei vegetal. Deși multe gospodine l-au înlocuit cu unul rafinat.
4. Pasta de roșii se folosește numai fără aditivi.
5. Este nevoie de 9% oțet de masă. Dacă intenționați să folosiți 70% esență ca conservant, atunci doar 1 linguriță ar trebui adăugată la 1 kg de dovlecei. Important! GOST nu prevede utilizarea oțetului și a acidului citric, dar caviarul preparat acasă pentru iarnă nu poate fi depozitat mult timp fără acești conservanți.
6. Se adaugă numai sare de rocă, deoarece sarea iodată poate afecta negativ gustul.

În ceea ce privește condimentele, în URSS au folosit doar ardei măcinat, iar astăzi gospodinele adaugă altele care fac bogat gustul produsului finit.

Rețeta caviarului de dovlecei conform GOST Ca în magazin

Compoziția caviarului de dovlecei conform GOST și gătită acasă nu este diferită, cu excepția cazului în care gazda însăși dorește să-și facă propriile ajustări personale. Produse:

• 3 kg dovlecei;
• 1 kg de ceapă și morcovi;
• 1/2 lingură. pastă de roșii de înaltă calitate;
• 1/4 art. oțet 9%;
• un praf de amestec de piper;
• 1/4 art. ulei vegetal;
• 1 lingură. l. sare.

Important! Când alegeți pasta de roșii, trebuie să vă uitați la compoziția sa - numai roșiile și sarea ar trebui să fie prezente în ea. Fracția de masă a substanțelor uscate - 30%.

Caviarul de dovlecei acasă după gust, ca un magazin, se prepară după cum urmează:

1. Ingredientul principal este curățarea, tăierea semințelor dacă sunt dure.
2. Scoateți coaja din ceapă și tocați-o mărunt.
3. După decojire, tocați morcovii pe o răzătoare fină.
4. Fiecare dintre ingredientele preparate trebuie prăjite separat într-o tigaie până se rumenesc. În medie, procedura pentru fiecare legumă va dura aproximativ o jumătate de oră.
5. Lăsați toate legumele să se răcească după prăjire. Important! Uleiul care rămâne după prăjirea legumelor trebuie turnat în vrac.
6. Acum, toate componentele trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne, instalând o sită cu ochiuri fine în ea. După măcinare, ar trebui să obțineți un piure gros și omogen. Pentru a obține o masă aerisită, o puteți bate bine cu un blender după măcinare. Dacă se folosește un bătător manual, acesta poate funcționa nu mai mult de 3 minute, atunci poate pur și simplu să eșueze.
7. Se toarnă piureul de legume într-o cratiță, se lasă să fiarbă timp de 20 de minute la foc mic. Trebuie amintit că se lipeste foarte repede de fund și arde, așa că trebuie amestecat constant.
8. Se toarnă toate celelalte ingrediente în caviar și se lasă să fiarbă un sfert de oră.
9. În acest timp, pregătiți cutii care trebuie spălate și mai bine cu sifon, apoi sterilizate.
10. Se toarnă oțet cu 5 minute înainte de oprire.
11. Dacă doriți să adăugați condimente la vas, puteți pune o bucată de chili fierbinte înainte de a o opri.
12. Distribuiți masa fierbinte printre borcane și înfășurați capacele.

Caviarul de dovlecei gata preparat cu gust, ca într-un magazin, pregătit pentru iarnă în conformitate cu GOST, are o culoare portocalie strălucitoare, textură groasă, aromă și gust plăcute.

Procesul de stingere durează în medie până la două ore, dacă reduceți acest timp, durata de valabilitate poate fi redusă semnificativ.

Conținutul caloric al caviarului de dovlecei conform GOST

Caviarul de dovlecei, recoltat pentru iarnă, este clasificat ca alimente cu conținut scăzut de calorii. De aceea este consumat chiar și de cei care urmează o dietă sănătoasă sau au probleme digestive.

Caviarul de dovlecei conform GOST 51926 2002 are următoarea valoare nutrițională la 100 g de produs finit:

• 97 kcal;
• 1 g proteină;
• 7 g grăsime;
• 7 g carbohidrați.

De aceea caviarul pentru iarnă este un produs dietetic.

Termeni și condiții de stocare

Caviarul de dovlecei conform unei rețete dezvoltate înapoi în URSS poate fi păstrat până la două luni în condiții de răcire. GOST afirmă că preparatul de legume cumpărat din magazin pentru iarnă necesită condiții speciale: umiditate nu mai mare de 75%, temperatură nu mai mare de +20 ° C.

Concluzie

GOSTul de caviar de dovleac pentru iarnă ajută la respectarea cu precizie a tuturor etapelor tehnologiei de gătit. Datorită acestui fapt, produsul nu este depozitat doar pentru o lungă perioadă de timp, dar, de asemenea, îi place prin aroma și gustul său delicat. Caviarul de dovlecei, recoltat pentru iarnă, este un produs sănătos și dietetic care, chiar și după un tratament termic prelungit, conține vitamine, minerale și acizi.

Rețetă video pentru recoltarea caviarului de dovleac pentru iarnă în conformitate cu GOST URSS.