Fiecare gospodină este angajată în pregătirea stocurilor pentru iarnă, iar varza murată crocantă, foarte gustoasă, este un preparat care nu are analogi în ceea ce privește ușurința de fabricare și versatilitatea de utilizare. La urma urmei, nu îi este rușine să decoreze masa festivă ca o gustare separată și să o folosească în meniurile zilnice pentru gătit ciorbă de varză, borș și tocănițe și pentru a umplea cu ea plăcinte, plăcinte și plăcinte.
Cum să murăm delicios varza, astfel încât să fie crocantă
Varza murată crocantă va fi deja foarte gustoasă, dar nu este întotdeauna posibil să o gătești corect, mai ales pentru gospodinele novice. Există multe caracteristici care pot fi folosite pentru a influența gustul și calitățile tactile ale varzei marinate.
Desigur, nu este un secret pentru nimeni că depinde mult de alegerea unui soi potrivit. Pentru a obține varză crocantă, nu puteți folosi soiuri timpurii pentru murare. Cel mai bine este să pregătiți un preparat murat pentru iarnă din soiurile de la mijlocul sezonului - Slava, Cadou. Nici soiurile prea târzii nu vor fi cea mai bună alegere, deoarece câștigă zahăr numai în timpul depozitării pe termen lung. Capetele de varză în sine ar trebui să fie strânse și dense și trebuie să crăpă în timp ce sunt încă proaspete.
Este recomandabil să folosiți varză pentru decaparea iernii din surse de încredere. Deoarece dacă s-au folosit prea multe îngrășăminte chimice în timpul cultivării, semifabricatele pentru iarnă pot chiar exploda.
Folosirea sării corecte și în proporția corectă este, de asemenea, foarte importantă. Adesea, sarea iodată face ca varza murată să se înmoaie. Pentru decapare, roca obișnuită sau sarea de masă este ideală, dar fără aditivi. Și dacă utilizați o cantitate insuficientă din acesta, atunci va fi dificil să numiți varza gustoasă și chiar mai crocantă.
Nu țineți varza murată caldă mai mult de o zi. Uneori se păstrează în frigider imediat după răcire. Chiar și varza murată sigilată pentru iarnă se păstrează într-un loc răcoros.
De asemenea, este important să păstrați raportul corect dintre acidul utilizat (cel mai adesea oțet), sare și apă.
Dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea legumelor, atunci este mai bine să adăugați o mică rădăcină de hrean la murarea pentru iarnă, chiar dacă nu este în rețetă. Rădăcina de hrean face ca aproape orice varză să fie delicioasă și crocantă.
Sfat! Claritatea și aroma varzei murate sunt date de așchii de stejar sau de scoarța sa, care pot fi cumpărate chiar de la farmacie. Pentru 3 kg de varză, este suficient să puneți o linguriță de coajă de stejar tocată.În tradițiile populare, există, de asemenea, semne suplimentare care indică faptul că este indicat să fermentăm sau să murăm varza atunci când luna crește și în niciun caz pe lună plină.
Există chiar și o credință despre zilele speciale pentru bărbați și femei. Deci femeilor le este mai bine să mureze varza miercuri, vineri sau sâmbătă. Dar pentru bărbați, dacă vor să facă această afacere interesantă, zilele bărbaților sunt mai bune - luni, marți și joi.
Respectarea tuturor acestor reguli va ajuta la prepararea crocantă și foarte gustoasă.
Rețetă crocantă de varză murată
Oricare dintre rețetele de mai jos vă vor ajuta să creați un aperitiv delicios de varză murată pentru iarnă. Indiferent dacă va crăpa sau nu depinde de respectarea atentă a tuturor regulilor și proporțiilor pentru conservare.
Rețeta pentru clasica varză murată crocantă pentru iarnă
Rețeta clasică pentru varză murată crocantă pentru iarnă este simplă atât în ceea ce privește numărul de ingrediente, cât și tehnologia de fabricație.
Găsiți și pregătiți:
- Cap de varză cântărind 2-3 kg;
- 2 morcovi medii;
- 60 g sare;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 2-3 frunze de dafin;
- 150 g zahăr;
- 1 litru de apă;
- 200 ml oțet 9%.
Pregătirea este foarte simplă:
- Varza se toacă în bucăți de aproximativ aceeași grosime și lungime. Aici fiecare decide pentru sine ce formă de tocător este preferabilă pentru el.
- Morcovii sunt de obicei rase pe o răzătoare grosieră.
- Legumele sunt aruncate într-un castron mare de ierburi și condimente, fără a le zdrobi.
- Fierbeți simultan marinata, adăugând oțet în apă la fierbere.
- Borcanele curate pregătite sunt umplute cu legume cu condimente, nu prea îngroșându-le.
- Se toarnă marinada fierbinte și se pun borcane de varză pe sterilizare timp de 15-20 de minute (borcane de litru).
Varză murată, crocantă cu mere
Varza marinată cu mere pentru iarnă este, de asemenea, aproape un clasic. Piesa de prelucrat este foarte gustoasă și dulce și va mulțumi chiar și copiilor.
Merele pot fi acre sau dulci la gust, principalul lucru fiind că sunt suculente, cu o pulpă tare crocantă.
A pregati:
- Aproximativ 2 kg de varză;
- 3-4 morcovi mici;
- 4 mere mari;
- 1 litru de apă;
- 90 g sare;
- 150 g zahăr;
- 200 g otet de mere 6%;
- 5-6 cuișoare;
- 8 mazăre de piper negru și ienibahar;
- 3 frunze de dafin.
Este mai convenabil să murăm varza într-un castron, dar dacă doriți să o pregătiți pentru iarnă, trebuie să o transferați în borcane.
- Legumele sunt curățate și rase pe o răzătoare specială.
- Merele sunt eliberate numai din semințe și tăiate în felii subțiri. Nu este nevoie să îndepărtați coaja - majoritatea vitaminelor se află sub ea.
- Toate ingredientele sunt amestecate ușor într-un castron.
- În timp ce sunt infuzate, încălziți apa la fierbere, adăugați condimente și ierburi, adăugați oțet în ultimul moment.
- Legumele sunt distribuite în borcane uscate, curate, turnate cu marinată.
- Așezat pentru sterilizare timp de cel puțin 20 de minute, apoi înfășurat.
- Dacă nu se dorește sterilizarea, atunci legumele sunt lăsate într-un castron, turnate cu marinată și așezate deasupra unei farfurii cu opresiune.
- După o zi, varza murată este așezată în borcane și introdusă în frigider.
Varză murată crocantă pentru iarnă cu ardei gras
Aperitivul obținut conform acestei rețete nu este doar gustos și crocant, ci și foarte luminos și atractiv. Este perfect pentru o masă festivă.
- 1,5 kg varză albă;
- 3 morcovi mici;
- 2 ardei gras - roșu și portocaliu;
- ¼ nucșoară mărunțită sau mărunțită;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 3 lavrushkas;
- 1000 ml de apă;
- 300 ml oțet de mere;
- 70 g sare;
- 220 g zahăr.
Acest aperitiv este preparat în același mod.
- Legumele tocate frumos sunt amestecate într-un recipient mare separat.
- Se adaugă nucșoară, piper și frunze de dafin.
- Marinada se prepară într-o cratiță separată: apa este încălzită cu condimente și oțet, care se adaugă în ultimul moment după fierbere.
- Legumele sunt așezate în borcane, ușor compactate prin agitare și turnate cu marinată.
- Dacă doriți, păstrați gustarea terminată într-o cămară obișnuită, sterilizați-o timp de 20 de minute și înfășurați-o pentru iarnă.
Delicioasă varză crocantă marinată într-un borcan cu afine
Exact conform aceleiași tehnologii, se prepară varză crocantă marinată cu adaos de afine. Cel mai adesea, această rețetă pentru iarnă este folosită pentru varză murată, dar aperitivul murat iese foarte gustos și atractiv în aspect.
Pentru 1 kg de varză, adăugați 100 -150 g de afine.
Deoarece afine conțin acid benzoic, nu este nevoie să utilizați oțet suplimentar. Dar nu puteți face fără sterilizare, dacă, desigur, păstrați gustarea în exteriorul frigiderului sau pivniței.
Varză crocantă pentru iarnă în borcane marinate cu hrean
Acest aperitiv se dovedește a fi deosebit de gustos și crocant dacă turnați legume cu marinată rece și apoi le păstrați într-un loc rece.
Un borcan de 3 litri va necesita:
- aproximativ 2,5 kg de varză albă;
- 3 morcovi medii;
- 3 rădăcini de hrean;
- 1 litru de apă;
- 100 g oțet 9%;
- 50 g de sare;
- 100 g zahăr;
- Piper negru și condiment - după gust.
Iar pregătirea acestui fel de mâncare nu este nicăieri mai ușoară.
- Mai întâi, sarea, zahărul, oțetul și condimentele dorite se dizolvă în apă rece.
- În timp ce se dizolvă, curățați legumele de pe frunzele exterioare și coajați-le și macinați-le folosind unelte speciale de bucătărie. Cometariu! Dacă nu sunt disponibile, puteți folosi pur și simplu un cuțit și tăiați legumele în fâșii.
- Apoi se așează bine într-un borcan steril curat și se toarnă cu marinată rece, astfel încât să fie complet acoperite cu lichid.
- Lăsați o zi în cameră.
- Când apar bule pe suprafață, străpungeți amestecul de legume la adâncimea posibilă cu un ac de tricotat sau cu orice tijă subțire.
- După o zi, acoperiți cu un capac și puneți-l în frigider.
- După 2-3 zile, varza crocantă și foarte gustoasă este gata.
Conopida picantă murată crocantă
Această rețetă implică recoltarea conopidei pentru iarnă într-o marinată fără sterilizare, care poate fi atractivă pentru multe gospodine.
Numărul de ingrediente este dat pe 1 litru poate:
- 800 g conopidă;
- 1 morcov;
- 5-6 căței de usturoi;
- o treime dintr-o păstăi de ardei iute;
- 2 crenguțe de busuioc;
- 1 crenguță de coriandru;
- ¼ linguriță de coriandru măcinat și cuișoare măcinate;
- 1 lingură. o lingură de zahăr;
- 1 linguriță de sare;
- 1 lingurita esenta de otet;
- 5 boabe de piper.
Gătirea unei gustări delicioase și crocante nu este foarte dificilă.
- Conopida se spală bine și se împarte în inflorescențe mici. Puteți folosi un cuțit pentru tăierea frumuseții sau pur și simplu îl puteți rupe cu mâinile.
- Morcovii sunt curățați și tăiați în cercuri subțiri, iar usturoiul este tăiat în pene și tăiat în bucăți mici.
- Verdele se spală, se usucă și se toacă cu un cuțit.
- Numărul necesar de cutii este spălat și sterilizat în același timp.
- Legumele cu ierburi sunt așezate în borcane, umplându-le până la vârf, având în vedere că ulterior se vor așeza semnificativ.
- Se toarnă borcanele cu conținutul cu apă clocotită și se lasă la infuzat timp de 20 până la 30 de minute.
- După această perioadă, apa este turnată într-o cratiță, încălzită la fierbere, se adaugă condimente și ierburi.
- Fiecare borcan se toarnă cu marinată clocotită și deasupra se adaugă o lingură de esență de oțet, după care borcanul este sigilat imediat pentru iarnă.
Termeni și condiții de stocare
Varza murată crocantă fără rostogolire se depozitează exclusiv la frigider și nu mai mult de 5-8 săptămâni, deși se consumă de obicei mult mai repede. O gustare înfășurată pentru iarnă sub capace de tablă poate fi păstrată în condiții reci, fără acces la lumină timp de 6-8 luni. În pivniță, astfel de semifabricate sunt stocate până în sezonul următor.
Concluzie
Varza murată foarte gustoasă și crocantă pentru iarnă este pregătită după diverse rețete. Prin urmare, toată lumea poate alege o gustare potrivită pentru ei înșiși, concentrându-se pe gustul lor și pe preferințele familiei lor.
