Cartofii sunt răspândiți și solicitați în rândul populației. Această legumă este inclusă în multe feluri de mâncare. De ce cartofii devin verzi în timpul depozitării? Ce trebuie făcut cu legumele rădăcinoase deteriorate, pot fi folosite pentru gătit?
De ce cartofii devin verzi atunci când sunt depozitați în lumină
Lumina soarelui, acționând asupra cartofului, provoacă fotosinteza. În cursul unei reacții chimice, care este declanșată de interacțiunea radiațiilor infraroșii și ultraviolete cu clorofila, rădăcinile devin verzi. Acest element este o parte integrantă a tuturor plantelor. Sub influența razelor de lumină, frunzele lor devin verzi, în unele cazuri devin violete. Inițial, cartofii care conțin clorofilă sub piele nu au culoarea verde, deoarece solul îi protejează de razele soarelui.
Ce trebuie făcut dacă cartofii devin verzi în timpul depozitării
Iluminarea artificială nu este motivul pentru care culturile de rădăcină dobândesc o nuanță necaracteristică.
Încălcarea condițiilor de depozitare și prezența fisurilor în subteran sunt motivele pentru care cartofii devin verzi.
Este posibil să mănânci cartofi verzi
Dacă cartofii devin verzi în timpul depozitării, cel mai bine este să evitați utilizarea lor pentru gătit. Dar ghidați de nevoi, unele gospodine fierb produsul, îndepărtând cu atenție partea deteriorată cu un cuțit. Alții o păstrează ca semințe, care este considerată cea mai inteligentă opțiune. Astfel de legume sunt potrivite pentru plantare și nu vor aduce rău.
Ce este solanina și cum este periculoasă
Cartofii sunt un membru al familiei Nightshade. La fel ca alte plante din această specie, se caracterizează prin conținutul de solanină, un glicozid otrăvitor foarte puternic. Locația principală este lăstarii și sub piele. Procesul de fotosinteză își mărește conținutul de mai multe ori.
Acest element are cartofi maturi, dar dozele sale sunt minime. Concentrația nu depășește 0,05%. Însă partea de foioasă a plantei, fructele de fructe, rădăcinile afectate de verdeață conțin de multe ori mai mult din ea.
Oamenii de știință au descoperit acest element în 1820. În acel moment, nu au putut afla exact motivele apariției sale, dar au constatat că această substanță este un bun fungicid și insecticid. Glicozida aduce nu numai rău, ci și beneficii. Pentru a îmbunătăți sănătatea, aceștia folosesc suc din cartofi cruzi, care conține o concentrație minimă a acestuia. Ei beau doar produse proaspăt preparate, depozitarea pe termen lung este interzisă. Se ia în 1/3 cană cu 30 de minute înainte de mese 3 r. pe zi.
Culturile de rădăcini de cartofi verzi au o concentrație crescută a substanței. Ce se întâmplă când intră în corpul uman:
- opresiunea sistemului nervos central și a creierului;
- distrugerea celulelor roșii din sânge;
- tulburarea proceselor digestive;
- îngroșarea sângelui, rezultând apariția plăcilor.
Toxicitate și vătămare a corpului uman
Cantități mari de glicozide conținute în cartofii verzi sunt dăunătoare organismului. Dacă o persoană are un sistem imunitar slăbit, otrăvirea poate duce la rezultate fatale.
Potrivit oamenilor de știință australieni, între 200 și 400 μg din substanță duc la consecințe critice în organism. Toamna este perioada în care concentrația de solanină atinge 2-10 μg la 100 g de cartofi. Până la primăvară crește de 3 ori. Glicozida în sine este concentrată sub coajă în zonele verzi.
Important! Cartofii obișnuiți au un conținut minim de solanină și sunt sigur de consumat.Intoxicația cu legume verzi poate apărea teoretic în cazul:
- folosirea tuberculilor necojiti pentru gatit;
- consumul de legume cu rădăcină verde;
- se utilizează pentru consumul de volume mari de legume încolțite fără curățare.
Dar în viața reală, nu a fost înregistrat niciun caz când cauza intoxicației este solanina din cartofi.
Semne de otrăvire cu solanină
Conform următoarelor simptome, se determină că o persoană a fost otrăvită de această substanță otrăvitoare:
- diaree severă;
- pupile dilatate;
- vărsături frecvente;
- slăbiciune a mușchilor;
- crampe pe tot corpul.
Adesea, intoxicația este însoțită de amețeli și leșin.
În caz de otrăvire cu cartofi verzi, elementul otrăvitor va intra în sângele unei persoane numai după 2 ore. În această perioadă, funcțiile hepatice sunt inhibate, ceea ce provoacă apariția amărăciunii în gură. Mai mult, intoxicația afectează sistemul cardiovascular, respirator și nervos. S-au observat slăbiciune, cefalee, letargie, dificultăți de respirație. Starea generală se înrăutățește. Expunerea la substanță afectează sistemul urinar, ceea ce duce la apariția proteinelor în urină.
Pulsul victimei se accelerează, tensiunea arterială crește, pupilele se dilată, membrana mucoasă se usucă.
Masuri de precautie
După ce au găsit astfel de simptome, ei apelează o ambulanță, se pregătesc și dau să bea o soluție salină în proporție de 5 litri de apă și 2 linguri. linguri de sare. Ultima componentă este adesea înlocuită cu o cantitate mică de permanganat de potasiu.
Este strict interzis să consumați cartofi care au devenit verzi în timpul depozitării. Această legumă este contraindicată în special copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor în vârstă. Un corp slăbit nu este capabil să lupte chiar și cu o doză mică de substanță otrăvitoare.
Cum se depozitează corect cartofii
Pentru a preveni tuberculii de cartofi să devină verzi în timpul depozitării, toate sursele de raze ultraviolete ar trebui eliminate. Iar depozitarea se efectuează în saci din material opac. Nu se recomandă cutii și plase.
Concluzie
Pentru cultivatorii de legume fără experiență, răspunsul la întrebarea de ce cartofii devin verzi în timpul depozitării este important. Cartofii sunt o parte esențială a multor feluri de mâncare. Este dificil să renunți la utilizarea rădăcinilor sale. Pentru a preveni otrăvirea, creați condițiile de depozitare necesare, alegeți locurile în care nu există lumină și căldură excesive.
