Vin de cireș acasă: o rețetă simplă

Este foarte posibil să faceți vin de cireș acasă, principalul lucru este să urmați tehnologia. Ca materii prime, puteți folosi fructe cultivate în propria grădină sau cumpărate într-un magazin. Există multe rețete de vin de cireșe, dar pentru ca prima experiență să nu devină ultima, trebuie să citiți cu atenție caracteristicile pregătirii unei băuturi aromate delicioase.

Caracteristici ale preparării vinului de casă

Tehnologia pentru prepararea vinului acasă este aproape aceeași. O descriere detaliată va fi dată în această secțiune, astfel încât să nu ne oprim asupra caracteristicilor din fiecare rețetă.

Vinul de cireș de casă este preparat în mai multe etape.

Pregătirea materiei prime:

1. Pentru vinul de acasă, în funcție de rețetă, puteți lua cireșe proaspete, gem, compot fermentat, suc.
2. Pentru fermentare sunt necesare zahăr, drojdie și apă fiartă.
3. Utilizarea drojdiei este opțională, totul depinde de rețetă.
4. Boabele proaspete nu se spală, deoarece există o floare albicioasă pe suprafața lor. Aceasta este drojdie sălbatică.

Bucate. Pentru fermentarea la domiciliu, utilizați recipiente din plastic sau emailate. Faptul este că sucul de cireșe este oxidat în vasele metalice.

Adăugarea de ingrediente. Zaharul și apa se adaugă la masa rezultată conform rețetei, plasate într-un loc cald la o temperatură de 15 până la 20 de grade pentru fermentare.

Filtrare:

1. Mustul se agită zilnic.
2. În ziua 4-7, se strecoară prin pânză de brânză și se adaugă zahăr din nou.

Fermentare suplimentară:

1. Lichidul filtrat este turnat în borcane, lăsând o treime din volumul din fiecare dintre ele liber, astfel încât să fie loc pentru fermentare.
2. Este instalat un sigiliu de apă sau este trasă o mănușă (o gaură este străpunsă în ea cu un ac) și scoasă într-un loc cald.

Adăugarea zahărului:

1. După 5 zile, se toarnă 200 g de lichid de vin, se adaugă zahăr.
2. Apoi siropul este turnat în masa totală pentru fermentare ulterioară.

Îndepărtarea din sedimente:

1. După 6 zile, un sediment va apărea în partea de jos a borcanului.
2. Vinul trebuie scos din el turnându-l cu grijă într-un castron curat.
3. Completați zahărul rămas, trageți din nou mănușa sau puneți un sigiliu de apă.

Retragere din sedimente:

1. După 25-55 de zile, fermentarea se oprește.
2. Vinul este turnat într-un recipient curat, având grijă să nu se deterioreze sedimentul.
3. Dacă este necesar, adăugați zahăr granulat, amestecați.

Coacere:

1. Băutura este turnată până la gât în ​​sticle sau cutii, închisă bine și scoasă într-o cameră cu o temperatură de 6-16 grade.
2. În această formă, vinul se va matura timp de 4-12 luni.

A treia eliminare din sediment:

1. În timpul maturării, vinul este îndepărtat de mai multe ori din sediment.
2. Când fundul sticlei este curat, vinul de cireșe este gata să fie consumat.

Important! Când pregătiți materii prime, nu este nevoie să zdrobiți semințele, acestea trebuie să rămână intacte pentru a nu strica gustul vinului.

Aceasta este sigiliul de apă.

Fiecare rețetă are propriile nuanțe care trebuie luate în considerare la prepararea unei băuturi de casă.

Cum se face vin de cireș acasă

După cum se poate vedea din tehnologia de producere a vinului din cireșe sau alte fructe de padure, procesul este destul de lung și complex. Fiecare rețetă conține propriile nuanțe care nu trebuie trecute cu vederea. În plus, se vor da rețete pentru prepararea vinului de casă din cireșe, nu numai din fructe de pădure proaspete. Puteți folosi gem, suc, compot de anul trecut, precum și cireșe congelate.

Rețetă clasică

Pentru prepararea vinului de cireș de casă conform rețetei, se folosesc cel mai des metodele tradiționale de vinificare. Vei avea nevoie:

• 3 kg de fructe de padure coapte;
• 1,5 kg zahăr;
• 4 litri de apă.

Secretele rețetei:

1. O treime din zahăr se dizolvă în apă caldă, siropul se toarnă într-o sticlă, se toarnă peste vișine sortate fără sâmburi.
2. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald. Fermentarea va începe în 24 de ore. Pentru a împiedica masa să se mucegăiască, pulpa boabelor este scufundată zilnic în fund.
3. Când șuieratul și spumarea se opresc, filtrați lichidul și turnați 0,5 kg de zahăr. Următoarele 250 g de zahăr granulat se toarnă în 5 zile, restul - după alte 5. Timp de 25-60 de zile, vinul de cireș se ține acasă sub o mănușă.
4. Când vinul începe să se lumineze și sedimentul este la fund, vinul este turnat într-un castron curat. Sedimentul va trebui îndepărtat de mai multe ori. Până când este gata, băutura va avea o concentrație de 1-13%.

Important! Vinul de cireș de casă poate fi păstrat până la 6 ani.

Vin de cireș de casă uscat

Vinificatorii numesc vinul sec cireș. Pentru gătit aveți nevoie de:

• 10 kg de fructe de cireș;
• 4 kg zahăr granulat.

Caracteristicile rețetei:

1. Scoateți semințele din fructe de pădure, acoperiți cu zahăr și puneți-le într-o sticlă. Asigurați-vă că legați gâtul cu tifon pliat în mai multe straturi pentru a preveni pătrunderea insectelor.
2. Fermentarea va avea loc în termen de 30 de zile, masa se agită. Filtrarea este apoi efectuată pentru a îndepărta piureul. Vinul este plasat sub un sigiliu de apă sau se trage o mănușă medicală.
3. După 7 zile, băutura de cireșe este îndepărtată din sediment și gustată. Dacă vinul este prea puternic și gros, adăugați apă fiartă și adăugați zahăr.
4. Se lasă încă o săptămână sub o mănușă, apoi se toarnă în sticle și se trimite la maturare.

Vin de cireș congelat de casă

Dacă aveți cireșe congelate în congelator, le puteți folosi pentru a face vin de casă.

Ingrediente:

• fructe de padure - 2 kg 500 g;
• zahăr granulat - 0,8 kg;
• apă - 2,5 l;
• stafide - 2 linguri. l.

Conform acestei rețete, vinul de cireșe a fost preparat din cele mai vechi timpuri:

1. Boabele sunt decongelate la temperatura camerei, apoi semințele sunt îndepărtate, tocate cu un blender.
2. Se toarnă într-un borcan, se adaugă stafide. Nu trebuie spălat pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică. Recipientul se menține cald timp de 2 zile.
3. După 48 de ore, adăugați apă (40 grade) în piure, amestecați și filtrați prin pânză de brânză. Tortul presat nu mai este necesar. Lichidul este turnat într-un borcan curat, steril.
4. După turnarea zahărului, trageți o mănușă și îndepărtați recipientul de fermentare într-un loc întunecat și cald timp de 20-40 de zile.
5. De mai multe ori băutura este scursă din sediment. Când procesul de fermentare se oprește, băutura este turnată în sticle și coaptă.

Important! Cu cât vinul stă mai mult, cu atât gustul și aroma sunt dezvăluite.

Vin de cireș acasă cu semințe

Adevărații cunoscători ai vinului de cireș de casă îl pregătesc întotdeauna cu semințe. Oferă băuturii terminate o aromă și un gust deosebit, astringență și amărăciune picantă.

Ingrediente:

• cireș - 1 găleată;
• zahăr granulat - 3 kg.

Atenţie! Dacă apare mucegai în timpul fermentării, masa de cireșe va trebui turnată.

Reţetă:

1. Boabele sunt sortate, oasele sunt lăsate.
2. Se strivesc cireșele cu mâinile, se transferă într-un vas de fermentare, se adaugă apă și zahăr. Se pune deasupra o brânză.
3. Se amestecă mustul timp de o săptămână pentru a coborâ piureul până la fund și pentru a preveni dezvoltarea mucegaiurilor.
4. În ziua 8, filtrați masa, strângeți pulpa până la ultima picătură de suc.
5. Se toarnă într-o sticlă, se pune o mănușă. În timpul fermentației, va umfla și va sta în poziție verticală, ca în fotografia de mai jos.
6. O lună mai târziu, când mănușa atârnă, vinul tânăr este turnat în sticle și coapte într-un loc rece.
7. După 30 de zile, băutura poate fi degustată.

Vin obținut din compot de cireșe fermentat

Nu aruncați compotul de cireșe fermentat. Dacă nu există mucegai la suprafață, acesta poate fi folosit pentru a face vin.

Cometariu! Zahărul se ia mai puțin, deoarece compotul este dulce.

Ce este necesar:

• 6 litri de compot;
• 0,4 kg zahăr granulat;
• o mână de stafide.

Caracteristicile rețetei pentru vinul de cireș de casă:

1. Se toarnă zahărul și stafidele nespălate în compot, trageți o mănușă sau un sigiliu de apă.
2. Puneți-l într-un loc cald și nu atingeți sticla până nu se termină procesul de fermentare.
3. Scurgeți masa, având grijă să nu atingeți sedimentul. Se toarnă vin tânăr în sticle.
4. Degustarea băuturii se poate face după 5 luni.

Urmărind un videoclip despre prepararea vinului de cireș de casă acasă, puteți afla mai multe despre secretele vinificării.

Vin de cireș acasă fără drojdie

Pe cireșele nespălate, drojdia este prezentă, datorită căreia are loc fermentarea.

Produse pentru fabricarea vinului:

• cireș - 3 kg;
• zahăr granulat - 1 kg;
• apă - 3 l.

Proces de fabricație:

1. Se toarnă cireșe cu semințe cu apă, se adaugă zahăr și se pune într-un loc cald, acoperind tigaia cu tifon.
2. După o săptămână, masa este filtrată, măcinată pentru îndepărtarea oaselor.
3. Se toarnă într-o sticlă, se trage o mănușă.
4. Când fermentarea se oprește, scoateți-o din sediment și turnați-o în sticle curate.
5. În timp ce tânărul vin se maturizează, sedimentul va trebui îndepărtat de mai multe ori. Asigurați-vă că gustați lichidul. Dacă nu este suficient zahăr, adăugați-l.

Vin de cireșe acasă: rețetă cu drojdie

Rețeta va necesita:

• fructe de padure - 3 kg;
• zahăr granulat - 1 kg;
• apă - 3 l;
• drojdie presată - 200 g

Cum să gătească:

1. Zdrobiți cireșele, îndepărtați semințele.
2. Se toarnă apă peste amestec și se adaugă zahăr.
3. Adăugați drojdie.
4. Închideți sticla cu un sigiliu de apă sau o mănușă.
5. La sfârșitul procesului de fermentare, filtrați vinul tânăr și turnați-l în sticle curate, sigilați-l bine.
6. Ca atare, vinul va sta într-un loc rece timp de 20 până la 60 de zile.

Sfat! Băutura va dura mai mult dacă se adaugă o cantitate mică de alcool la vin.

Vin de cireș de casă făcut din suc

Această rețetă va necesita aluat pentru a face vin. Se pregătește în avans:

1. Se toarnă 500 ml apă caldă (25 grade) într-un borcan de 2 litri și se toarnă 200 g stafide nespălate, puțin zahăr.
2. Legați gâtul borcanului cu tifon și scoateți-l într-un loc cald.
3. Agitați conținutul timp de o săptămână, astfel încât mucegaiul să nu se formeze deasupra.

Compoziția vinului:

• 3 litri de suc de cireșe;
• 0,5 l aluat;
• 0,5 kg zahăr;
• alcool.

Ce trebuie sa facem:

1. Combinați sucul, zahărul granulat și aluatul. Se lasă cald la fermentat o săptămână.
2. În ziua 7, scurgeți cu grijă lichidul pentru a nu deranja precipitatul, adăugați puțin alcool.
3. Se toarnă vin îmbogățit în sticle curate, închide.
4. După 6 luni de depozitare într-un loc rece, se poate degusta vin tânăr.

Vin de dulceață de cireșe

În pivniță există întotdeauna un borcan cu gem de anul trecut. Poate fi folosit pentru a face vin:

• gem de cireșe - 1 l;
• apă - 1,5 l;
• zahăr granulat - ½ cană;
• stafide - 100 g.

Caracteristicile rețetei:

1. Combinați toate ingredientele (cu excepția zahărului) într-o cratiță, fermentați într-un loc cald unde razele soarelui nu pătrund.
2. După 10 zile, filtrați pulpa și turnați lichidul într-o sticlă mare. Nu reîncărcați! Trageți o mănușă peste gât.
3. După 1,5 luni, mănușa se va dezumfla. Acesta este un semnal pentru filtrarea lichidului și adăugarea zahărului granulat.
4. După alte 2 luni, vinul de casă din gem de cireșe este îndepărtat din sediment. Turnat în sticle, închis ermetic și pus la maturare.

Sfat! După 2 luni, oaspeții pot fi invitați la o degustare.

Vin de cireșe fortificat

Pentru ca vinul să-și păstreze calitățile mai mult timp și să-și dezvăluie mai bine aroma, vinificatorii îi adaugă vodcă.

Produse cu prescripție medicală:

• cireșe proaspete sau congelate - 3 kg;
• zahăr granulat - 0,5 kg;
• apă - 8 l;
• vodcă - 100 ml.

Cometariu! Cireșele congelate nu trebuie decongelate înainte de a prepara o băutură fortificată.

Caracteristici de gătit:

1. Boabele sunt acoperite cu zahăr imediat într-o sticlă, lăsate calde pentru a elibera sucul.
2. Adăugați apă, amestecați, puneți sub un dozator de apă sau purtați o mănușă. Fermentarea durează 2,5-3 săptămâni la temperatura camerei.
3. După timpul alocat, mustul este filtrat, fructele sunt aruncate.
4. Adăugați vodcă și turnați vin nou în sticle, sigilați-l bine.
5. După 2 zile, vinul care a stat în frigider este gata pentru degustare.

Cum se face vin de cireșe și zmeură de casă

Această rețetă este perfectă pentru a face vin delicios de cireșe și zmeură de casă.

Ingrediente:

• zmeură și cireșe proaspete - 2,5 kg fiecare;
• apă - 4 l;
• zahăr - 1 kg.

Atenţie! Numărul de fructe de pădure poate fi modificat în funcție de preferințele gustului. Dacă iei o mulțime de cireșe, atunci ai nevoie de puțin mai mult zahăr.

Nuanțe de vinificație:

1. Boabele sortate nu se spală. Gropile sunt scoase din cireșe.
2. Masa de boabe este zdrobită separat cu un blender, sucul este filtrat.
3. Se toarnă lichidul într-o sticlă de 2/3 volume, se adaugă jumătate din zahărul granulat.
4. Se acoperă cu tifon și se pune într-o cameră cu temperatura de 23 de grade. Fermentarea durează 7 zile.
5. Se strecoară mustul, se scoate pulpa. O parte din zahărul granulat este dizolvat într-o cantitate mică de suc și combinat cu masa totală.
6. Pe sticlă se instalează un dozator de apă sau se trage o mănușă. Fermentarea va continua timp de aproximativ 45 de zile.
7. Vinul tânăr este turnat de pe drojdie, turnat într-un alt castron, bine închis. Se recoltează pentru maturare într-o cameră răcoroasă timp de 2-3 luni.

Important! La fiecare 2-3 săptămâni, băutura este îndepărtată din sediment.

Vin de vișine și coacăze albe

O altă rețetă de casă cu vin de cireșe.

Compoziția băuturii:

• 1 litru suc de visine si coacaze albe;
• 0,5 kg zahăr.

Cum se face vin de coacăze:

1. Cireșele sunt bătute și păstrate calde o zi.
2. Apoi stoarceți sucul și combinați-l cu coacăze. Se adaugă apă și zahăr granulat.
3. Se toarnă într-un recipient pregătit, se acoperă și se lasă să fermenteze. Se amestecă de mai multe ori.
4. Când fermentația este completă, adăugați apă. După câteva zile, când băutura devine limpede, se scurge din sediment și se toarnă în sticle curate.

Vinul de coacăze este depozitat într-un recipient bine închis într-un loc rece.

Concluzie

Vinul de cireș de casă este o băutură gustoasă și sănătoasă. Cu o depozitare adecvată, nu își pierde calitățile până la 3 ani. Puteți turna băutura doar în sticle de sticlă.