Adjika armeană: o rețetă clasică pentru iarnă

Adjika armeană este asociată în conștiință cu un anumit condiment atât de picant încât este dificil chiar să-l gustați. De fapt, adzhika în armeană se face în mai multe moduri și nu toate sunt sincer picante, dar toate au o aromă picantă și parfumată.

Caracteristicile pregătirii adzhika armenei tradiționale

În general, adjika este considerat un fel de mâncare tradițional abhaz, bine, în cazuri extreme, georgian. Și a ajuns în Armenia mult mai târziu, după ce a suferit multe schimbări pe parcurs. Dar în ultimele secole, acest condiment parfumat a fost pregătit peste tot în Caucaz și adjika armeană, destul de ciudat, este considerată cea mai puțin picantă dintre toate versiunile sale clasice. Poate din cauza faptului că în Armenia se prepară de obicei cu adăugarea obligatorie de roșii, deși în versiunea tradițională roșiile nu sunt deloc puse în adjika.

Armenia, ca orice țară caucaziană, este renumită pentru utilizarea unui număr mare de ierburi, în special a celor sălbatice, dar sunt preferate în special coriandru, pătrunjel, busuioc, mentă, tarhon și cimbru. Dar planta care este folosită în mod necesar în adjika armeană este shambhala sau chaman, așa cum se numește în Armenia.

Usturoiul este folosit, de regulă, în cantități mici și nu este deloc o componentă obligatorie, ca în rețetele pentru adjika ale altor popoare caucaziene. În rețeta armeană, este mai bine să folosiți soiurile sale violete.

Ei bine, utilizarea ardeiului iute este o necesitate. Fără ea, orice adjika se transformă pur și simplu în pastă de roșii. Desigur, dacă doriți să gătiți o adevărată adjika armeană, trebuie să găsiți ardei iute proaspeți. Și nu contează ce culoare, roșu sau verde. Ardeiul verde este de obicei mai puțin picant.

Conform unor rețete pentru prepararea adzhika în armeană, este permisă adăugarea de oțet. În aceste cazuri, cel mai bine este să folosiți vin natural, balsamic sau oțet de mere. Utilizarea sa este justificată doar de faptul că crește durata de valabilitate a condimentării.

Sarea poate fi folosită cu sare de masă, de masă sau de mare.

În cele din urmă, atunci când faceți adzhika armeană, este important să măcinați bine toate ingredientele. Un tocător de carne funcționează cel mai bine în aceste scopuri, dar poate fi folosit și un blender puternic.

Rețetă armeană adjika

Adjika armeană poate fi făcută conform rețetei clasice cu conservarea tuturor substanțelor nutritive ale componentelor care alcătuiesc compoziția sa. Există însă și alte rețete, cu ajutorul cărora puteți prepara un condiment la fel de gustos și aromat, dar va fi păstrat mult timp în orice condiții.

Adjika armean clasic

Pentru a face adzhika armeană conform rețetei clasice, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 kg de roșii coapte;
• 500 g ardei iute;
• 1 kg de usturoi;
• 50 g de shambhala (chamana - de obicei sub forma unei pulberi uscate);
• 60 g de sare.

Și gătitul este destul de simplu.

1. Spălați roșiile, tăiați părțile în exces și răsuciți-le cu o mașină de tocat carne.
2. Adăugați sare și shambhala la roșiile răsucite și amestecați bine.
3. În ardeii iute, tulpinile sunt îndepărtate după spălare.
4. Usturoiul este decojit și tăiat felii. Sfat! Pentru a ușura decojirea, usturoiul trebuie înmuiat în apă rece.
5. Măcinați piperul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. În același timp, este recomandabil să protejați mâinile cu mănuși dacă acestea au chiar și cele mai mici răni.
6. Toate ingredientele rase sunt plasate într-un recipient profund de email, amestecate, acoperite cu un capac și lăsate să fermenteze la temperatura camerei timp de 12-14 zile.
7. Masa rezultată trebuie amestecată în fiecare zi.
8. După două săptămâni, adjika finită este transferată în borcane sterile mici curate, acoperite cu capace și păstrate în frigider.

Cu ardei iute și usturoi

Adjika armeană, preparată conform acestei rețete, este înfășurată sub capace de tablă pentru iarnă, astfel încât toate produsele sunt supuse tratamentului termic obligatoriu.

Vei avea nevoie:

• 3 kg de roșii;
• 2 kg de ardei gras;
• 300 g ardei iute;
• 200 g usturoi;
• 30 g de shambhala (chamana);
• 30 g hamei-suneli;
• 300 g ulei vegetal;
• 90 g sare de mare;
• 100 g zahăr;
• 3 linguri. linguri de oțet.

Gătirea adjika conform acestei rețete este puțin mai dificilă, dar mai rapidă în lungime totală în timp.

1. Roșiile se toacă într-o mașină de tocat carne și se fierb la foc mediu, astfel încât volumul lor să fie redus de 1,5 ori.
2. Sarea se adaugă roșiilor fierte.
3. În același timp, ardeii iuti și fierbinți sunt măcinați într-o mașină de tocat carne, iar masa rezultată de 300 g de ulei se fierbe într-o tigaie din fontă timp de 40-50 de minute.
4. Combinați roșiile și ardeii, adăugați usturoiul tocat cu un blender și tocați încă 10-15 minute.
5. Se adaugă shambhala, hamei suneli și zahăr.
6. Se fierbe încă 5-10 minute la foc mic, se adaugă oțet și se întinde în borcane pre-sterilizate.

Cu verdeață

O rețetă unică pentru adzhika în armeană pentru iarnă, care nu conține deloc roșii. Dar un set bogat de ierburi proaspete îi va face irezistibil gustul și aroma.

A pregati:

• 8-10 bucăți de ardei iute verde;
• 1 kg de ardei gras galben sau verde;
• 200 g coriandru proaspăt;
• 50 g mărar și pătrunjel;
• 100 g menta;
• 300 g busuioc;
• 200 g tarhon (tarhon);
• 50 g de shambhala (singura planta folosita uscata);
• 2-3 capete de usturoi;
• 1 linguriță semințe de coriandru;
• 2 cani de nuci decojite
• 60 g sare minimă.

Cel mai greu din această rețetă este să găsești toate ingredientele care ar trebui să fie cât mai proaspete. Iar procesul de gătire a acestui fel de mâncare în sine nu poate aduce decât plăcere.

1. Ardeii de ambele tipuri sunt eliberați din cozi și camere de semințe și tăiați în bucăți mici.
2. Usturoiul este decojit și tăiat felii.
3. Verdele sunt spălate, uscate și tocate și nu foarte fin și nu foarte grosier.
4. Ardeii, usturoiul, ierburile și nucile sunt așezate într-un castron de blender și tocate într-o singură masă.
5. La ea se adaugă sare, coriandru, shambhala și masa este frământată bine cu o lingură de lemn. Lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 30 de minute.
6. Borcanele sunt sterilizate și adjika pregătită este așezată în ele, acoperite cu capace sterile și depozitate în frigider.

Adjika în armeană pentru iarnă

Această rețetă poate fi numită una dintre cele mai gustoase și mai versatile, deoarece este potrivită pentru utilizare într-o mare varietate de feluri de mâncare.

Ingredientele necesare nu mai sunt la fel de rare și exotice ca în rețeta anterioară și nu va fi dificil să le găsiți:

• 3 kg de roșii cărnoase coapte;
• 3 kg de ardei gras;
• 6 păstăi de chili cu semințe;
• 3 capete de usturoi;
• O grămadă de coriandru, pătrunjel, busuioc și mentă fiecare;
• 50 g de shambhala;
  
• 1 lingură. o lingură de semințe de coriandru;
• 50 g zahăr;
• 50 g de sare.

A face adjika armeană conform acestei rețete nu este, de asemenea, dificil.

1. Roșiile sunt fierte pentru cel mai mult timp, așa că încep cu ele - se spală, îndepărtează locul de atașare a tulpinii, se răsucesc printr-o mașină de tocat carne și se pun pe o mică încălzire pentru a fierbe până când o parte din lichid se evaporă.
2. În timp ce roșiile stăpânesc, ardeii de ambele tipuri sunt curățați. Semințele și partițiile sunt îndepărtate din dulce. Doar cozile sunt scoase din ardeiul iute, iar semințele sunt lăsate.
3. Verdele sunt spălate și uscate.
4. Usturoiul este decojit și împărțit în felii.
5. Ardeii și ierburile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
6. Se amestecă pe foc ce rămâne din roșii, ardei tocați și ierburi, se adaugă condimente, shambhala, semințe de coriandru.
7. Se fierbe încă 10-15 minute, până când amestecul seamănă cu făină de ovăz ca densitate.
8. În același timp, usturoiul este tocat într-o mașină de tocat carne sau folosind o presă.
9. Scoateți adjika de pe foc, adăugați usturoi tocat și amestecați bine, obținând cât mai omogen posibil.
10. Adjika fierbinte este așezată în recipiente de sticlă sterile, răsucite și lăsate să se răcească într-un loc convenabil.

Termeni și condiții de stocare

Adjika armeană făcută fără tratament termic trebuie păstrată exclusiv în frigider. În acest caz, poate servi de la 3 la 5 luni, pierzându-și oarecum claritatea și prospețimea în timp.

Adjika gătită după rețete cu tratament termic și rulată pentru iarnă poate fi depozitată atât în ​​pivniță, cât și în condiții normale de cameră. Într-o cameră, termenul său de valabilitate nu va depăși 6-8 luni, în timp ce într-o pivniță răcoroasă poate fi depozitat timp de câțiva ani.

Concluzie

Adjika armeană este un condiment ușor de făcut pentru iarnă, dar este dificil să găsești o alternativă la gust, aromă și versatilitate.