Roșii verzi murate: cu usturoi, ierburi, țelină, piper

Toamna, când soarele nu mai este atât de cald, roșiile nu au timp să se coacă. În forma lor brută, sunt inadecvate pentru hrană, dar sunt excelente pentru fermentare. Roșiile verzi murate cu usturoi sunt o delicatesă parfumată pentru iubitorii de mâncăruri picante și sărate.

Aici sunt colectate cele mai picante și delicioase rețete de roșii verzi murate, care sunt ușor de preparat și nu necesită mult timp și efort.

Secretele și caracteristicile decapării roșiilor verzi

Pentru ca roșiile murate să aibă caracteristici gustative ridicate, sărate uniform și bine conservate, trebuie să cunoașteți câteva dintre subtilitățile la alegere:

• roșiile murate, ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune;
• inacceptarea sau zdrobirea fructelor este inacceptabilă;
• din punct de vedere al maturității, roșiile ar trebui să fie cât mai asemănătoare între ele.

Important! Roșiile verzi conțin multă solanină. Este o otravă periculoasă pentru oameni, care se găsește la toate speciile din familia umbrelor.

Prin urmare, alegerea legumelor pentru fermentare este mai bună cu o nuanță ușor albicioasă sau gălbuie.

Roșiile necoapte fermentează și ele, dar le puteți mânca nu mai devreme de o lună mai târziu. În acest timp, otravă este neutralizată ca urmare a procesului de fermentare, iar concentrația sa este redusă la un nivel sigur. Spre deosebire de roșiile verzi, roșiile albe și galbene pot fi consumate după 3-5 zile de fermentare.

Caracteristicile fermentației:

• fructele pentru fermentare trebuie sortate cu grijă, clătite, iar tulpina îndepărtată;
• pentru sărarea uniformă a roșiilor cu o scobitoare, faceți două sau trei puncții în zona tulpinii;
• sosul și roșiile de salată nu sunt potrivite pentru murare, trebuie doar să luați soiuri tari.

Intervalul de temperatură la care fermentează roșiile ar trebui să fie între + 15 ° C și + 23 ° C. La o temperatură mai scăzută, procesul de fermentare va fi încetinit; la o temperatură mai ridicată, acestea se pot deteriora pur și simplu.

Puteți fermenta roșiile atât în ​​butoaie de stejar, cât și în vase sau borcane emailate. Recipientul trebuie pregătit în avans. Butoaiele de stejar sunt turnate de obicei cu apă curată timp de 3-4 ore, astfel încât lemnul să absoarbă umezeala. Apoi se tratează cu o soluție alcalină și se clătește. Recipientele de email sau sticlă se spală cu agenți de curățare, apoi trebuie opărite cu apă clocotită. Acest lucru se face pentru a preveni pătrunderea bacteriilor dăunătoare în saramură, care prin produsele activității lor vitale pot strica în mod semnificativ gustul roșiilor murate.

Roșii verzi murate cu rețete de usturoi

După ce ați pregătit câteva cutii de roșii verzi, vă puteți răsfăța familia și oaspeții cu o gustare incredibil de gustoasă în lunile lungi de iarnă.

Rețetă 1. Roșii murate în borcane.

Pentru un 3 litri veți avea nevoie de:

• 2,5 kg roșii verzi de dimensiuni medii;
• 9 căței de usturoi;
• 6 lingurițe Sahara;
• 6 lingurițe sare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 3 frunze de dafin;
• câteva crenguțe de mărar;
• 3 frunze de coacăze.

Metoda de gătit:

1. Puneți usturoiul (puteți tăia cuișoarele în jumătate), crenguțe de mărar, frunze de coacăz și boabe de piper în fundul unui borcan uscat calcinat.
2. Puneți roșiile spălate și uscate deasupra.
3. Se toarnă sare și zahăr, se pun deasupra 3 foi de dafin.
4. Se toarnă apă purificată sau fiartă și se acoperă cu un capac.
5. Se lasă să fermenteze în cameră aproximativ 5-7 zile, apoi se mută borcanele la rece. Astfel de roșii murate se depozitează până la cinci luni.

Rețeta 2. Roșiile murate în butoaie.

Pentru un butoi de 50 de litri veți avea nevoie de:

• 40 kg roșii verzi solide;
• 150 g usturoi;
• coacăze și frunze de cireș;
• frunze de hrean;
• 1 kg de mărar;
• boabe de ienibahar și piper negru;
• 12-15 muguri de cuișoare (pentru iubitorii de condimente);
• pulbere de muștar;
• sare (cu calculul a 50 g la 1 litru de saramură).

Metoda de gătit:

1. Puneți pe fundul butoiului frunze de hrean, mărar, mai multe cățele de usturoi, condimente.
2. Adăugați din nou un strat de roșii verzi spălate, hrean, mărar, usturoi și condimente. Se presară muștar. Și așa să așezi fiecare strat până când butoiul este umplut. Pune deasupra frunze de coacăz și cireș.
3. Pregătiți saramura amestecând bine sarea în apă rece.
4. Se toarnă roșiile, astfel încât apa să le acopere complet. Acoperiți cu un scutec sau prosop curat, puneți un cerc de stejar sau un capac inversat, îndoiți deasupra. Se lasă la fermentat 35 de zile.

Sfat! Deoarece butoiul are multă greutate, este mai bine să gătești în același loc unde va fi depozitat în continuare.

Cum se fermentează roșiile verzi într-un butoi, rețetă video.

Roșii verzi murate cu usturoi și piper

Roșiile de varză, conform acestei rețete, vor atrage cei care iubesc mâncărurile picante, deoarece, pe lângă usturoi, sunt incluși ardeiul iute.

Pentru o oală de 3L veți avea nevoie de:

• 2 kg de roșii verzi;
• ardei iute - 3-4 buc .;
• un cap mare de usturoi;
• patrunjel, sare.

Metoda de gătit:

1. În fiecare roșie, faceți o tăietură adâncă în mijloc în direcția de jos până la tulpină, fără a aduce cuțitul la capătul roșiei cu aproximativ un centimetru.
2. Se condimentează cu sare, se freacă bine sarea și se lasă într-o cratiță pentru a lăsa sucul.
3. Tocăm ierburile, cățelele de usturoi și ardeii iute foarte fin și amestecăm.
4. Umpleți roșiile cu amestecul parfumat rezultat cu o lingură de amestec pentru o roșie.
5. Împingeți într-o cratiță cu suc de roșii și puneți opresiune deasupra. Dacă sucul nu acoperă complet legumele, adăugați puțină apă.
6. Se lasă să fermenteze 10 zile într-un loc răcoros, din când în când, schimbând ușor straturile superioare și inferioare.

Roșii verzi murate cu țelină și usturoi

Pentru un kilogram de roșii verzi veți avea nevoie de:

• 150 g de țelină verde;
• 1 cap de usturoi mediu;
• 1 frunza de dafin;
• 1 păstăie de ardei roșu;
• 4 linguri. apă;
• 30 g de verdeață de coriandru și mărar (puteți adăuga tarhon);
• 1 lingură sare.

Metoda de gătit:

1. Demontați usturoiul în pene. Fiecare cățel de usturoi poate fi tăiat în jumătate pentru o aromă mai intensă.
2. Tăiați ardeiul pe lungime, curățați-l și tăiați-l în fâșii.
3. Fierbeți apă, puneți țelină, coriandru în ea și gătiți timp de 5 minute. Apoi scoateți ierburile și adăugați sare în tigaie.
4. Faceți o tăietură superficială în fiecare roșie și introduceți o jumătate de cățel de usturoi.
5. Aranjați roșiile în borcane, schimbându-le cu mărar proaspăt și țelină răcită și coriandru. Puneți ardei roșu pe fund, frunze de dafin deasupra roșiilor.
6. Se toarnă saramură rece peste borcane și se acoperă cu capace. După 14 zile, roșiile murate pot fi consumate.

Cu verdeață

Sfat! Pentru această rețetă, roșiile se fermentează cel mai bine într-o cratiță.

Pentru două kilograme de roșii veți avea nevoie de:

• 5 coacăze negre și 5 frunze de cireș;
• o grămadă mare de mărar verde, aceeași cantitate de patrunjel;
• hrean - 4 frunze;
• frunze de dafin - 2-3 buc .;
• 1 lingură semințe de muștar;
• 10 catei de usturoi;
• 4 linguri sare;
• 5 mazăre de condiment.

Metoda de gătit:

1. Puneți jumătate din ierburile și condimentele tocate grosier, toate hreanul pe fundul cratiței.
2. Aranjați roșiile cu atenție și presărați deasupra jumătatea rămasă de ierburi cu condimente.
3. Pregătiți saramură pentru 1 litru de apă 4 linguri. l. sare.
4. Se toarnă roșiile cu saramură, se pune opresiune deasupra.
5. Se lasă să fermenteze 14 zile.

Termeni și condiții de stocare

Roșiile murate, spre deosebire de legumele murate, au nevoie de depozitare la rece pentru depozitare. Cea mai optimă temperatură va fi în jur de + 10 ° C. La această temperatură, roșiile murate pot fi păstrate până la 8 luni fără a-și pierde gustul. La temperaturi mai ridicate, durata de valabilitate este redusă la 3 luni. Ideal depozitat într-o pivniță. În condiții de apartament - pe raftul inferior al frigiderului.

Concluzie

Roșiile verzi murate cu usturoi, gătite conform uneia dintre rețetele de mai sus, vor fi întotdeauna apreciate pe masă. Se potrivesc cel mai bine cu aperitive sau păsări de curte. De asemenea, serviți roșii bine murate cu legume înăbușite.