Cartoful dulce, cartoful dulce sau cartoful dulce de dimineață (latina Ipomoea batatas) este o cultură valoroasă pentru furaje și hrană, un tip de plante asemănătoare tuberculilor din genul Ipomoea din familia Bindweed. Cartoful dulce provine din Columbia și Peru, de unde s-a răspândit în toată regiunea chiar înainte de sosirea europenilor în America de Sud și a ajuns și în Polinezia de Est și de Sud, Indiile de Vest, Insula Paștelui și Noua Zeelandă. Aztecii au numit rădăcinile comestibile de cartof dulce „camotli” și le-au mâncat crude, fierte și prăjite. În timpul cuceririi, spaniolii au adus cartofi dulci în Insulele Filipine, de unde au venit în Marea Mediterană, Taiwan și Japonia.
Astăzi, cartofii dulci cresc doar în cultură. Este cultivat în zone subtropicale și tropicale, precum și în regiunile calde ale zonei temperate - de exemplu, cartofii dulci cresc bine în Ucraina, iar cartofii dulci din regiunea Moscovei nu mai sunt o raritate. China, Indonezia și India sunt liderii în cultivarea industrială a cartofilor dulci.
Plantarea și îngrijirea cartofilor dulci
- Plantare: însămânțarea semințelor pentru răsaduri - la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie, plantarea răsadurilor în teren deschis - în a doua jumătate a lunii mai.
- Iluminare: lumina puternică a soarelui.
- Sol: cel mai bun dintre toate argiloase nisipoase sau argiloase, cu un conținut ridicat de azot.
- Udare: abundentă numai în prima lună după plantarea puieților, apoi (din a doua jumătate a verii) cartoful dulce este udat nu mai mult de o dată pe deceniu, dar dacă plouă din când în când, atunci nu îl mai poți uda deloc. Ultima umezire a solului se efectuează cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare.
- Pansament superior: în timpul formării tuberculilor (aproximativ la mijlocul lunii august), cartoful dulce are nevoie de potasiu, pentru care se adaugă cenușă de lemn în sol, amestecând 1-2 pahare în 10 litri de apă și insistând această compoziție timp de o săptămână cu agitare periodică. 1 litru de infuzie se adaugă sub fiecare tufă.
- Reproducere: de obicei tuberculi sau părți ale acestora.
- Dăunători: gândaci (larve de gandaci mai), melci, acarieni păianjen.
- Boli: picior negru.
- Proprietăți: planta are o valoare nutritivă ridicată, medicinală și proprietăți și este un produs dietetic.
Cartofi cartof dulce - descriere
Cartoful dulce este o viță erbacee cu tulpini târâtoare - gene de până la 5 m lungime, cu înrădăcinare ușoară în noduri. Planta poate atinge o înălțime de 15-18 m. Rădăcinile laterale puternic îngroșate de cartofi dulci formează tuberculi cu carne comestibilă galben, portocaliu, alb, crem, roz, roșu și violet. Tuberculii de cartof dulce cântăresc de la 200 g la 3 kg sau mai mult. Frunzele de cartof dulce sunt lobate palmate sau cordate, cu pețiole lungi. Florile axilare în formă de pâlnie cu o corolă mare pot fi roz, albe sau liliac pal, dar multe soiuri de cartofi dulci nu înfloresc în climă temperată. Fructul de cartof dulce este o cutie cu patru semințe brune sau negre cu diametrul de 3,5-4,5 mm.
Cultivarea cartofilor dulci din semințe
Semănatul cartofului dulce
Cartofii Yam sunt de obicei înmulțiți prin tuberculi care încolțesc, deoarece în condițiile noastre planta rar înflorește și, prin urmare, nu formează semințe. Cu toate acestea, puteți cumpăra semințe de cartof dulce într-un magazin online sau într-un pavilion de grădină și, având în vedere cultura iubitoare de căldură și sezonul de creștere al dezvoltării sale, care durează de la 90 la 180 de zile, le puteți semăna nu în teren deschis, ci pentru răsaduri. Mai mult, semințele de cartof dulce au germinație aproape sută la sută.
Cartofii dulci sunt semănați la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie, dar înainte de însămânțare, semințele sunt plasate în apă caldă pentru o zi, după care sunt dezinfectate într-o soluție de permanganat de potasiu sau sulfat de cupru. După prelucrare, semințele sunt uscate.
Substratul pentru creșterea răsadurilor de cartof dulce trebuie să fie fertil și slab - de exemplu, un amestec de sol de humus, gazon și nisip în părți egale este potrivit pentru acest scop. Nu folosiți solul de grădină pentru însămânțare - îi lipsesc nutrienții și poate fi infectat cu ouă de insecte și agenți patogeni. Înainte de însămânțarea semințelor, substratul trebuie dezinfectat prin calcinare la cuptor sau încălzire la cuptor cu microunde.
Semințele de cartof dulce sunt îngropate într-un substrat umed cu 1,5-2 cm, după care suprafața este ușor compactată și udată. Apoi, culturile sunt acoperite cu folie sau sticlă și păstrate până la apariție într-un loc bine luminat și ventilat, la o temperatură de 18-20 ° C.
Îngrijirea răsadurilor de ignam
Cultivarea cartofilor dulci în perioada răsadurilor necesită, în primul rând, crearea unui regim optim de temperatură pentru răsaduri în intervalul 20-30 ° C. Răsadurile de cartof dulce sunt udate în mod regulat, dar cu moderație: planta adoră umezeala, dar nu tolerează noroiul lichid din rădăcini. Pentru umezirea substratului, utilizați apă la temperatura camerei care a fost depusă în timpul zilei. Udați răsadurile numai atunci când stratul superior al substratului este uscat. Camera ar trebui să fie aerisită în mod regulat, dar curentele de aer nu ar trebui să fie permise. Aerisirea se face cel mai bine imediat după udare.
Când răsadurile de cartof dulce ating o înălțime de 15 cm și se formează 4-5 internode pe fiecare răsad, puteți începe proceduri de întărire, al căror scop este de a obișnui plantele cu efectele factorilor naturali. Răsadurile trebuie scoase în aer liber în fiecare zi timp de două săptămâni. La început, pentru o perioadă scurtă de timp - timp de 20-30 de minute, dar treptat durata procedurii este crescută până când răsadurile de cartofi dulci pot petrece în aer liber non-stop.
Plantarea cartofilor dulci în teren deschis
Când să plantați cartofi dulci în pământ
Plantați răsadurile de cartof dulce pe patul grădinii atunci când temperatura aerului este ferm stabilită la aproximativ 20 ° C, iar solul se încălzește până la 15 ° C. De exemplu, în Ucraina, în special în regiunile sale de sud, este posibil să se planteze răsaduri într-o grădină de legume deja la sfârșitul lunii aprilie, iar în regiunea Moscovei condițiile necesare se dezvoltă uneori doar în prima decadă a lunii iunie.
Cartoful dulce crește cel mai bine în zonele deschise și însorite, protejate de vânturile puternice. Solul optim pentru plantă este argilos nisipos sau argilos, cu aciditate scăzută și conținut ridicat de azot, deși cartofii dulci pot crește pe alte soluri.
Sol pentru cartof dulce
Locul pentru cartoful dulce trebuie pregătit încă din toamnă: pământul este săpat la o adâncime de 15-20 cm cu introducerea simultană de humus, sulfat de potasiu și superfosfat. Solurile acide sunt var cu două săptămâni înainte de fertilizare. Primăvara, înainte de plantare, solul de pe amplasament este slăbit și îmbogățit cu azotat de amoniu.
Cum se plantează cartofi dulci pe teren deschis
Răsadurile sunt plantate în găuri de aproximativ 15 cm adâncime, săpate la o distanță de 40 cm la rând, cu o distanță între rânduri de 70 cm. Dacă plantați o varietate cu flori lungi, aranjați găurile după un model de 70x70 cm, deși cu o plantare compactă de cartofi dulci, covorul format din blaturi și frunze va preveni prea repede evaporarea umezelii. Răsadurile sunt îngropate astfel încât cei doi internoduri inferiori să fie subterani. Pentru înrădăcinarea cu succes, aproape toate frunzele sunt îndepărtate din răsaduri, lăsând doar 1-2 perechi din cele superioare. După plantare, suprafața patului este compactată, udată și fiecare răsad este acoperit cu un borcan de sticlă sau o sticlă de plastic transparentă cu gâtul tăiat. Când încep să apară frunze noi pe răsaduri, capacul este îndepărtat.
Îngrijirea cartofului dulce
Cum se cultivă cartofi dulci
Plantarea și îngrijirea cartofilor dulci nu implică dificultăți, iar dacă reușești să găsești semințe bune de recoltă, atunci dacă urmezi regulile simple pentru cultivarea cartofilor dulci, poți conta foarte bine pe succes. Principalul lucru este să ne amintim că aveți de-a face cu o cultură termofilă.
Îngrijirea unei plante constă în proceduri care sunt bine cunoscute fiecărui grădinar: adăpostirea grădinii de frig, udare, slăbirea solului, plivirea, protejarea împotriva bolilor și dăunătorilor. Când cultivați cartofi dulci, nu ar trebui să permiteți genelor să prindă rădăcini în internoduri: mergeți de-a lungul patului de grădină și ridicați fiecare genă pentru a rupe rădăcinile rezultate. Nu uitați să ciupiți vârfurile tuturor genelor în 20 august - această măsură ajută la creșterea dimensiunii tuberculilor.
Udarea cartofului dulce
Deoarece cartoful dulce este rezistent la secetă, are nevoie de umezeală abundentă numai în prima lună după plantare, dar în viitor udarea ar trebui să scadă treptat la normal: în a doua jumătate a sezonului de creștere, udarea trebuie efectuată nu mai mult de o dată la 10 zile, iar dacă plouă regulat, atunci cartoful dulce nu poți uda deloc. Cu 2-3 săptămâni înainte de recoltarea tuberculilor, umezirea paturilor este oprită.
Condiment de top de cartof dulce
Mai presus de toate, nutriția suplimentară, și anume îngrășământul cu potasiu, este necesară în timpul formării și creșterii tuberculilor - acest lucru are loc de obicei la mijlocul lunii august. Cel mai bine este să folosiți cenușa de lemn ca îngrășământ: se amestecă 1-2 pahare de cenușă în 10 litri de apă și se infuzează timp de o săptămână, amestecând din când în când, după care se adaugă câte un litru de infuzie sub fiecare tufă.
Dăunători și boli ale cartofului dulce
În ciuda faptului că cartoful dulce este rezistent la dăunătorii și bolile tradiționale ale climatului nostru, tuberculii săi pot deteriora larvele gândacilor, iar dăunătorul distruge sau desfigurează în mod deliberat cele mai mari și mai frumoase culturi de rădăcini. Este necesar să luptați împotriva gândacilor și descendenților lor în mod persistent și intenționat, și puteți citi cum să faceți acest lucru în articolul postat pe site-ul nostru.
În sezonul ploios, melcii reprezintă un pericol pentru cartofii dulci. Așezați castroane de bere peste zonă și recoltați scoicile în timp. Puteți proteja cartofii dulci de melci dacă înconjurați grădina cu un șanț superficial și turnați ecranări fine în ea: limacșii nu pot depăși un astfel de obstacol.
Cartofii dulci pot suferi, de asemenea, de acarieni, care ocupă plantele în verile uscate. În lupta împotriva lor, se folosește tratamentul tufișurilor cu o infuzie de henbane, hogweed, droguri, coji de ceapă sau mușețel.
Dintre boli, cartoful dulce poate infecta în timpul răsadului piciorul negru, din care tulpina de la gulerul rădăcinii răsadurilor putrezește și mor. Pentru a evita bolile, semănați cartofii dulci numai în solul dezinfectat: vărsați substratul cu Fitosporin-M și, astfel încât să nu se acidifieze, adăugați coji de ou măcinate în făină în amestecul de sol.
Curățarea și depozitarea cartofilor dulci
Cartoful dulce este recoltat la 14-16 săptămâni după plantarea puieților, în jurul mijlocului lunii septembrie, înainte de debutul înghețului, pe vreme uscată și însorită. În acest moment, frunzele și vârfurile încep să devină galbene și să se ofilească. Cartoful dulce săpat în vreme umedă nu va fi depozitat, deci trebuie procesat imediat, ca și tuberculii deteriorați. Tuberculii sunt săpați cu furculița și lăsați pe suprafața patului să se usuce. Săpați cu atenție, deoarece tuberculii pot atinge o lungime de 30 cm. Curățați tuberculii uscați de la sol și sortați: trimiteți fructe întregi sănătoase la depozitare și cele deteriorate și dubioase pentru procesare.
Tuberculii destinați depozitării trebuie păstrați o săptămână la o temperatură de 28-30 ° C cu o umiditate a aerului de 85-90%, ventilând în mod regulat camera. Apoi fructele sunt puse în tăvi puțin adânci și depozitate la 10-15 ° C timp de câteva luni.
Dacă doriți să congelați cartoful dulce, atunci mai întâi ar trebui să fie tăiat felii și prăjit până la jumătate gătit, apoi pus în pungi sau recipiente, dopat și apoi apoi pus în congelator.
Puteți depozita cartoful dulce sub formă uscată: tuberculii sunt spălați, curățați și tăiați în felii subțiri sau fâșii, precum cartofii, apoi spălați sub apă curentă, albiți timp de aproximativ 5 minute în apă clocotită, răcită brusc în apă, lăsați să se scurgă, după care feliile sunt așezate într-o singură se acoperă pe o foaie de copt și se usucă la cuptor la 80 ° C, amestecând ocazional. Cartoful dulce uscat este răcit natural și apoi turnat în pungi sau pungi de hârtie pentru depozitare.
Cartoful dulce poate fi conservat. Se taie cubulețe, se fierbe în apă sărată cu mirodenii până la jumătate fierte, se așează în borcane sterile de jumătate de litru, se toarnă cu apă clocotită, se adaugă ½ linguriță de acid acetic în fiecare borcan, după care borcanele sunt înfășurate, înfășurate și după ce se răcesc, plasat în depozit.
Tipuri și soiuri de cartofi dulci
Din păcate, nu există o clasificare oficială a soiului de cartofi dulci, dar există aproximativ 7000 de soiuri și hibrizi ai plantei în total: aproximativ 100 de soiuri ale acestei plante sunt cultivate numai în China. Soiurile de cartof dulce sunt împărțite în furaje, legume și soiuri de desert. Soiurile diferă, de asemenea, prin culoarea coajei, culoarea pulpei și forma tuberculului. Caracteristici precum randamentul, culoarea și forma frunzelor și acuratețea formării tuberculilor de cartof dulce sunt de asemenea importante. Conform perioadei de coacere, soiurile sunt împărțite în timpuriu, mijlocul sezonului și târziu.
Desert cartof dulce
Soiurile de cartofi dulci de desert sunt bogate în beta-caroten și glucoză - au gust dulce, carnea lor este galben strălucitor sau portocaliu. Aceste soiuri au nevoie de multă lumină și căldură pentru a se coace, așa că nu cresc atât de bine pe banda de mijloc ca în subtropice și tropice. Gustul cartofului dulce, în funcție de soi, poate semăna cu ananasul, dovleacul, castanul, banana sau morcovul. Tuberculii de desert sunt combinați cu fructe, nuci, caramel, melasă, așa că sunt folosiți pentru a face cereale dulci, caserole și alte deserturi. Cele mai bune soiuri de desert sunt:
- Kumara Red este un hibrid care necesită lumină și temperatură, cu bucșe mari, gene lungi și frunziș luxuriant. Tuberculii acestui cartof dulce sunt rotunjiti alungiti, miezul este galben deschis, cu gust moderat dulce. Pulpa crudă este ușor acidulată;
- Beauregard este un soi ușor de întreținut, dulce și gustos, cu un conținut ridicat de glucoză și caroten. Planta formează tufe compacte, dând chiar și tuberculi de culoare cupru cu carne portocalie;
- O'Henry este o varietate a varietății americane Beauregard de culoare crem deschisă, cu o pulpă gălbuie, cu gust dulce și consistență uscată. Soiul este rezistent la boli și dăunători;
- Granatul este un soi american cu producție medie, cu o piele roșiatică și o carne dulce portocalie;
- Pobeda 100 este un soi productiv de maturare timpurie care a prins rădăcini bine pe banda din mijloc. Planta formează un tufiș compact, tuberculii săi sunt netezi, uniformi. Pulpa este portocalie, moderat dulce, amintește de gustul de nuci și banane, dar aceste caracteristici apar doar după ce tuberculii se întind o vreme: imediat după dezgropare sunt insipide;
- Georgia Red este o varietate productivă adaptată condițiilor benzii de mijloc. Planta formează un tufiș compact cu frunze roșii închise și tuberculi rotunzi de cupru-portocaliu cu carne ușoară, care în forma lor brută nu diferă în gust de cartofi, dar după tratament termic devin dulci și moi;
- Burgundia este un soi american tolerant la Fusarium timpuriu, cu un conținut ridicat de zaharoză și o aromă excelentă. Pielea tuberculilor este roșu închis, carnea este portocaliu închis, care nu își schimbă culoarea după tratament termic.
Ignam furajer
Soiurile de cartofi furajeri conțin mai puține zaharuri decât soiurile de desert și legume. Acest cartof dulce poate fi înlocuit cu succes pentru cartofi. De obicei are o carne ușoară, care devine moale după tratamentul termic. Tuberculii din ignamul furajer sunt, de asemenea, potriviți pentru prăjire. Aceste soiuri cresc bine nu numai în sud, ci și pe banda de mijloc. Cele mai căutate soiuri de furaje includ următoarele:
- Buchetul alb este un soi cu randament ridicat, care formează un tufiș puternic, cu gene lungi și tuberculi mari cremoși, uneori atingând 3-4 kg în greutate. Carnea tuberculilor este albă, are gust de castan;
- Brazilianul este un hibrid, perfect adaptat condițiilor zonei de mijloc, rezistent la dăunători și boli, oferind randamente constant ridicate. Are tuberculi ușori și carne albă, cu o aromă blândă.
Cartof dulce vegetal
conține mai puțină glucoză decât desertul, dar mai mult decât furaje, astfel încât gustul fructelor sale seamănă cu cartofii congelați. Tuberculii de cartof dulce au carne ușoară, cu pete portocalii, galbene sau roz. După tratamentul termic, pulpa devine fragedă, moale și suculentă, dar tuberculii majorității soiurilor nu sunt potriviți pentru prăjire, deoarece au o anumită apă. Dar fac un piure excelent. Soiurile de legume sunt cel mai adesea cultivate:
- Violetul este o varietate fructuoasă timpurie, rezistentă la boli și dăunători, superioară ca gust și calități nutriționale față de cartofi. Formează un tufiș puternic cu frunze verzi închise, ramuri lungi și tuberculi purpurii care nu se estompează nici după tratamentul termic. Carnea, aproape lipsită de dulceață, are o aromă de castan;
- Cartoful dulce alb este cea mai apropiată varietate de cartofi ca textură și gust, se distinge prin randament și este perfect adaptat condițiilor zonei de mijloc. Această varietate are tuberculi alungiți, cu o piele ușoară, cu carne albă;
- Japoneză - un soi timpuriu cu tuberculi cu coaja roșie, cu o pulpă ușoară cremoasă, mai puțin dulce și mai uscat decât soiurile cu inimă portocalie, dar înlocuind cu succes cartofii obișnuiți;
- BIT-1 - varietate de maturare târzie a selecției italiene cu tuberculi albi și pulpă albă, ușor dulce;
- Bonita este un soi de amidon timpuriu extrem de productiv, cu amidon redus, rezistent la fusarium, cu o piele roz cremoasă și o carne albă cremoasă;
- Bushbok este un soi din Africa de Sud cu fructe de culoare roz-zmeură care se întunecă în timpul depozitării. Carnea fructului este albă, cu o nuanță cremoasă, ușor dulce, care amintește de cartofi;
- Vinnytsia roz este o varietate foarte productivă de selecție ucraineană, formând un tufiș viguros. Tuberculii netezi cu pielea roz au o calitate excelentă de păstrare. Carnea lor este ușoară, aproape nu este dulce, în forma sa crudă are gustul unei butuci de varză. Uneori, acest soi este vândut sub denumirile Redgold, Gocha și Tekken, deoarece rozul Vinnytsia are o asemănare externă cu aceste soiuri;
- Sumor este un soi timpuriu fructuos, rezistent la boli și dăunători, cu tuberculi cremoși și pulpă ușoară, neîndulcită, cu aromă absolut de cartofi.
Pe lângă cele descrise, soiurile de cartof dulce Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Burgundy, Belvo, Baker, Butterbach alb, roșu și roz, White Delight, Virginia, Delaware violet, Golden Bell, Derby, Jersey galben și portocaliu, Ginseng s-au dovedit bine roșu, indian, Carver și multe altele.
Proprietăți de cartof dulce - rău și beneficii
Proprietăți utile ale cartofului dulce
În ciuda faptului că cartoful dulce conține o cantitate mare de amidon și zahăr, are un conținut relativ scăzut de calorii. Tuberculii de cartof dulce conțin proteine, carbohidrați, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, fier, colină, tiamină, riboflavină, acid pantotenic, vitaminele A, C, PP. Amidonul de cartof dulce este utilizat pe scară largă în scopuri medicale: este utilizat în tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal ca învelitor, emolient, vitaminic și tonic general. Conținutul de piridoxină (vitamina B6) din tuberculi ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, prin urmare, felurile de mâncare cu cartofi dulci sunt incluse în dieta pacienților cu boli cardiovasculare.
Datorită conținutului crescut de acid ascorbic în comparație cu alte legume, cartoful dulce protejează organismul de acțiunea radicalilor liberi care provoacă coroziunea celulară care contribuie la apariția cancerului.
Datorită progesteronului conținut în tuberculi, cartofii dulci sunt un produs valoros pentru femei în timpul menopauzei. Și din moment ce planta are fibre mai delicate decât alte legume, consumul de tuberculi este indicat persoanelor care suferă de indigestie. Gustul cartofilor dulci prăjiți și fierți seamănă cu cartofii înghețați și, prin urmare, dulci, dar în ceea ce privește conținutul de calciu și carbohidrați, depășește cartofii de mai multe ori.
Cartof dulce - contraindicații
Cartofii dulci nu sunt recomandați pentru gastrită, ulcere gastrice și ulcere duodenale, deoarece irită membrana mucoasă. Femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să se abțină de la consumul de cartofi dulci. Unele persoane pot avea o intoleranță individuală la cartofii dulci.
