Vinul de pepene galben este o băutură aromată și delicioasă de casă cu proprietăți nutritive și medicinale valoroase. Este nevoie de mult timp pentru a-l găti, dar produsul final nu este în niciun fel inferior celui achiziționat.
Caracteristici ale preparării vinului din pepene galben
Pepenele galben este un produs foarte convenabil pentru crearea unei băuturi de vin de casă. Conține destul de mulți acizi organici și o mulțime de zaharuri și apă.
Dezavantajul unui pepene galben este conținutul ridicat de fibre. Este dificil să stoarceți sucul pur din pulpă cu un grad bun de transparență. Vinul finit, chiar și după filtrare, rămâne adesea neclar, dar acest lucru nu afectează gustul.
Important! Drojdia sălbatică naturală este prezentă doar pe coajă, care nu este folosită pentru a produce alcool. Dar pentru a începe fermentarea, pulpa poate fi combinată cu alte ingrediente.
Puteți face vin de pepene galben uscat?
Doar băuturi alcoolice îmbogățite, dulci sau semi-dulci sunt preparate din pulpă de pepene galben. Dar este aproape imposibil să se facă vin uscat din produs. Pepenele galben este prea suculent și dulce, așa că există întotdeauna note moi în vin și nu există aproape nici o amărăciune.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru prepararea vinului, este necesar să alegeți fructe coapte cu o coajă întreagă fără crăpături, scobituri și tăieturi. Crusta de fructe coapte trebuie să se îndoaie ușor atunci când este apăsată. Când este bătut, un pepene galben scoate un sunet plictisitor.
Fructele coapte au întotdeauna o aromă strălucitoare și bogată care pătrunde chiar și printr-o coajă densă. Dacă pepenele galben nu miroase, sau vânzătorul se oferă să îl taie pentru a verifica mirosul, este mai bine să refuzați achiziția.
Înainte de a face vin, boabele trebuie clătite bine în apă curgătoare din murdărie și uscate pe un prosop. Deoarece drojdia sălbatică nu va participa la procesul de fermentare, nu are sens să lăsăm fructul intact.
Cum se face vin de pepene galben
Există multe rețete pentru prepararea vinului din pepeni. Mai mulți algoritmi sunt cei mai populari.
O rețetă simplă pentru vinul de pepene de casă
Cea mai simplă rețetă pentru vinul de pepene galben sugerează utilizarea drojdiei în crearea unei băuturi. Lista ingredientelor este următoarea:
- pepene galben - 11 kg;
- zahăr - 2 kg;
- drojdie - 1 pachet;
- lămâie - 5 buc.
Vinul de pepene coapte este preparat în conformitate cu următorul algoritm:
- fructele se curăță și semințele se scot din miez;
- tăiați pepenele în felii și măcinați-le într-o mașină de tocat carne, apoi stoarceți pulpa prin față;
- se toarnă drojdia cu apă caldă și se lasă zece minute;
- pepenele proaspăt pur se amestecă cu zahăr și suc de lămâie;
- se toarnă mustul într-un vas de sticlă și se adaugă drojdia.
După aceea, este necesar să instalați o mănușă de cauciuc cu o puncție pentru a elimina aerul de pe gâtul recipientului și a îndepărta sticla sau borcanul într-un loc cald și întunecat. După câteva zile, capcana mirosului va crește, iar spuma va apărea pe suprafața viitorului vin.
Fermentarea va dura 10-30 de zile. Când se termină, mănușa se va dezumfla din nou, iar mustul în sine va deveni relativ transparent. Va trebui drenat într-un alt vas printr-un furtun, fără a atinge sedimentul, și îndepărtat într-un loc răcoros pentru alte trei luni. În această perioadă, vinul este filtrat periodic. După ce a trecut timpul, băutura poate fi turnată în sticle și gustată.
Vin de pepene galben cu zmeura galbena
O rețetă interesantă sugerează amestecarea sucului de pepene galben cu zmeură, pe suprafața căruia este prezentă drojdia sălbatică. Este mai bine să luați o varietate galbenă de fructe de pădure, caz în care vinul își va păstra frumoasa nuanță aurie.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- pepene galben - 4 kg;
- zmeura - 2,5 kg;
- zahăr - 1,1 kg.
Vinul de pepene galben se face conform următorului algoritm:
- boabele sunt scoase din coajă și semințe și încărcate într-o mașină de tocat carne;
- zmeura este frământată cu un sucitor în gruel, nu este nevoie să o spălați pentru a nu îndepărta drojdia, ci doar scuturați resturile din fructe;
- ambele tipuri de pulpă sunt amestecate într-un castron adânc, acoperit cu tifon și lăsat câteva zile;
- după ce s-a scurs timpul, materiile prime fermentate sunt filtrate, stoarcând pulpa și 2/3 din zahărul total este turnat în suc.
Lichidul este turnat într-un borcan mare și plasat sub un sigiliu de apă timp de o lună și jumătate. Când procesele de fermentare se opresc, va trebui să mutați vinul într-un alt vas, lăsând sedimentul în vasul vechi și să adăugați zahărul rămas. După aceea, băutura este îndepărtată la rece timp de încă trei luni pentru perfuzie.
Vin de pepene turcesc
Vinul turcesc necesită următoarele ingrediente:
- pepene galben - 4 kg;
- zahăr - 2 kg;
- lămâie - 3 buc .;
- apă - 3 l;
- drojdie - 1 pachet.
Rețeta pentru prepararea unei băuturi alcoolice este următoarea:
- apa se toarnă într-o cratiță mare, se adaugă zahăr și suc stors din lămâi și fierte până când îndulcitorul se dizolvă complet;
- pulpa de pepene galben este tăiată în cuburi și turnată în sirop fierbinte;
- se fierbe timp de 15 minute, apoi se scoate din aragaz;
- se toarnă mustul într-un borcan de sticlă curat;
- adăugați un pachet de drojdie în lichid.
Un sigiliu de apă este plasat deasupra borcanului și vasul este îndepărtat într-un loc cald și întunecat timp de o săptămână. Apoi băutura este filtrată într-un recipient nou și trimisă într-un loc răcoros pentru fermentare liniștită. Va fi posibilă îmbutelierea vinului în patru luni.
Vin de pepene galben cu tescovină de struguri
Pentru a fermenta vinul cu pepene galben, puteți folosi tortul de struguri rămas de la extracție. Ingredientele de care aveți nevoie sunt:
- pepene galben - 2,5 kg;
- tescovină de struguri - 1,5 kg;
- zahăr - 1,4 kg.
Rețeta de gătit arată astfel:
- un sirop simplu se face din apă și zahăr, iar apoi se toarnă tescovină în el într-un raport de 1: 2;
- puneți drojdia la foc până apare spuma și mirosul acru;
- tăiați bucăți mici și treceți pulpa de pepene galben printr-o mașină de tocat carne;
- încărcați masa într-o cratiță și combinați cu un aluat din tort de struguri;
- se lasă o săptămână pentru fermentare, amestecând periodic pulpa.
După expirarea perioadei, filtrați mustul, adăugați un volum egal de apă și adăugați 600 g zahăr. Lichidul este turnat într-un borcan mare și este instalat un sigiliu de apă, iar apoi vasul este transferat într-o cameră caldă timp de 40 de zile.
Vinul limpezit este filtrat din sediment, se adaugă încă 600 g zahăr, diluat într-o cantitate mică de apă, și se îndepărtează pentru fermentare ulterioară timp de trei luni. Când bulele încetează să se mai ridice în garnitura de apă, băutura este gata, va trebui filtrată din nou.
Vin de pepene galben fortificat
Dacă doriți o băutură alcoolică mai puternică, puteți adăuga vodcă la ultima etapă de pregătire. Rețeta necesită următoarele ingrediente:
- pepene galben - 7 kg;
- zahăr - 2 kg;
- vodcă - 300 ml;
- drojdie - 100 g;
- acid citric - 5 g.
Algoritmul de creare a vinului arată astfel:
- stoarceți aproximativ 5 litri de suc pur din pulpa de pepene galben și amestecați cu zahăr;
- la soluție se adaugă drojdie;
- se toarnă amestecul într-un borcan și se instalează un sigiliu de apă peste el;
- timp de 7-10 zile se scot într-un loc cald pentru fermentare.
Când băutura capătă o nuanță deschisă, va trebui filtrată din sediment prin tifon multistrat. Un pic de acid citric se adaugă vinului tânăr și se adaugă vodcă, componentele sunt amestecate și vasul este îndepărtat la subsol încă zece zile pentru perfuzie.
Vin de pepene galben fără drojdie cu stafide
Una dintre rețetele clasice sugerează prepararea vinului de casă cu stafide nespălate. Sunt necesare următoarele ingrediente:
- pepene galben - 4 kg;
- stafide - 75 g;
- apă - 250 ml;
- acid citric - 1/4 linguriță;
- zahăr - 750 g
Prepararea vinului arată astfel:
- pulpa de pepene galben se zdrobește și se stoarce cât mai pur posibil;
- pentru a obține o consistență mai lichidă, completați-l cu apă;
- turnat într-un borcan mare de „lungimea umărului”;
- se adaugă acid citric și stafide nespălate;
- sub un sigiliu de apă, acestea sunt îndepărtate într-un loc întunecat și cald.
În a cincea zi de fermentare, trebuie să scurgeți o parte din băutură și să amestecați 500 g zahăr în ea, apoi adăugați siropul înapoi și puneți obturatorul la locul său. Va trebui să repetați procedura de încă două ori cu un interval de patru zile.
După ce vinul se luminează și bulele nu mai apar în recipientul cu sigiliu de apă, băutura va trebui filtrată.
Sfat! Scurgeți piesa de prelucrat din sediment în timpul perfuziei la fiecare două săptămâni.
Termeni și condiții de stocare
Păstrați vinul de pepene galben într-un recipient bine închis într-un loc răcoros și întunecat. Dacă sticla este mică, o puteți pune în frigider; este mai bine să trimiteți containerul vrac la subsol. Alcoolul de casă are o durată de valabilitate de aproximativ doi ani. Trebuie avut în vedere faptul că băutura își va dezvălui gustul și aroma cât mai mult posibil la numai șase luni după producție.
Concluzie
Vinul de pepene galben este o băutură de casă ușor de făcut. Se poate face cu sau fără drojdie. Vinul se dovedește a fi foarte aromat, în special pentru cunoscătorii de alcool dulce.
