Merele sunt o sursă de o cantitate imensă de vitamine și micro și macro elemente benefice. Dar nu este întotdeauna posibil să le păstrați proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Merele murate cu muștar sunt o modalitate simplă și gustoasă de conservare a fructelor pentru iarnă, datorită tratamentului termic.
Reguli de selecție Apple
Un procent mare de succes în obținerea fructelor înmuiate constă în alegerea merelor potrivite. Soiurile târzii, în principal verzi și albe, sunt considerate cele mai potrivite pentru înmuiere. Aceste soiuri includ, de exemplu, simirenko, antonovka, umplutură albă sau pepină.
De asemenea, este necesar să se ia în considerare următoarele reguli pentru selectarea fructelor:
- Pentru gătit, se folosesc mere, luate direct din copac; fructele căzute trebuie aruncate imediat.
- Merele care prezintă vătămări sau semne de degradare nu sunt potrivite pentru utilizare.
- Atunci când alegeți fructele cumpărate, trebuie acordată preferință celor cultivate în gospodării și care nu sunt supuse unei prelucrări chimice suplimentare (astfel de substanțe pot afecta negativ gustul vasului, fără a menționa riscurile pentru sănătate).
- Fructul trebuie să fie copt, ferm și de dimensiuni medii. Deoarece procesul de înmuiere se bazează pe procese de fermentare, merele mici se vor acri rapid, iar cele foarte mari se vor găti inegal.
Pregătirea fructelor și recipientelor
Fructele selectate pentru urinare nu trebuie procesate imediat. Anterior, ar trebui să li se permită să se odihnească 2-3 săptămâni. Acest timp vă permite să identificați fructele deteriorate și să le respingeți.
În ceea ce privește recipientul, cada tradițională din lemn este considerată cea mai potrivită. În acesta, procesul de urinare se desfășoară în conformitate cu toate regulile. Lemnul, care servește ca material pentru butoaie, protejează ingredientele împotriva degradării, oferindu-le nuanțe aromatice speciale datorită rășinilor aromatice din compoziția sa.
Butoiul trebuie mai întâi înmuiat în apă pentru a preveni deteriorarea sa ulterioară, apoi clătiți cu apă clocotită și clătiți bine cu o soluție de sodă caustică. După aceea, recipientul este clătit și udat din nou cu apă clocotită și apoi uscat (pe vreme bună este mai bine să faceți acest lucru la aer curat).
Desigur, găsirea unui astfel de butoi în condiții moderne nu este ușoară, așa că îl puteți înlocui cu recipiente din sticlă, ceramică sau email.
Important! Orice ustensile trebuie clătite bine înainte de utilizare.
Tehnologia de urinare
Procesul de umectare a merelor cu muștar și alte fructe constă în transformarea fructozei din acestea în acid lactic și alcool. Drojdia și bacteriile lactice servesc ca stimulent pentru această transformare. Drept urmare, fructele murate capătă un gust specific „înmuiat” dulce-acrișor.
În toate rețetele, există o recomandare de a schimba straturile de fructe înmuiate cu paie sau frunze. Acest lucru este necesar pentru conservarea merelor, deoarece aceasta reduce sarcina și le conferă o culoare suplimentară. În plus, fructele vor dobândi o aromă și un gust deosebit în timpul înmuierii.
Nu există nicio diferență semnificativă în ceea ce privește exact mutarea merelor murate. Principala condiție este ca paiul sau frunzele să fie curate, fără semne de boli fungice. Pentru 50 kg de produs, trebuie să luați 1 kg de material de transfer, care trebuie clătit cu apă clocotită de 2-3 ori înainte de utilizare. Frunzele arbuștilor trebuie să fie pre-înmuiate în apă rece.
Merele așezate în recipiente sunt turnate cu lichid special pregătit care conține sare, zahăr și malț pre-fiert. În loc de malț, puteți adăuga făină de secară diluată în apă. Ambele substanțe conțin o enzimă necesară pentru zaharificarea amidonului și crearea unui mediu nutritiv pentru microorganismele responsabile de procesele de fermentare.
Prima etapă a urinării are loc la o temperatură de 12-15 ° C timp de 4-5 zile. Fermentarea finală se efectuează la o temperatură de - 1 ... + 2 ° C sau dacă răcirea este imposibilă la o temperatură nu mai mare de 10 ° C. Procesul de gătit durează 1-2 luni, în funcție de rețetă.
Important! Când înmuiați mere, păstrați în apropiere o cantitate de apă curată și rece. La început, fructele „consumă” mult lichidul, așa că va trebui adăugat periodic.Ingrediente
Pentru a face mere înmuiate cu muștar, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 10 kg de mere;
- 5 litri de apă;
- 210 g zahăr;
- 100 g sare;
- 50 g malt;
- 100 g pulbere de muștar.
Pe lângă componentele enumerate, puteți folosi frunze de coacăz, cireș sau zmeură, precum și diverse ierburi și condimente după gust.
Rețetă pas cu pas pentru mere înmuiate cu muștar
Rețeta merelor înmuiate cu muștar este destul de simplă:
- Merele preselectate și așezate sunt bine spălate și puse deoparte pentru o vreme.
- Combinați sarea, zahărul și apa și amestecați.
- Se toarnă 100 ml apă fierbinte peste malț.
- Soluția de malț este combinată cu marinada.
- Un strat de paie sau frunze este întins pe fundul recipientului, precum și pulbere de muștar.
- Fructele sunt așezate în rânduri, alternând cu straturi de material de transfer și muștar.
- Fructele sunt turnate cu marinată, ar trebui să le acopere complet la câțiva centimetri deasupra nivelului;
- Opresiunea este plasată deasupra și lăsată timp de o săptămână, timp în care trebuie să monitorizați nivelul lichidului și, dacă este necesar, să îl adăugați.
- După 7 zile, recipientele sunt transferate într-un loc mai răcoros, iar merele ajung la pregătire pentru încă 60 de zile.
Alternativ, pudra de muștar poate fi adăugată direct la marinată în timpul preparării.
În cazul utilizării aditivilor suplimentari (ierburi, condimente), aceștia sunt de asemenea adăugați la fiecare strat.
Micile trucuri și secrete
Gospodinele cu experiență își folosesc secretele pentru a ușura procesul de înmuiere cu muștar și pentru a obține cel mai bun rezultat. Unii dintre ei:
- Înainte de utilizare, fructele cumpărate trebuie spălate temeinic cu sifon obișnuit sau produse speciale pentru a îndepărta pelicula chimică care se aplică pentru depozitare în magazine.
- Este necesar să curățați capacul sau placa sub presiune săptămânal și să îndepărtați spuma formată.
- Dacă mucegaiul apare pe pereții recipientului, acesta trebuie curățat cu o soluție de bicarbonat de sodiu.
- Zahărul poate fi complet înlocuit cu miere, luându-l într-o cantitate de 2 ori mai mare decât zahărul granulat.
- Pentru pipi cu muștar, puteți folosi recipiente din plastic cu capac etanș, asigurându-vă că sunt de calitate alimentară.
Termeni și condiții de stocare
Păstrați produsul finit cu muștar într-un loc răcoros și întunecat. În condițiile potrivite, vasul poate fi păstrat până în vară.
Important! În timpul înghețării și decongelării ulterioare a fructelor, își pot schimba consistența, se pot răspândi și își pot pierde gustul original.
Concluzie
Merele murate cu muștar sunt un mod simplu și original de a păstra proprietățile benefice ale fructelor până la următoarea recoltă. Sunt o delicatesă excelentă independentă, precum și un bun plus la salate, preparate calde sau deserturi. Utilizarea muștarului vă permite să reduceți cantitatea de spumă formată la suprafață și, prin urmare, să reduceți probabilitatea formării mucegaiului.
