Multe gospodine care fac pregătiri pentru iarnă cu siguranță includ caviarul de vinete în sortimentul lor. Și orice hostess care se respectă va avea cu siguranță propria rețetă „semnătură” pentru acest fel de mâncare foarte sănătos și gustos. În mod ciudat, sună, dar caviarul de vinete, ca și în magazin, continuă să fie în continuă cerere. Desigur, acest lucru înseamnă că caviarul din vremurile sovietice, când era pregătit, respectând toate schemele tehnologice, strict conform GOST.
Ingrediente
Chiar și în vremurile sovietice, compoziția produselor pentru fabricarea caviarului de vinete ca dintr-un magazin s-ar putea schimba, darămite borcane moderne de caviar, în care teoretic se poate localiza orice.
Există 2 opțiuni principale pentru un set de ingrediente pentru caviarul de vinete, ca în magazin. În primul, cu toate varietățile de componente, acestea sunt destul de populare și ușor disponibile. În a doua opțiune, există mult mai puține ingrediente, dar unele dintre ele nu sunt întotdeauna disponibile pentru toată lumea, în special proaspete.
Prima opțiune
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 2 kg vinete;
- 1,5 kg de roșii;
- 1 kg morcovi;
- 1 kg de ardei dulce;
- 1 kg de ceapă;
- 45 g sare;
- 300 g ulei vegetal;
- 25 g zahăr;
- piper negru măcinat după gust.
A doua opțiune
Cel mai bine este să începeți să faceți caviar de vinete, ca într-un magazin, folosind această opțiune la sfârșitul verii sau toamna - în acest moment este mai probabil să găsiți componentele necesare:
- 1,2 kg vinete;
- 80 g de ceapă;
- 100 g morcovi;
- 30 g rădăcini albe aromate (țelină, pătrunjel, păstârnac);
- 5 g ierburi (mărar, pătrunjel, țelină);
- 190 g pastă de roșii 12%;
- 15 g sare;
- 7 g zahăr;
- ½ g de ardei măcinați: condiment și negru;
- 100 ml ulei vegetal.
Rădăcinile și ierburile, ca ultimă soluție, pot fi folosite uscate, dar aroma și gustul pot fi mai slabe. Când utilizați ierburi aromate și rădăcini uscate, greutatea trebuie redusă de aproximativ 5 ori.
Reguli de selectare a produselor
Vinetele, ca componentă principală a caviarului, trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- Pentru caviar, ca într-un magazin, este indicat să folosiți fructe complet coapte, dar absolut proaspete, mai ales dacă recolta se va face pentru iarnă. Vinetele tinere, de vară, sunt cel mai bine utilizate pentru prepararea regulată a caviarului pe masă, ca o componentă a meniului zilnic de vară.
- Culoarea vinetelor nu prea contează, deși în mod tradițional caviarul, ca și în magazin, este făcut din fructe violet închis.
- Prospețimea fructelor este determinată de netezimea pielii și de culoarea verde a tulpinii.
- Nu este de dorit să folosiți fructe achiziționate prea mari - acestea pot conține prea multe componente nedorite.
În ceea ce privește alte ingrediente, regula generală pentru alegerea legumelor este ca acestea să fie proaspete, fără mirosuri străine și, de preferință, de dimensiuni medii.
Sarea trebuie să fie obișnuită, fără aditivi. Este necesar să utilizați ulei de cea mai înaltă calitate, de preferință ulei de măsline sau susan.
Rețetă de caviar de vinete, la fel ca în magazin
Însăși tehnologia de fabricare a caviarului de vinete, ca și în magazin, poate diferi, de asemenea. Și aici există două căi principale de acțiune.
Prima opțiune
Conform acestei tehnologii, legumele sunt mai întâi prăjite la rândul lor într-un singur castron, apoi tocate și aduse la pregătire.
- Inițial, vinetele trebuie curățate, tăiate în bucăți de orice dimensiune și înmuiate în apă cu sare (pentru 1 litru de apă - 30 g de sare).
- Restul legumelor sunt curățate, semințe și cozi și tăiate: ardei și morcovi - în fâșii, ceapă - în cuburi, roșii - în felii.
- Într-un recipient cu fundul gros, uleiul vegetal este încălzit timp de 5-6 minute.
- Adăugați mai întâi ceapă, apoi după 5 minute morcovi.
- Roșiile se adaugă în continuare și se toarnă până când amestecul capătă o consistență mai mult sau mai puțin uniformă.
- Bucățile de vinete sunt scoase din apă, spălate și stoarse, astfel încât să rămână un minim de lichid în ele.
- Le pun într-un castron comun cu legume și tocană încă 20 de minute.
- Ardeiul dulce este adăugat ultima dată și amestecul este încălzit timp de aproximativ 10 minute.
- După ce, ușor răcit, se macină cu un blender sau un mixer, astfel încât să se obțină un piure omogen.
- Caviarul se pune din nou la foc mediu, se adaugă piper, zahăr și sare și se toarnă, amestecând ușor, timp de 5 până la 15 minute, astfel încât toate produsele să se amestece bine între ele.
- Caviarul gata este așezat pe vase sterile și rulat strâns.
A doua opțiune
Conform acestei tehnologii, vinetele sunt coapte la cuptor, astfel încât caviarul de vinete, ca și cel din magazin, se dovedește a fi mai util pentru consum.
- Vinetele sunt spălate, curățate și tăiate în mai multe straturi plate de-a lungul fructelor. În această formă, sunt înmuiate în apă sărată timp de o jumătate de oră.
Important! Dacă există încredere deplină că vinetele nu vor avea un gust amar, atunci este permis să le coaceți întregi, chiar și cu cozi. - După ce au fost scoase din apă, straturile de vinete sunt spălate și stoarse din apă.
- Se pune pe un grătar al unui cuptor încălzit la + 200 ° C timp de o jumătate de oră (dacă fructele curățate sunt coapte) sau timp de o oră (dacă vinetele întregi sunt coapte).
- Ceapa, morcovii și rădăcinile sunt curățate și decorticate și tocate cât mai fine posibil. Puteți folosi chiar și o mașină de tocat carne în aceste scopuri, deoarece rădăcinile au de obicei o structură foarte densă.
- Prăjiți-le într-o tigaie în următoarea ordine: mai întâi rădăcinile, apoi adăugați morcovii, apoi ceapa.
- Vinetele la cuptor sunt tocate în orice mod convenabil: folosind un cuțit sau o mașină de tocat carne.
- Rădăcinile prăjite și vinetele tocate se amestecă într-un singur bol, se toarnă cu pastă de roșii, se adaugă zahăr, sare, piper și se toarnă timp de aproximativ 10 minute, până când toate produsele se îmbină împreună.
- Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați verdeață tocată mărunt și amestecați bine.
Caviarul de vinete gustos și aromat, ca într-un magazin, este gata - nu mai rămâne decât să îl puneți în borcane și să îl închideți ermetic pentru iarnă.
Termeni și condiții de stocare
Caviarul preparat în moduri similare poate fi depozitat într-un dulap obișnuit de bucătărie, ferit de lumina soarelui. Perioada de valabilitate în astfel de condiții este de 1 până la 3 ani.
Concluzie
Caviarul de vinete, ca și în magazin, poate fi preparat în 2 moduri și fiecare are propriile beneficii.
