Nucile decojite (Juglans regia) trebuie păstrate în conformitate cu anumite linii directoare. Nu sunt complicate, dar dacă le neglijezi, produsul se va deteriora: își va pierde proprietățile benefice, va dobândi un gust rânced, se va usca și va deveni mucegăit. Pentru a preveni apariția unor astfel de probleme, merită să aveți grijă de pregătire, controlul calității și recoltare în timp util. Trebuie să încercăm să creăm condiții în care acestea să nu se poată deteriora rapid.
Când se colectează nucile pentru depozitare
Deoarece există o relație directă între calitatea miezurilor și momentul recoltării. Pentru a păstra nucile decojite cât mai mult timp, trebuie să le recoltați la timp.
Această procedură depinde de doi factori:
- soiuri de cultură;
- regiune în creștere (sud - mai devreme, nord - mai târziu).
În funcție de tipul de cultură, fructele se coc:
- în august - coacere timpurie;
- în septembrie - mijlocul sezonului;
- târziu în octombrie.
Pentru a ști că a sosit momentul recoltării, ar trebui să acordați atenție părții amniotice a nucilor. Dacă coaja verde a izbucnit, atunci a sosit timpul și puteți începe curățarea. Este recomandabil să culegeți fructele din copac cu mâinile; nu este recomandat să le doborâți cu un băț.
Dacă pierdeți momentul crăpării cojii și întârziați, atunci fructele vor cădea la pământ și vor deveni mucegăite sau negre. Înainte de timp, este de asemenea nedorit să le smulgeți. După uscare, nucile necoapte scad în greutate, se păstrează mai rău, devin mai puțin gustoase.
Cometariu! Dacă maturarea are loc inegal, atunci recoltarea se efectuează selectiv, în mai multe etape.
Caracteristici de depozitare a nucilor acasă
Secretele păstrării corespunzătoare a nucilor stau în dimensionare și pregătire. Numai fructele coapte care nu prezintă pete și daune, precum și exemplarele bine uscate, zac mult timp.
Verificarea calitatii
Înainte de a începe să pregătiți nucile pentru depozitare, ar trebui să le luați în considerare cu atenție.
Fructele în coajă sunt alese în conformitate cu următoarele criterii:
- Culoarea maro;
- sunet puternic la agitare;
- absența fisurilor, a mucegaiului și a filmului uleios pe suprafața cochiliei.
Copiile care au abateri minore de la normă sunt stocate în recipiente separate. Acestea pot fi utilizate în viitorul apropiat. Fructele cu o calitate foarte scăzută sunt aruncate.
Pregătirea depozitării
Pentru a păstra boabele de nucă cât mai mult timp, este important să le pregătiți corespunzător. Această etapă include mai multe puncte:
- Triere. Este necesar să examinați toate fructele și să le lăsați deoparte pe cele cu defecte.
- Spălat. Clătiți bine piulițele sub presiune puternică a apei.
- Uscare. Asigurați-vă că ați uscat produsul într-un cuptor, uscător electric sau în aer liber.
Cum se păstrează nucile acasă
Nucile recoltate sau cumpărate sunt depozitate în mai multe moduri:
- Într-o coajă.
- Decojit din pericarp, în cochilie.
- Fără coajă, miezuri.
- Mărunțită.
Când depozitați acasă, este mai bine să utilizați a doua și a treia metodă. Primul este rar folosit din cauza inconvenientelor și a duratei scurte de valabilitate, al patrulea este potrivit pentru un număr mic de nuclee.
Important! Fructele ar trebui revizuite de mai multe ori pe lună și cele care s-au deteriorat ar trebui eliminate.Cum se păstrează nucile în coajă
Pentru a stoca fructele nucului în coajă, ar trebui să alegeți recipientul potrivit. Mâncărurile realizate din materiale naturale sunt cele mai potrivite în acest scop: butoaie, pungi de pânză, vase de lut, cutii de lemn sau cutii de carton. Recipientele trebuie să fie uscate, curate, puternice, fără deteriorări și mucegai. Depozitați recipientele umplute în subsol, dulap, frigider sau mansardă. Necesar pe rafturi, nu pe podea. Condițiile ar trebui să fie următoarele:
- umiditatea nu depășește 60%;
- regim de temperatură de la -3 la +5 ° С;
- lipsa luminii și a modificărilor de temperatură.
Cum se păstrează corect nucile decojite
Gospodinele depozitează de obicei nucile în sâmburi. Metoda economisește semnificativ spațiu și facilitează procedura de gătit. Curățarea durează mult și este mai ușor să îi dedicați câteva ore imediat, apoi, dacă este necesar, preluați exemplarele fără coajă și folosiți-le imediat.
Cea mai importantă regulă pentru depozitarea produsului este să vă asigurați că acesta nu intră în contact cu oxigenul și lumina. Deoarece acești factori duc la decăderea, deteriorarea rapidă și dezvoltarea bacteriilor.
La domiciliu, nucile decojite sunt depozitate în sticle sau cutii de sticlă uscate, bine închise, hârtie sau pungi de plastic. Pentru a îmbunătăți siguranța miezurilor, le puteți arde puțin în cuptor.
Sfat! Este recomandabil să păstrați nucile decojite separat de produsele „parfumate”, datorită capacității lor ridicate de a absorbi mirosurile străine.Unde se depozitează nucile
Un loc bun pentru depozitarea nucilor într-un apartament este un mezanin sau un depozit, o logie închisă de vreme și chiar un dulap obișnuit. Principalul lucru este că sediul îndeplinește toate condițiile necesare. De asemenea, un loc pentru depozitarea culturilor poate fi mansarda, șopron sau subsol uscat.
Nucile se pot păstra la frigider
Cantități mici de nuci sunt convenabile de păstrat la frigider. Acolo nu vor ocupa mult spațiu, dar durata lor de valabilitate va crește semnificativ. Pentru o perioadă de depozitare chiar mai lungă, acestea trebuie păstrate în congelator. Acolo, produsul va putea păstra toate beneficiile timp de un an și jumătate.
Cometariu! Ca container pentru depozitarea miezurilor în congelator, sunt potrivite pungile de celofan, în timp ce în alte cazuri un astfel de container este inadecvat.Câte nuci sunt depozitate
Perioada de valabilitate a nucilor depinde de mulți factori. Perioada de valabilitate a produsului este puternic influențată de locul, recipientul, condițiile, tipul acestuia (cu coajă, fără ea, miezuri zdrobite). Fructele necojite au cea mai lungă perioadă de valabilitate.
Câte nuci sunt depozitate în cochilie
Perioada de valabilitate a nucilor în coajă depinde de condițiile create. Dacă umiditatea din cameră nu crește peste 70%, iar intervalul de temperatură este de la -15 la +20 grade (fără modificări bruște), atunci fructele își vor păstra gustul timp de un an. Exemplarele bine uscate care se află într-o pivniță caldă și uscată sunt depozitate timp de până la 3 ani. În compartimentul frigiderului, durata de valabilitate este mărită la 4 ani. Când este plasat într-o cameră cu umiditate ridicată, timpul de depozitare este redus la șase luni.
Cât timp sunt depozitate nucile tăiate
La domiciliu, se depozitează nucile decojite:
- 14 zile într-un dulap, într-un recipient bine închis;
- 4-6 luni la frigider, într-un recipient din sticlă;
- până la 12 luni în congelator.
Câte nuci verzi sunt depozitate
Fructele care nu sunt pe deplin coapte nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Acestea trebuie reciclate în termen de 24 de ore de la colectare. De regulă, astfel de exemplare au un gust foarte amar și sunt potrivite numai pentru prepararea gemului, decoctului sau tincturii.
De ce nucile sunt amare
De multe ori se întâmplă ca după păstrare nucile să aibă un gust amar. Gustul rânced împiedică savurarea produsului și strică vasele care îl conțin.
Pot exista mai multe motive pentru gustul rasfatat:
- Colecție de fructe necoapte. În stare verde, sunt amare și fără gust, sunt rareori folosite la gătit, după înmuiere prelungită.
- Recoltare târzie. Dacă fructul este lăsat pe pământ mult timp, gustul lor devine rânced.
- Depozitare necorespunzătoare. Dacă încălcați tehnologia de preparare și uscare a materiilor prime, păstrați-le într-o cameră neventilată, umedă sau expusă la lumina soarelui, atunci există o mare probabilitate ca gustul să fie alterat.
- Încălcarea regulilor de transport. Transportul miezurilor decojite duce la contaminarea gazelor lor și la apariția amărăciunii.
Dacă nucile sunt amare chiar și după spălare, atunci încălcările procesului de colectare și depozitare a materiilor prime au fost semnificative. Dar acest lucru nu poate fi întotdeauna un motiv pentru a scăpa de produs. În unele cazuri, amărăciunea poate fi eliminată.
Cum se elimină amărăciunea din nuci
După identificarea cauzei gustului amar al nucilor, puteți încerca să o îndepărtați cu apă.
Pentru a preveni amărăciunea fructelor verzi, trebuie să străpungeți pericarpul și să înmuiați cultura timp de 7 zile (schimbați apa zilnic).
Pentru a elimina amărăciunea din nucile decojite, puteți încerca una dintre următoarele metode:
- Se toarnă miezul cu apă rece timp de 24 de ore, apoi se clătește.
- Așezați produsul în apă clocotită timp de 30 de minute, îndepărtați coaja maro.
- Aduceți materiile prime la fierbere cu zahăr adăugat.
Concluzie
Păstrarea nucilor decojite este ușoară. În urma concluziilor, cel mai bun loc pentru ei este în frigider și congelator. Dacă respectați toate regulile de depozitare: luați în considerare vecinătatea mărfurilor, nu permiteți luminii să lovească produsul, controlați umiditatea, atunci puteți obține un rezultat pozitiv.
