Merele înmuiate într-o găleată pentru iarnă sunt o opțiune excelentă pentru proprietarii de grădini care au adunat o mulțime de fructe. Un astfel de spațiu va atrage atât copiii, cât și oaspeții. Nu este păcat să puneți fructe pe o masă festivă, să pregătiți o umplutură pentru plăcinte din ele, să le adăugați la salate sau să luați doar o gustare cu fructe înmuiate înainte de cină. Există o mulțime de rețete, fiecare dintre ele are propria sa aromă, gust unic, aromă.
Care mere sunt potrivite pentru pipi
Nu orice fruct poate fi lăsat să pipi, ci doar anumite soiuri cu pulpă elastică, ușor acrișoară.
Cometariu! Este imposibil să udeți mere cu coacere timpurie, deoarece acestea se destramă în timpul fermentării.Gospodinele cu experiență preferă:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- Anis;
- Bunica;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Atunci când alegeți fructe, ar trebui să acordați atenție următorilor parametri:
- mărime mică;
- pulpa fermă și densă;
- ar trebui să fie acru după gust;
- luați doar acele fructe care încă cresc pe măr;
- acordă preferință fructelor verzi.
Tehnologia de urinare
Tehnologia de pipiire a fructelor este simplă, dar are propriile nuanțe:
- Fructele sunt sortate, spălate.
- Când vă așezați, nu le loviți.
- Pentru turnarea fructelor, utilizați o soluție specială (1-1,5% sare și 2-3% zahăr).
- Apa trebuie fiartă.
- Pentru a determina cantitatea de turnare pentru a pregăti saramura, merele sunt puse într-o găleată, umplute cu apă și apoi măsurate.
- Făina de secară poate fi folosită ca malț.
- Diverse condimente și frunze de copac se adaugă fructelor îmbibate.
Începutul fermentației are loc la o temperatură de + 14-20 grade, nu mai puțin de 3-5 zile. Apoi, gălețile sunt transferate într-o cameră rece, a cărei temperatură este de aproximativ 2 grade.
Pregătirea merelor
Pentru ca merele murate să fie gustoase, acestea sunt scoase într-un loc cald după culegere. Soiuri mijlocii-târzii - timp de 2 săptămâni și cele târzii - timp de aproape o lună. În acest timp, fructele câștigă cantitatea maximă de zahăr.
Tehnologie:
- Imediat înainte de a urina, fructele sunt sortate, exemplarele deteriorate sunt aruncate.
- Apoi îl pun într-un lighean mare, îl umple cu apă la temperatura camerei.
- Fiecare fruct este spălat bine, apoi apa este schimbată, clătită din nou.
- Răspândiți merele să se înmoaie pe un prosop uscat.
Pregătirea cupei
Anterior, butoaiele de stejar erau luate pentru a uda fructele. În sat, multe gospodine care au beciuri continuă să folosească astfel de containere. Dar pentru un apartament de oraș este mai bine să folosiți o găleată de email.
Cometariu! Recipientul nu trebuie să aibă așchii sau rugină.Instruire:
- Găleată se spală mai întâi cu detergent, apoi cu o soluție de sodă.
- Clătiți cu apă fierbinte.
- După aceea, turnați o cantitate mare de apă clocotită, închideți cupa cu un capac, astfel încât suprafața să fie aburită.
- În plus față de găleată, trebuie să pregătiți un cerc de lemn și opresiune. În caz contrar, puteți lua o farfurie mare și un borcan cu apă.
- O cană sau o farfurie, o piatră pentru opresiune este, de asemenea, bine spălată și turnată cu apă clocotită.
Rețete de mere înmuiate
Dacă este prima dată când faci mere înmuiate, nu ar trebui să experimentezi. Este deosebit de important să adăugați cantitatea exactă de sare, zahăr, deoarece rezultatul final depinde de ele. Printre rețetele de mai jos pentru iarnă, puteți găsi o opțiune potrivită.
Cu miere
Mierea este un conservant excelent care poate înlocui complet zahărul atunci când înmoaie merele într-o găleată.
Produse necesare pe kg de fructe:
- apă - 1500 ml;
- miere - 4 linguri;
- coacăze, frunze de cireș;
- sare - 1,5 lingurițe.
Procedura de operare:
- Clătiți bine fructele după revizuire.
- Puneți frunze de cireș, coacăze într-o găleată, apoi mere cu cozile în sus. Fructele trebuie ambalate strâns, dar nu trebuie apăsate.
- Fiecare strat de mere este așezat cu frunze.
- Pentru turnare, fierbeți apă, adăugați sare, zahăr, condimente.
- Când saramura s-a răcit la 30 de grade, se toarnă într-o găleată cu fructe.
- Puneți un cerc deasupra, puneți opresiune.
- Ține găleata în cameră. Când începe fermentația, saramura va crește și va apărea spumă. Trebuie eliminat.
- După 2-3 zile, găleată cu mere înmuiate se scoate într-un loc răcoros. Dacă saramura nu este suficientă, atunci va trebui să completați.
Puteți mânca fructe murate, gătite într-o găleată de email, în 45-60 de zile.
Cu varză și morcovi
Merele înmuiate cu adaos de varză și morcovi, pot fi servite cu cartofi prăjiți, ca gustare pentru alcool.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 3 kg mere de iarnă;
- 4 kg varză albă;
- 2 morcovi;
- 2 linguri incomplete de zahăr granulat;
- 3 linguri de sare incomplete.
Cum se procedează:
- Tocați varză, morcovi, sare, zahăr.
- Măcinați până când apare sucul.
- Puneți varza într-o găleată, apoi merele. Repetați straturile până când recipientul este plin. Stratul superior este varza, morcovii.
- Dacă sucul nu acoperă fructele înmuiate, trebuie să pregătiți o saramură: dizolvați o lingură de sare și zahăr în 1 litru de apă.
- Puneți o farfurie, puneți un borcan de trei litri deasupra, umplându-l cu apă, astfel încât fructele să nu plutească.
- După 2-3 zile, găleata este scoasă într-un loc rece.
Puteți trata fructe aromate delicioase de casă într-o lună.
Cu dovleac
Dovleacul este minunat pentru a turna mere în timp ce scufundați. O găleată ia aproximativ 10 kg de fructe. De asemenea, veți avea nevoie de:
- dovleac - 1 bucată;
- coacăze, frunze de cireș.
Caracteristici de gătit:
- Spălați dovleacul, tăiați coaja, selectați semințele.
- Apoi tăiați felii, adăugați apă, gătiți la foc mic.
- Când leguma s-a înmuiat, se face piure din bucățile de dovleac.
- Găleată este căptușită cu frunze, mere deasupra. Când recipientul este plin, se toarnă piureul.
- Lichidul trebuie să fie deasupra fructului.
- Ei pun opresiune pe cerc, lasă găleată 3-4 zile pentru fermentare.
Piesa de prelucrat va ajunge în interiorul unei încăperi reci. Fructele murate delicioase pot fi gustate după 30 de zile.
Cu telina
Ingrediente pentru 10 kg de fructe:
- 200 g crenguțe de țelină verde;
- 500 g paie de secară;
- 5 litri de apă;
- 50 g malt;
- 200 g zahăr granulat;
- 80 g de sare grosieră.
Reguli de gătit:
- Malțul se dizolvă în jumătate de litru de apă. După ce fierbe, fierbeți o treime de oră.
- Se toarnă zahăr, sare în rest, se fierbe saramură. Se toarnă malț.
- Paiul este pliat în interiorul unui lighean, umplut cu apă clocotită.
- Paie este așezată în partea de jos a găleată, iar merele și țelina sunt așezate deasupra în straturi.
- Se toarnă cu saramură, se apasă în jos cu un cerc și o încărcătură.
- Păstrați găleată de fructe înmuiate la rece.
Cu muștar
Pentru umectarea fructelor, se păstrează următoarele:
- mere - 10 kg;
- făină de secară - 0,25 kg;
- sare grosieră - 50 g;
- muștar praf - 75 g;
- menta - 15 g.
Această masă va necesita 5 litri de apă.
Important! Apa de la robinet nu este folosită pentru a face mere înmuiate.
Algoritm de lucru:
- Se prepară făina cu 2 litri de apă clocotită.
- Se dizolvă muștarul, sarea.
- Se fierbe restul de apă, se combină cu o soluție de făină, muștar, sare.
- Clătiți bine menta, uscați-o pe un prosop.
- Pune mere și menta în găleată unul câte unul.
- Se toarnă saramura răcită, se apasă fructul în jur, opresiune.
- Înmuiați merele să stea 2-3 zile în cameră, apoi transferați-le în pivniță.
Cu rowan
Merele înmuiate cu cenușă de munte sunt extrem de gustoase, așa că pot fi înmuiate în două găleți simultan.
Produse:
- mere - 20 kg;
- zahăr - 250 g;
- fructe de padure - 1 kg;
- sare - 1 lingură fără blat;
- apă - 10 litri.
Cum să gătească:
- Se toarnă zahărul și sarea în apă fiartă, ușor răcită.
- Merele și fructele de pădure spălate sunt așezate în straturi în interiorul găleatei.
- Se toarnă cu saramură, se acoperă cu o farfurie, se pune opresiune deasupra.
- Găleatele sunt păstrate în interior timp de 5-6 zile pentru fermentare, apoi scoase la subsol.
Merele murate se servesc într-o lună.
Cu făină de secară
De regulă, făina de secară este utilizată pentru umectarea fructelor Antonovka.
Componente:
- 10 kg Antonovka;
- 0,2 kg făină;
- 60 g sare;
- 5 litri de apă.
Procedura de operare:
- Sortează, spală fructele.
- Se toarnă făină, sare într-o cratiță, se adaugă puțină apă rece.
- Asigurați-vă că bateți cu un blender, astfel încât să nu se formeze bulgări. Se amestecă, apoi se toarnă amestecul în apă clocotită.
- Când masa s-a răcit, se strecoară prin pânză de brânză, se toarnă restul de apă.
- Îndoiți fructele pe fundul găleatei, turnați apă cu făină. Puneți un cerc deasupra, opresiune.
Antonovka înmuiat va fi gata în 30-40 de zile.
Cu lingonberry
Merele înmuiate, gătite pentru iarnă cu lingonberries, se remarcă cu un gust, o aromă neobișnuită și sunt bogate în vitamine. Fructele sunt dulci, deoarece rețeta nu include sare.
Trebuie să faceți stoc:
- 5 kg de mere;
- 500 g lingonberries coapte;
- 500 g zahăr;
- frunze de struguri (se poate folosi cireș sau coacăz).
Mere murate într-o găleată, rețetă:
- Fundul găleții este acoperit cu frunze.
- Fructele sunt așezate cu pețiolurile în jos. Fiecare strat este presărat cu fructe de padure, frunze de afine.
- Așezați resturile de frunze, un cerc, opresiune deasupra.
- Apa se fierbe, se adaugă zahăr.
- Când siropul s-a răcit, se toarnă într-o găleată.
- Înmuiați merele într-o cameră răcoroasă. Fermentarea continuă timp de 10 zile. Spuma rezultată trebuie îndepărtată.
Păstrați merele murate cu afine într-un loc răcoros.
Termeni și condiții de stocare
La început, merele murate sunt păstrate în interior la o temperatură de + 14-20 grade. Acesta este un parametru important, deoarece la rate mai mici, fermentația va fi lentă, iar la rate mai mari, există riscul de bacterii dăunătoare.
Spuma, mucegaiul este îndepărtat. Cârpa, care este folosită pentru a acoperi piesa de prelucrat, se spală cu săpun. Cerc, opresiune se spală în fiecare zi.
Când procesul de fermentare este finalizat, gălețile sunt scoase într-o cameră cu o temperatură de la 0 la +5 grade. Merele murate sunt gata de mâncare în 36-60 de zile (în funcție de rețetă).
Concluzie
Merele murate într-o găleată sunt ușor de gătit. Chiar și o tânără gazdă poate face acest lucru, având în vedere recomandările. La început, trebuie să urmați cu strictețe rețetele. Când vine abilitatea, puteți experimenta. Apoi iarna vă puteți trata rudele și oaspeții cu mere delicioase de gust diferit.
