Rețetă varză murată cu mere

În ceea ce privește conținutul de vitamine, puține feluri de mâncare în timpul iernii se pot compara cu varza murată, dar rețeta de varză murată rămâne liderul incontestabil în acest sens. Iar gustul piesei obținute aduce înapoi amintiri din copilărie. Și din moment ce mierea, strugurii sau stafidele sunt adesea folosite ca ingrediente suplimentare în rețetele de varză murată cu mere, copiii nu vor trebui să fie convinși încă o dată să-și completeze aportul de vitamine iarna.

Secretele murării varzei cu mere

Orice gospodină cu experiență știe că varza poate fi preparată în două moduri principale: sărarea uscată și utilizarea saramurii reci, care se toarnă în legume și fructe ambalate bine într-un recipient. Există, de asemenea, diferite variații intermediare de fermentație:

• atunci când varza cu aditivi este presărată cu sare și turnată cu apă rece simplă;
• atunci când varza tocată și merele în porții mici într-o strecurătoare sunt scufundate în saramură puternică timp de 30-40 de secunde, iar apoi, după extragerea și scurgerea excesului de lichid, acestea sunt distribuite în recipiente pregătite pentru fermentare: borcane, oale, găleți.

Indiferent de metoda aleasă pentru fermentarea varzei, principalul lucru este că toate ingredientele sunt complet ascunse sub suprafața lichidului. Prin urmare, cu sărarea uscată, este imperativ să se utilizeze mărfuri (sub formă de piatră, pungă sau cutie de apă) Dacă încă nu există suficient lichid pentru a acoperi varza și merele cu capul, atunci este necesar să adăugați fie apă pură, fiartă (dacă s-a folosit o cantitate suficientă de sare pentru sărare), fie saramură.

O mențiune specială trebuie făcută de sare, deoarece este elementul principal al varză murată după varză. Nu este recomandat să utilizați sare iodată sau una care conține o varietate de aditivi, deoarece acest lucru poate duce la mucus pe produsul finit.

Este bine să folosiți sare de rocă pentru sărarea uscată, dar sarea de masă de dimensiuni medii este mai bună pentru prepararea saramurii, deoarece conține mai puțină poluare.

Raportul optim dintre sare și varză la fermentare: 200 g la 10 kg. Când folosiți saramură, adăugați 500-600 g de sare la 10 litri de apă.

Cometariu! În mod natural, fermentarea varzei în volume mai mici sau mai mari, reduce sau crește proporțional cantitatea de ingrediente.

Dacă puneți mai puțină sare, atunci varza se poate dovedi moale și slabă și, dacă norma este depășită, gustul vasului finit va fi prea sărat și durata fermentației va crește.

Varza aluată trebuie, de asemenea, aleasă cu înțelepciune. Soiurile timpurii și mijlocii timpurii nu sunt categoric adecvate. Cu toate acestea, cele mai recente soiuri din primele luni după recoltare nu sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru decaparea varzei - au încă amărăciune și puțin suc. Soiurile târzii pot fi utilizate pentru fermentare doar la mijlocul iernii, când își dobândesc adevăratul gust. În perioada de toamnă, cele mai bune sunt soiurile de varză albă din mijlocul sezonului, cum ar fi Slava, Gift, Nadezhda și altele. Chiar și proaspete, au un gust ușor dulce și o textură crocantă. Varza roșie, de asemenea, fermentează bine cu mere, deși este mai puțin frecventă decât sora sa albă.

Alegerea merelor pentru decapare este de asemenea importantă. Soiurile de mere tari și crocante funcționează cel mai bine, indiferent de gustul lor. Dar nu este de dorit să folosiți mere moi și libere. Cele mai populare soiuri de mere pentru murare sunt Antonovka, Semerinka, Jonathan.

Diversi aditivi nu numai că adaugă arome suplimentare vasului finit. Mierea și merisoarele accelerează procesul de fermentare și contribuie la o mai bună conservare a varză murată. Pentru a reduce formarea gazelor, adăugați semințe de mărar sau de chimion. Coriandrul, anasonul sau ienibaharul vor adăuga o aromă uimitoare felului de mâncare.

Atunci când alegeți vasele pentru fermentare, ar trebui să acordați preferință recipientelor din sticlă, ceramică sau email. Ar trebui să fiți deosebit de atenți la alegerea vaselor din plastic, deoarece gustul piesei de prelucrat din acesta nu este cel mai ideal.

Atenţie! Recipientele de fermentare trebuie să fie fabricate din plastic special certificat alimentar, fără aditivi.

Și nu se recomandă categoric utilizarea vaselor de tablă, zincate sau aluminiu pentru fermentare, deoarece acidul lactic interacționează cu substanțele din care sunt preparate vasele în timpul procesului de fermentare. Ca urmare, produsul rezultat poate provoca daune reale sănătății umane.

Rețete de varză murată cu mere

Există multe rețete de varză cu mere. Oricare dintre ele poate servi drept decor de masă pentru vacanță și un supliment valoros de vitamine la meniul de iarnă.

Rețetă tradițională

Pentru o rețetă clasică sau tradițională, se utilizează un set minim de ingrediente:

• 10 kg varză;
• 500 g mere;
• 200 g de sare;
• 25 g semințe de chimen sau mărar - opțional.

Desigur, orice fel de mâncare din lemn este cel mai bun pentru decaparea varzei cu mere. Dar dacă nu există un astfel de container la fermă, atunci nu ar trebui să fie supărat. Există câteva trucuri mici pentru a face ca gustul preparatului să semene cu varza murată dintr-un butoi din lemn de stejar. Pentru aceasta, coaja de stejar este cumpărată într-o farmacie obișnuită. Dacă stejarii cresc în apropiere în pădure sau în parc, atunci puteți chiar, înarmați cu un cuțit ascuțit, să tăiați o cantitate mică de scoarță din fundul lor.

Cometariu! Ai nevoie de foarte puțin din ea: o lingură de scoarță tăiată în bucăți mici pentru 10 kg de varză.

Apoi încep să acționeze după cum urmează.

1. Când se decapează varza, bucățile de scoarță opărite cu apă clocotită sunt turnate chiar pe fundul recipientului, acoperite cu frunze de varză și abia apoi se pune varză mărunțită cu mere.
2. Dacă procesul de fermentare are loc în borcane de sticlă, atunci se recomandă să puneți o coajă de secară mică chiar în partea de jos. Acest mod de modă veche va contribui la îmbunătățirea procesului de fermentare și va conferi varză clarețe.
3. Varza se toacă în mod tradițional sub formă de paie.
4. Merele pot fi rase pe o răzătoare grosieră, apoi se vor îmbina complet cu varza și va fi aproape imposibil să le simți gustul.
5. Pentru ca gustul și, cel mai important, aroma merelor să poată fi simțită în mod realist, acestea sunt tăiate în felii mici, după ce au fost curățate anterior de camerele de semințe.
6. Și uneori merele în ansamblu sunt folosite pentru fermentare.
   
7. Dacă se folosește metoda de sărare uscată, atunci stratul superior de legume mărunțite este acoperit cu frunze mari de varză, apoi se pune un cerc de lemn și se pune o încărcătură deasupra acestuia.
8. Pentru a prepara saramura, sarea se dizolvă mai întâi în apă. Dacă nu se dizolvă bine, atunci saramura trebuie încălzită până la fierbere, apoi răcită, iar legumele și fructele trebuie turnate cu saramură rece.
9. Recipientul cu varză fermentată și mere se pune într-un loc cald (aproximativ + 20 ° C) timp de 5-14 zile. Timpul de fermentare depinde de temperatura și volumul recipientului în care are loc fermentarea.
10. Începând cu prima zi, varza murată trebuie străpunsă zilnic cu o tijă de lemn până la fundul recipientului pentru a elimina gazele acumulate, altfel vasul poate avea un gust amar.
11. De asemenea, trebuie să îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
12. Varza poate fi considerată gata atunci când saramura se luminează și conținutul se scufundă la fundul recipientului.

Cu struguri

Această rețetă este atât de neobișnuită în compoziția sa variată, încât aperitivul rezultat nu poate impresiona prin aspectul său luminos și gustul unic.

Trebuie să vă pregătiți:

• 5 kg de varză;
• 7-8 bucăți de mere mari;
• 800 g struguri fără sămânță, mai buni decât soiurile negre;
• 0,5 kg morcovi;
• 5 bucăți de ardei grași colorat;
• 100 g sare;
• 1 linguriță de zahăr;
• condiment, semințe de chimion, frunze de dafin - după gust.

În ciuda varietății de ingrediente din rețetă, procesul de fabricație este simplu.

1. Toate legumele și fructele sunt spălate, uscate și curățate de toate părțile inutile.
2. Varza și ardeii sunt tăiați în benzi, morcovii sunt frecați pe o răzătoare grosieră, merele sunt tăiate în felii mari, dar subțiri. Strugurii sunt pur și simplu îndepărtați de pe ramuri. Pentru dimensiuni mari, acestea pot fi împărțite în două jumătăți. Important! În ultimă instanță, strugurii proaspeți pot fi înlocuiți cu stafide întunecate - în acest caz iau aproximativ 200 de grame.
3. Toate componentele sunt puse într-un castron mare sau castron, condimentele și condimentele sunt adăugate după dorință și bine amestecate, dar ușor.
4. Acoperiți cu o placă mare mare deasupra, pe care este așezată sarcina.
5. Timp de cel puțin o zi, piesa de prelucrat este lăsată să stea într-un loc cald, astfel încât să înceapă un proces de fermentare activ.
6. Din prima zi, încep să îndepărteze spuma și să străpungă varza, eliminând gazele.
7. Dacă aperitivul este pregătit pentru utilizare imediată, atunci se infuzează cald timp de 3 până la 8 zile, apoi se îndepărtează la rece.
   
8. Pentru a pregăti legumele murate conform acestei rețete pentru iarnă, după o zi sau două infuzii sunt așezate în borcane de sticlă curate și uscate și trimise într-un loc rece: pivniță, balcon sau frigider. În acest caz, ar trebui să încercați aperitivul nu mai devreme de 2 săptămâni după producție.

Cu condimente

Folosind metoda tradițională, puteți face o rețetă pentru varză murată cu mere cu următoarele ingrediente picante:

• 3 kg de varză;
• 300 g mere cu gust acru;
• 150 frunze de țelină și rădăcină;
• 50 g usturoi;
• 1 păstăi mică de ardei iute;
• Câte 50 g busuioc, sărat, mărar, tarhon, mentă;
• 1 linguriță de semințe de chimen și coriandru măcinat;
• 5 bucăți de frunze de dafin;
• 8 mazăre de ienibahar;
• 2 linguri. linguri de sare.

Cu afine

Din timpuri imemoriale, rețetele de preparare a varză murată cu afine au fost populare. Deci, fermentând varza cu mere, nu se poate trece pe lângă o boabe atât de gustoase și sănătoase.

Pentru 3 kg de varză tocată se adaugă:

• 4 mere;
• 2 morcovi;
• 300 g afine;
• 80-90 g de sare.

Sfat! Dacă se dorește, merisoarele pot fi înlocuite cu lingonberries la fel de gustoase și sănătoase.

Pentru producerea de varză murată cu afine, puteți utiliza tehnologia detaliată în descrierea rețetei tradiționale.

Cu miere

Dacă, atunci când fermentați varza cu mere pentru 3 kg de legume, adăugați 1 lingură de miere, atunci gustul gustării terminate se va dovedi mai fraged și mai moale. Nu vă alarmați dacă culoarea saramurii în acest caz se întunecă ușor. Când este utilizat cu o rețetă naturală de miere, acest lucru este destul de normal.

Termeni și condiții de stocare

În condițiile obișnuite de răcire ale frigiderului, unde temperatura poate varia semnificativ, preparatele fermentate făcute conform oricărei rețete sunt păstrate timp de cel mult 2-3 luni. Dacă se găsește un loc de depozitare foarte rece, cu o temperatură stabilă între 0 și + 3 ° C, atunci termenul de valabilitate poate fi mărit la 6 luni. În timpul depozitării, este deosebit de important să vă asigurați că alimentele fermentate sunt acoperite constant cu saramură.

Concluzie

Rețeta de varză murată cu mere este delicioasă în sine, iar cu diverși aditivi se transformă într-o adevărată capodoperă a artei culinare.