Varza murata georgiana cu sfecla

Celebrul varză murată georgiană cu sfeclă diferă semnificativ de sărarea tradițională rusească în butoaie. În primul rând, este ascuțită și, în al doilea rând, are culoarea roșie, care se obține atunci când se utilizează sfecla la sărare. Articolul discută caracteristicile rețetei și listează ingredientele folosite, astfel încât fiecare gospodină să poată mulțumi familia cu un fel de mâncare din bucătăria georgiană.

Caracteristici de gătit varză în limba georgiană

Nimeni nu poate numi astăzi o adevărată rețetă tradițională, prin urmare, varza georgiană în varză murată este preparată în mod arbitrar, pe baza propriilor preferințe. Setul de ingrediente principale nu se schimbă. Este necesar să respectați regulile:

1. Varza murata georgiana este o bucata mare de legume care are o culoare rosie. Rețeta folosește varză tocată grosier, care este crocantă și suculentă. Pentru sărare, nu este recomandat să alegeți capete mici și tinere. Este mai bine dacă acestea sunt soiuri târzii - sunt mai dure.
2. Pentru marinare, alegeți smalț sau sticlărie. Nu utilizați recipiente din oțel inoxidabil sau aluminiu, deoarece aceste materiale vor conferi produsului gustul caracteristic al metalului atunci când este oxidat.
3. Fermentați produsul în cameră, dar păstrați-l într-un loc răcoros.
4. Sfecla este folosită pentru fermentare - conferă produsului o nuanță roșie caracteristică. Fără sfeclă, nu veți obține varză din bucătăria georgiană.
5. Varza murata georgiana este un fel de mancare picant, in ciuda dulceata sfeclei prezente. Prin urmare, se folosesc diferite ardei iute și alte condimente. Dacă familia nu este obișnuită cu mâncarea picantă, cantitatea de condimente este redusă.
6. În procesul de fermentare, piesa de prelucrat este sărată, deoarece varza absoarbe treptat sarea, iar saramura rezultată nu ar trebui să difere ca gust față de ingredientele principale.
7. Înainte de a servi vasul, varza murată și sfecla în stil georgian se scot din saramură și, dacă este necesar, se toacă.

Atenţie! Utilizarea usturoiului, piperului și condimentelor poate provoca arsuri pe mâini, de aceea se recomandă prepararea ingredientelor cu mănuși de cauciuc.

Ingrediente

Pentru a face varză murată, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• varză albă, cântărind 2-3 kg, dacă se folosește un cap mare, atunci va trebui împărțit în 8-10 părți;
• sfeclă brută în cantitate de 1,5 kg;
• țelină - mai multe ciorchini sunt suficiente pentru o greutate totală de 150 g;
• coriandru - aproximativ 100 g, mai puțin sau mai mult, în funcție de preferințele gustului;
• usturoi - nu folosiți mai mult de 2-3 capete;
• ardei roșu iute - nu mai mult de 3 păstăi;
• sare - aproximativ 100 de grame;
• apă - 2-3 litri, în funcție de cantitatea de sfeclă și varză.

Este recomandat să pregătiți toate ingredientele înainte de a începe procesul de fermentare, astfel încât să nu existe dificultăți în găsirea produselor.

Sfat! Dacă familia iubește varza murată sărată picantă, se recomandă să preparați suplimentar 2 frunze de dafin pe litru de apă, 7 bucăți de cuișoare și condimente condimentate fiecare și o lingură de zahăr. Ingredientele prezentate sunt adăugate la saramura preparată pentru fermentarea ulterioară a produselor.

O rețetă pas cu pas pentru varză murată în georgiană

Instrucțiunile pentru gătitul varză murată cu sfeclă în limba georgiană sunt după cum urmează:

1. Este necesar să curățați capul de varză de pe frunzele superioare și să îl tăiați în câteva bucăți mari. Este mai bine să tăiați în prealabil butucul, dar nu îl puteți folosi cu grijă în timpul gătitului.
   
2. Sfecla trebuie, de asemenea, să fie curățată și tăiată în inele subțiri.
3. Curățați usturoiul complet. Tăiați cuișoarele în bucăți mari - în 2-3 bucăți. Usturoiul obținut în procesul de murare poate fi consumat; hrănește perfect varza murată cu sfeclă, cu aroma și gustul său.
4. Clătiți ardeii iute sub apă și tăiați-i pe jumătate pe lungime. Curățați toate semințele și clătiți din nou, tăiate în jumătăți de inele. Puteți tăia coada ardeiului, curățați miezul cu semințele și tăiați în cercuri cu grosimea de până la 5 mm.
5. Țelina și coriandrul se spală, se curăță de murdărie și se toacă.
6. Pentru a pregăti saramura, fierbeți apa într-o cratiță. Este posibil să se calculeze cantitatea de apă numai datorită practicii constante - se recomandă să luați mai multă apă pentru prima dată, pentru a adăuga apoi ingredientele preparate în cantitățile necesare. Lipsa de saramură nu va da gustul pe care ar trebui să-l aibă varza georgiană cu sfeclă.
7. Proporția aproximativă de preparare a saramurii: pentru 1 litru de apă există 2 linguri de sare. Aduceți apa într-o cratiță la fierbere, adăugați sare. Dacă se folosesc condimente, acestea se aruncă după fierbere și se lasă să fiarbă timp de 5 minute. Înainte de a turna ingredientele preparate cu saramură, este necesar să-l răcească.
8. Pregătiți o tavă de email și puneți alimentele în ea în următoarea ordine: sfeclă, varză, ierburi și usturoi cu piper, repetați straturile de la început. Sfecla este așezată chiar deasupra pentru a obține o culoare frumoasă de zmeură.
9. Se toarnă saramură rece peste mâncare, astfel încât toată varza și sfecla să fie sub apă.
   
10. Pentru fermentare, se pune o sarcină deasupra, după care tigaia este îndepărtată într-un loc cald, temperatura aerului din cameră nu trebuie să depășească +22 ° C. Asigurați-vă că excludeți lumina directă a soarelui.

Conținutul este monitorizat timp de 5 zile. Spuma va apărea deasupra stratului de sfeclă, care se îndepărtează cu o lingură pe măsură ce se formează. Apariția sa se datorează eliberării de gaze de către legume, prin urmare, este necesar să îndepărtați opresiunea în fiecare zi și să străpungeți toată varza cu o furculiță.

După sărare, puteți pune varza Georgiană cu sfeclă în borcane de sticlă și închideți cu un capac metalic strâns. Dacă depozitați piesa de prelucrat pregătită în frigider, aceasta poate sta timp de cel puțin 3 luni.

Termeni și condiții de stocare

Ar trebui să țineți cont de recomandările pentru depozitarea ulterioară a varzei cu sfeclă sub formă murată în georgiană, pentru a prelungi perioada de utilizare a acesteia:

• varza este transferată într-un recipient în care puteți ridica un capac strâns;
• dacă sărarea georgiană nu se păstrează, se păstrează la frigider, dar nu mai mult de 3 luni;
• puteți utiliza pivnița dacă temperatura din ea nu depășește +8 ° C.

Mâncarea utilizată devine mai moale în timpul depozitării. Prin urmare, cel mai bine este să gătești în cantități mici pentru a consuma conținutul crocant în 3-4 săptămâni.

Concluzie

Varza murata georgiana cu sfecla este un adevarat aperitiv rusesc, fara de care o masa festiva cu bauturi spirtoase va fi incompleta. Pentru a gusta adevărata bucătărie georgiană, trebuie să urmați sfaturile și recomandările, apoi varza cu sfeclă se va dovedi nu numai varză murată, ci și atractivă în aspect și gust.

Mai multe rețete sunt prezentate în videoclip: