Dacă doriți să pregătiți cât mai multă varză pentru iarnă, atunci este mai bine să murati imediat varza într-o găleată. Desigur, un butoi din lemn este ideal pentru decapare, dar obținerea acestuia nu este la fel de ușoară ca o găleată. Da, și ocupă mult spațiu și nu fiecare apartament poate găzdui un astfel de volum. În plus, costul vaselor din lemn este de câteva ori mai mare decât emailul obișnuit și chiar mai mult din plastic.
Este posibil să săriți varza într-o găleată de plastic
Desigur, gălețile din plastic sunt cel mai accesibil volum pentru fabricarea murăturilor, atât din punct de vedere al costului, cât și al prevalenței. Sunt puternice și ușoare, au o mare varietate de forme și dimensiuni și, în ultimii ani, au fost folosite pentru ambalarea multor produse - de la lactate la pește. La urma urmei, acidul se formează în timpul procesului de fermentare, care poate interacționa cu plasticul. Prin urmare, este important să înțelegem că nu orice găleată de plastic poate fi folosită pentru a mura varza în ea.
Nu folosiți găleți din plastic colorat pentru sărare, deoarece acestea pot conține diverse impurități nepotrivite. Este mai bine să folosiți alb sau transparent, în care produsele lactate sunt cel mai adesea vândute. Atunci când cumpărați o găleată de plastic, trebuie să solicitați vânzătorului un certificat cu privire la posibilitatea utilizării alimentelor din plasticul din care este făcută găleată.
Pregătirea cupei
Experții și gospodinele cu experiență cred că, în orice caz, gustul varzei murate într-o găleată de plastic nu va fi la fel de bogat și atractiv ca și cum ar fi murat într-un recipient din metal sau sticlă. Dar metalul este diferit de metal. Pentru a mura varza, se folosesc numai găleți de email.
Atenţie! Pentru sărare, nu utilizați vase din aluminiu sau oțel inoxidabil. Acidul reacționează cu metalul expus, iar varza devine cenușie și inutilizabilă.Dacă nu a existat altă găleată la îndemână în afară de una din plastic, atunci o puteți pregăti pentru sărare după cum urmează:
- O găleată nouă ar trebui spălată de mai multe ori cu bicarbonat de sodiu și apoi, după ce ați umplut-o cu apă, lăsați-o așa timp de 24 de ore. Apoi uscați-l bine la soare. Cu toate acestea, această recomandare se aplică oricăror ustensile de gătit noi, inclusiv cupei de smalț.
- Pentru a reduce contactul legumelor sărate cu pereții găleții, acesta poate fi acoperit din interior cu plastic alimentar sau plasat într-o pungă de plastic.
- În orice caz, este logic să folosiți o găleată de plastic numai pentru procesul de sărare. După ce varza este fermentată, cel mai bine este să o transferați în borcane de sticlă pentru depozitare.
Dacă se utilizează o găleată emailată pentru sărare, este important să verificați dacă nu există așchii pe fund sau pe pereți. În caz contrar, piesa de prelucrat poate căpăta un gust și o culoare neplăcute.
Tehnologie de sărare
Varza este sărată într-o găleată după o tehnologie complet tradițională, care a rămas neschimbată încă de pe vremea când pentru sărarea legumelor se foloseau doar butoaie de lemn.
- Câteva dintre frunzele cele mai exterioare contaminate sunt îndepărtate din capetele de varză. Cele mai curate și mai proaspete dintre ele sunt așezate pe fundul unei găleate bine spălate și uscate.
- Capetele de varză sunt tăiate în benzi de 3-5 mm lățime folosind un cuțit ascuțit sau dispozitive moderne sub formă de răzătoare.
- Varza mărunțită este așezată în straturi, de 4-5 cm grosime într-o găleată. Fiecare strat este presărat cu o cantitate mică de sare și tamponat cu un pistil de lemn (zdrobire).
- Găleată nu este umplută până la vârf, lăsând aproximativ 5 cm de sus pentru a lăsa loc pentru fermentare.
- Stratul cel mai de sus de varză este, de asemenea, acoperit cu frunze mari de varză spălate. Deasupra lor se pune un strat dublu de tifon, opărit în prealabil cu apă clocotită.
- Un cerc de lemn este așezat pe tifon, puțin mai mic decât diametrul găleatei, iar pe el o încărcătură sub formă de piatră sau o cutie de apă. Cometariu! Deoarece încărcătura cu un cerc de lemn sub ea trebuie să fie în mod constant acoperită cu suc de varză care scapă, calcar, cărămidă, gresie, șist sau produs din ciment nu pot fi utilizate în aceste scopuri.
- O găleată de varză murată se lasă caldă, de obicei la temperatura camerei + 18 ° + 23 ° C. Acestea sunt cele mai favorabile condiții pentru fermentare. La temperaturi mai scăzute, procesul este foarte inhibat și, dacă este prea cald, varza se poate acri rapid, se poate înmuia și se poate deteriora.
- Începutul procesului de fermentare poate fi identificat prin spuma care începe să iasă în evidență și trebuie îndepărtată periodic.
- De două ori pe zi, legumele trebuie străpunse cu un băț lung pentru a elibera gaze, astfel încât să ajungă până la fund, dacă este posibil.
- Procesul de sărare poate fi considerat complet atunci când spuma încetează complet să iasă în evidență, saramura se luminează, iar varza capătă un gust răcoritor acru-sărat și crocantă plăcută.
- Dacă varza are încă un gust fad, atunci trebuie să i se mai dea câteva zile pentru fermentare.
După finalizarea procesului, vasul finit trebuie așezat într-un loc rece și asigurați-vă că este acoperit în mod constant cu saramură.
Rețete de gătit
Într-o găleată, varza poate fi sărată conform rețetei clasice, care nu folosește altceva decât varză, morcovi și sare, sau cu diverși aditivi sub formă de condimente, legume și fructe de pădure.
Versiune clasică
În rețeta clasică, varza este sărată în următoarele proporții:
- 10 kg varză;
- 200 g de sare;
- 200 g morcovi.
Aceste proporții sunt folosite în gătit de câteva sute de ani, astfel încât rețeta este considerată un clasic.
De obicei varza este sărată într-o găleată folosind tehnologia de mai sus. Dar gospodinele se confruntă adesea cu faptul că par să facă totul bine, dar gustul și consistența varzei murate sunt departe de a fi perfecte. Piesa de prelucrat nu produce suficient suc și nu este deloc crocantă. Cel mai adesea acest lucru se datorează condițiilor nefavorabile pentru cultivarea varzei - leguma pur și simplu nu colectează suficient suc, iar acest lucru practic nu se reflectă din exterior pe capetele de varză.
Atenţie! Uneori această situație se dezvoltă atunci când cele mai noi soiuri de varză, cum ar fi „Amager”, sunt folosite pentru sărare - imediat după recoltare nu sunt foarte suculente și pot avea un gust amar.În acest caz, o ușoară îmbunătățire a tehnologiei clasice de sărare poate ajuta.
Varza mărunțită este pur și simplu așezată într-o găleată și apoi turnată cu grijă cu saramură pregătită, astfel încât să fie complet acoperită cu ea.
Pentru prepararea saramurii, 250-300 g de sare se dizolvă în 5 litri de apă. Sarea poate fi dizolvată mai rapid și mai fiabil dacă apa este preîncălzită la 100 ° C. Saramura rezultată trebuie răcită la temperatura camerei înainte de turnare.
Important! În orice caz, puneți o sarcină deasupra, deoarece în timpul procesului de fermentare, varza va tinde să plutească până la vârful găleții.În caz contrar, trebuie să procedați în conformitate cu tehnologia de fabricație descrisă mai sus.
Cu lingonberries și afine
Este foarte gustos și util să murăm varza într-o găleată cu afine și lingonberries. Ambele boabe conțin acid benzoic, o substanță care are proprietăți antiseptice excelente, care previne în plus dezvoltarea microorganismelor dăunătoare, în special în perioada inițială de fermentare.
Conform rețetei pentru o găleată standard de smalț de 10-12 litri, trebuie să pregătiți:
- 10 kg varză;
- 200 g morcovi;
- 200 g afine;
- 200 g lingonberries;
- 200 g de sare.
Sararea varzei cu fructe de padure se poate face folosind sararea traditionala uscata sau cu adaos de saramura. Legumele și fructele de pădure sunt așezate într-o găleată în straturi, nu este recomandat să le zdrobiți puternic. Ultimul strat ar trebui să fie varză, iar deasupra, ca de obicei, totul este acoperit cu frunze mari de varză.
Cu ardei gras
Utilizarea ardeiului gras îi conferă varzei sărate un plus de dulceață și picant. În plus, conform acestei rețete, preparatul este completat cu condimente, care, pe lângă senzațiile gustative, contribuie la o mai bună conservare a produsului finit.
Următoarele ingrediente trebuie preparate:
- Mai multe capete de varză cu o greutate totală de 10 kg;
- 500 g ardei gras dulce;
- 200 g morcovi;
- 200 g de sare;
- 1-2 lingurițe de semințe de chimen sau de mărar;
- 15 mazăre de piper negru;
- 10 mazăre de ienibahar.
Varza este sărată într-o găleată conform tehnologiei descrise mai sus. Ardeii dulci pentru adăugarea la murare sunt curățați de semințe și tăiați în benzi.
Câte zile este sărată varza
Timpul pentru sărarea varzei într-o găleată depinde, în primul rând, de temperatura la care are loc procesul, precum și de volumul găleatei în sine. Dacă se folosește o găleată standard de smalț de 10-12 litri și temperatura este de la + 18 ° C până la + 23 ° C, atunci în medie durează 10-14 zile până la murarea varzei. Când se utilizează tehnologia de turnare a saramurii, timpul de gătit poate fi redus la 5-8 zile.
Termeni și condiții de stocare
Puteți păstra varza sărată într-o găleată într-o pivniță, pe un balcon, o logie sau chiar în frigider, dacă o puneți în borcane de trei litri în prealabil. Este necesar doar ca temperatura de depozitare să fie cuprinsă între 0 ° și + 5 ° C.
Există, de asemenea, modalități mai exotice de a păstra varza murată: poate fi congelată și rulată în borcane după sterilizare preliminară. Dar gustul și consistența piesei rezultate vor fi, desigur, diferite, nu atât de suculente și crocante.
Concluzie
Sarea varzei într-o găleată nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea gospodinelor novice. Dar vă puteți oferi dvs. și familiei dvs. un complex de vitamine pentru lunile lungi de iarnă.
