Boabele de coacăz negru și roșu sunt ingrediente excelente pentru prepararea sosurilor, gemurilor, compoturilor. Unul dintre preparatele preferate ale multor gurmanzi este coacăzul tkemali. Sosurile, preparate după rețete simple, sunt bogate, groase și gustoase.
Caracteristici și secrete ale gătitului coacăze tkemali
Pentru a pregăti un fel de mâncare cu un gust special și grosimea necesară, este important să respectați rețeta și să țineți cont de unele dintre nuanțe:
- jeleul se dovedește a fi destul de dens - tkemali va avea o consistență bună fără a adăuga gelatină și alți agenți de îngroșare;
- nu este necesar să culegi boabele de pe tulpini, este suficient să îndepărtezi ramurile și frunzele uscate, fructele inestetice - toate deșeurile vor dispărea în timpul procesului de gătit;
- pentru a obține un gust original, coacăzele pot fi amestecate - combinați alb, negru, roșu;
- dacă rețeta necesită adăugarea de apă, nu trebuie să folosiți apă clorurată - este mai bine să folosiți apă purificată;
- nu folosiți vase de aluminiu pentru a găti tkemali; un bol de email și o spatulă de lemn sunt mai bune;
- pentru a scăpa de piei dense de fructe de pădure, ultimul pas ar trebui să fie frecarea printr-o sită fină;
- dacă doriți, puteți schimba proporțiile zahărului, dar nu abateți prea mult de la rețetă;
- coacăzele roșii și negre nu au nevoie de o evaporare puternică a lichidului, chiar dacă pare lichid - atunci când tkemali se răcește, va dobândi densitatea necesară;
- recolta pentru rețetă este selectată în mod necesar coaptă, coriandru trebuie tăiat în timpul perioadei de înflorire;
- un buchet de condimente trebuie ales cu grijă, deoarece adaugă nuanțe după gust;
- pentru a da propria ta notă unică, poți adăuga puțină coajă de portocală, mentă, vin uscat. Trebuie amintit că, în căutarea originalității, este important să nu exagerați.
Dacă tkemali din coacăze roșii sau negre implică depozitarea în timpul iernii, pregătirea recipientelor trebuie luată în serios. Băncile sunt bine spălate și sterilizate.
Rețete tkemali de coacăze
Tkemali din fructe de pădure a fost pregătit de mult de bucătarii din restaurantele renumite din lume: atunci când adaugă compoziții la preparatele din carne și pește, acestea le conferă un gust special.
Sos de coacăze roșii Tkemali
Conform rețetei pentru sos tkemali de coacăz roșu, sunt necesare următoarele ingrediente:
- fructe de padure rosii coapte - 1 kg;
- zahăr granulat - 3 linguri. l;
- sare - 0,5 lingurițe;
- mărar uscat (măcinat) - 5 g;
- ardei iute - 5 g (puteți gusta);
- arpagic - 15 g.
Algoritmul acțiunilor:
- Coacăzele sunt spălate prin scurgerea apei de mai multe ori. Nu este necesar să rupi boabele de pe ramuri.
- Cuișoarele de usturoi se curăță și se zdrobesc folosind o presă de zdrobire.
- Boabele sunt fierte (20 de minute de la momentul fierberii).
- Se răcește, se strecoară. Bulionul este salvat.
- Coacăzele sunt trecute printr-o sită.
- Puneți tigaia la foc mic, turnați bulionul strecurat.
- Se fierbe până la consistența smântânii lichide.
- Adăugați la masă: usturoi, piper, ierburi uscate măcinate.
Toate ingredientele sunt amestecate până se obține o masă omogenă, fierte, așezate în borcane sterilizate. Apusurile sunt păstrate într-un loc răcoros.
Sos de coacăze negre
Această versiune a tkemali va face gustul mâncărurilor familiare neobișnuit.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- coacăz negru - 1 kg;
- ciorchini de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru) - 50 g;
- arpagic - 50 g;
- ardei iute rosu - 1 (dupa gust);
- sare, zahăr - adăugați după gust.
Algoritmul acțiunilor:
- Coacăzele se spală.
- Adăugați 2 litri de apă și gătiți timp de 10 minute.
- Lichidul este golit și depozitat.
- Se lasă să se răcească, se trece printr-o sită.
- Piureul este combinat cu bulionul.
- Sare și zahăr se adaugă amestecului, fiert timp de o oră.
- Spălați ardeiul, îndepărtați boabele. Această acțiune vă permite să scăpați de amărăciunea arzătoare.
- Se pregătesc usturoiul și ierburile.
- După 60 de minute, adăugați ingredientele rămase.
- Acestea sunt așezate în recipiente sterilizate, înfășurate, depozitate într-un loc răcoros.
Gustul și aroma coacăzei negre sunt combinate armonios cu menta:
Rețeta pentru tkemali de coacăz roșu cu adăugarea de roșii este, de asemenea, demn de remarcat.
Pentru a face sosul, veți avea nevoie de:
- coacăz roșu - 1 kg;
- roșii coapte - 2;
- Piper bulgar - 2;
- usturoi - trei capete;
- mărar, coriandru, pătrunjel - într-o grămadă;
- hamei-suneli - 3 lingurițe;
- coriandru - 2 lingurițe;
- curry - 1 linguriță;
- sare, zahăr - după gust.
Boabele se trec printr-un storcător (este important să existe pulpă fără sămânță în suc), se adaugă roșii, ardei și usturoi, tocate într-o mașină de tocat carne. Verdele și condimentele sunt adăugate la amestecul de fructe de pădure și fierte. În timpul procesului de gătit, se formează spumă, care trebuie îndepărtată. Fiert la consistența necesară. Plasat în bănci.
Termeni și condiții de stocare
Dacă sosul este turnat în recipiente sterile și închis ermetic, este potrivit pentru depozitare pe termen lung într-o pivniță sau într-o altă încăpere cu o temperatură constantă de +5. Un borcan început de tkemali sub un capac de nailon poate fi păstrat la frigider timp de până la 14 zile.
Când se utilizează sucuri cumpărate din magazin, este posibilă pregătirea tkemali, dar caracteristicile vor fi semnificativ inferioare produsului de casă. În acest caz, compoziția trebuie îngroșată cu amidon, deci nu poate fi păstrată mult timp. Perioada maximă de consum este limitată la două zile.
Concluzie
Coacăzul tkemali, preparat conform rețetelor prezentate, îi va permite gazdei să răsfețe familia și să îi surprindă pe oaspeți. Chiar și pastele obișnuite condimentate cu un astfel de sos se transformă într-un fel de mâncare exotică. Semifabricatele saturate, groase, picante vor deveni un adevărat punct culminant al mesei festive.
