Cum săriți varza în saramură: o rețetă rapidă de murare într-un borcan

Varza este una dintre cele mai solicitate și sănătoase legume din care puteți pregăti feluri de mâncare delicioase. Mai ales de multe ori este fermentat și murat. Sararea varzei în borcane în saramură este o oportunitate de a păstra toate proprietățile nutriționale ale unei legume, precum și de a face o gustare delicioasă pentru orice masă.

Caracteristici de varză murată cu saramură

Astăzi există diferite soiuri de varză și nu toate sunt potrivite pentru murare. Cele mai timpurii se folosesc cel mai bine în stare proaspătă, în timp ce cele târzii pot fi păstrate până la următoarea recoltă. Și pentru varza în saramură, ar trebui să alegeți mediu târziu. Pentru rețete, legumele care se coc la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie sunt potrivite. Frunzele acestui soi sunt dulci și suculente, ceea ce îl face valoros pentru murare. Dacă plantele au suferit primul îngheț, atunci nu va funcționa pentru a obține o gustare crocantă.

Pentru recoltarea varzei cu saramură fierbinte, este mai bine să alegeți un cap turtit de varză. Furcile rotunde și în formă de lacrimă au frunze tari și uscate.

Sfat! Dacă auziți o criză când strângeți cu mâinile, atunci leguma este potrivită pentru sărare.

Se crede că cel mai bun moment pentru a pregăti o gustare este a cincea zi a lunii în creștere. Nu ar trebui să gătiți pe lună plină sau lună nouă, deoarece în această perioadă sunt activi microbii care dăunează plantei. În acest caz, aperitivul va dura mai mult timp pentru gătit, deoarece microorganismele implicate în sărarea legumelor devin mai puțin active.

De asemenea, multe gospodine pregătesc legume doar în zilele femeilor - aceasta este miercuri, vineri și sâmbătă. Multe gospodine culeg varza în cantități mari. Dar mai întâi, fac un test de sărare. Și numai după asigurarea calității produsului, acestea măresc volumul piesei de prelucrat.

Cu oțet

O opțiune simplă pentru prepararea varzei este să folosiți doar sare, dar se poate adăuga oțet pentru a reduce timpul. Acest ingredient accelerează procesul de fermentare și este un conservant suplimentar, care vă permite să păstrați gustarea mult timp.

Pentru rețete, puteți lua oțetul de masă obișnuit de 9%, dar multe gospodine preferă oțetul de mere sau vin, care include aminoacizi, precum și micro și macro elemente.

Fără oțet

Puteți pregăti varză fără o mușcătură. Pentru rețete, folosiți numai sare de piatră, cealaltă nu este potrivită. După gust, o legumă preparată în acest fel va fi ceva între murat și murat. Varza sărată nu este la fel de sănătoasă ca în cazul altor metode de gătit. Dar, în același timp, o astfel de gustare este pregătită rapid și poate fi păstrată chiar și la temperaturi ridicate.

Rețete pentru decaparea varzei cu saramură

Există diferite metode de decapare varză astăzi, dar aroma legumei depinde în mare măsură de ce ingrediente suplimentare sunt folosite în rețetă. Este combinat cu morcovi, ceea ce conferă aperitivului o culoare frumoasă și un gust plăcut. De asemenea, puteți săra cu sfeclă, hrean, diverse condimente și ierburi. Acest lucru va diversifica meniul principal.

Important! Gătitul varzei într-un borcan în saramură și fermentarea sunt două metode diferite de gătit a unei legume. Sararea este un proces rapid, în timp ce decaparea este lungă și durează de la una la câteva săptămâni.

Sararea varzei cu bucati in saramura

Pentru varza în saramură, capul de varză nu trebuie să fie tocat mult timp, dar pur și simplu îl puteți tăia în bucăți. După 8 ore, aperitivul poate fi servit la masă ca supliment la preparatele din carne sau pur și simplu la cartofii fierți.

Ingrediente:

• 2 kg de varză (varză albă);
• 1 morcov;
• 3 căței de usturoi;
• 5 g coriandru (cereale);
• 50 g sare (sare de rocă);
• 3 frunze de dafin;
• 115 ml ulei de floarea soarelui;
• 115 ml oțet 9%;
• 115 g zahăr;
• 1 litru de apă.

Metoda de gătit:

1. Tocați varza în bucăți și morcovii în cercuri subțiri. Morcovii ar trebui să fie suculenți - pentru sărare este mai bine să luați soiuri târzii de culturi de rădăcini, deoarece acestea au un conținut ridicat de caroten.
2. Legumele sunt turnate într-un borcan steril de trei litri, împreună cu semințe de coriandru și frunze de dafin. Vasele sunt complet umplute cu ingrediente, tamponate bine, astfel încât să iasă tot aerul.
3. Apa se toarnă într-o cratiță. După ce lichidul fierbe, adăugați sare și zahăr și turnați în ulei. Încălziți marinada timp de 3 minute și adăugați oțet. Scoateți imediat de pe foc. Dacă doriți, puteți pune diverse condimente și condimente în marinată, de exemplu, chimen, semințe de mărar sau boabe de piper. Dar toate condimentele ar trebui să fie doar proaspete - nu puteți utiliza aditivi expirați care au absorbit mirosurile străine și devin improprii pentru utilizare ulterioară.
4. Conținutul borcanului se toarnă cu saramură clocotită, varza este acoperită și păstrată în interior până se răcește complet. Apoi puneți-l în frigider. După 8 ore, puteți gusta gustarea sărată.

Sararea rapida a varzei in saramura cu sfecla

Rețeta corectă pentru varză în saramură și respectarea tehnologiilor de gătit vă vor permite să obțineți o gustare suculentă și crocantă. Poate fi depozitat timp de șase luni.

Ingrediente:

• 3,5 kg varză;
• 455 g sfeclă;
• 1 morcov;
• 6 căței de usturoi.

Pentru saramură (pentru 2 litri de apă):

• 110 g sare de rocă;
• 115 g zahăr granulat;
• 2 buc. garoafe;
• 10 boabe de piper (negru);
• 4 frunze de dafin.

Metoda de gătit:

1. Varza este tăiată în bucăți mari, pielea este curățată de sfeclă și morcovi, tăiată în benzi sau tinder pe pistă, cățelele de usturoi sunt, de asemenea, tocate.
2. Toate componentele preparate ale rețetei sunt turnate într-un recipient adânc și amestecate.
3. Pentru saramură, trebuie să fierbeți apă, să adăugați toate ingredientele, să vă încălziți timp de 2 minute și să opriți focul.
4. De îndată ce piesa de prelucrat s-a răcit, legumele sunt turnate peste ele. Recipientul este acoperit cu un capac cu un diametru mai mic decât recipientul și opresiunea este instalată pe el, de exemplu, un borcan obișnuit umplut cu apă. Pentru sărare, puneți varza într-un loc nu prea rece, dar întunecat, timp de două zile.
5. Apoi gustarea gata preparată este așezată în borcane de sticlă și pusă pe raftul frigiderului pentru depozitare.

Sfat! Sticlăria este umplută cu aproximativ 3-4 cm sub nivelul gâtului. Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de fermentare, gazul este eliberat și, după un timp, saramura se ridică până la vârf.

Varză murată cu hrean și usturoi

Astăzi există rețete rapide pentru decaparea varzei în borcane. Acest aperitiv poate fi consumat imediat după umplerea legumelor cu marinată. Această rețetă pentru varză în saramură, pe lângă ingredientul principal, folosește hrean și usturoi. Drept urmare, aperitivul se dovedește a fi suculent și ușor picant.

Ingrediente:

• 1,5 kg de varză;
• 2 buc. morcovi;
• 2 cepe;
• 3 căței de usturoi;
• 35 g hrean.

Pentru marinată:

• 135 ml apă;
• 25 g sare;
• 95 g zahăr granulat;
• 115 ml oțet 9%;
• 110 ml de ulei rafinat.

Zahărul în acest caz accelerează fermentarea. Nu va afecta gustul vasului datorită cantității sale mici.

Metoda de gătit:

1. Varza se toacă pe o răzătoare specială sau cu un cuțit obișnuit.
2. Ceapa se toacă în jumătăți de inele, cățelele de usturoi sunt stoarse printr-o presă. Pe partea grosieră a răzătoarei, frecați hreanul și morcovii. Sfat! Hreanul poate fi pus la congelator timp de o jumătate de oră, astfel încât va fi mai ușor să-l măcinați pe răzătoare.
3. Toate ingredientele sunt turnate într-un recipient mare și agitate.
4. Pentru a turna zahăr și sare într-o cratiță cu apă, aduceți la fierbere. Apoi uleiul este turnat în. Pentru a săra corect - după două minute adăugați oțet și îndepărtați imediat marinada de pe foc.
5. Varza și alte legume se toarnă imediat cu saramură fierbinte. Se amestecă din nou și se lasă legumele să se răcească și să se stabilească.
6. Gustarea terminată este umplută în borcane de sticlă și lăsată într-un loc răcoros timp de două săptămâni.

Termeni și condiții de stocare

Pentru sărare, în niciun caz nu trebuie să folosiți recipiente din aluminiu. Sub influența acidului lactic, care este secretat de o legumă, astfel de feluri de mâncare sunt oxidate. Și apoi gustarea în saramură se va dovedi cu un gust neplăcut de metal. Un recipient potrivit este un borcan de sticlă. Marinada ar trebui să acopere legumele complet pentru a le face suculente și crocante.

Gustarea finită trebuie depozitată într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de 0 ° C grade și nu mai mică de -2 ° C. Ar putea fi o logie. Principalul lucru nu este să permiteți varza să fie caldă sau rece. Datorită unei schimbări accentuate a temperaturii, sărarea își va pierde toate proprietățile benefice sau se poate deteriora pur și simplu. Cel mai convenabil loc de depozitare este frigiderul. Sararea nu se strică de la două săptămâni la șase luni - în funcție de rețetă.

Dacă leguma a rămas în căldură și a eliberat mult acid lactic, atunci nu este recomandabil să folosiți un astfel de produs. Puteți face următoarele:

• clătiți sărarea și stoarceți;
• adăugați ienibahar, unt și ceapă dulce - în acest caz, gustul de varză se va înmuia, dar va fi în continuare prea acru;
• folosiți ca ingredient pentru felurile I și II, umpluturi de copt.

Concluzie

Sararea varzei în borcane în saramură este cel mai popular tip de preparate vegetale de casă. Datorită utilizării oțetului, gustarea poate fi păstrată mult timp. Adăugarea altor ingrediente, cum ar fi sfecla, morcovul, hreanul și usturoiul, vor face decaparea deosebit de delicioasă și frumoasă.