Respectând rețeta clasică, puteți obține vin delicios din struguri acasă. Nu va fi perfect, dar un produs plăcut cu gustul și aroma verii poate fi preparat de unul singur.
Alegerea unui soi de struguri pentru vin
Vinificatorii cu experiență obțin vin delicios din aproape orice strugure. Există soiuri dovedite care transmit produsului un gust și o aromă unice. Sunt numite tehnice.
Important! Soiurile de vin sunt rezistente la condițiile meteorologice și dăunători. Ei rodesc bine și în mod constant.Struguri albi tehnici populari
Chardonnay este folosit pentru a face vinuri albe și șampanie. Are o varietate de arome și o aromă fructată. Crește în regiuni aride, nu tolerează bine umezeala, reacționează cu apariția putregaiului.
Struguri maghiare cu aromă de vanilie și migdale - Bianca. Se folosește pentru a face vinuri dulci și semidulci. Sucul este diluat cu alte tipuri de struguri neindulciti, pentru a evita stingerea.
Soiul vechi din Asia Centrală Muscat este dulce, capricios și nu rezistă la boli. Reacționează la cea mai mică modificare a temperaturii și umidității.
Struguri negri tehnici populari
Pinot Noir are o aromă echilibrată, dulceață moderată. Nu prinde rădăcini pe câmpii. Cultura este susceptibilă la boli, nu rezistentă la dăunători.
Un soi vechi georgian - Saperavi se distinge prin suculență și gustul moderat dulce. Nu tolerează umiditatea ridicată, reacționează cu descompunerea.
Soi francez cu o aromă pronunțată de coacăze - Cabernet Sauvignon. Cultura este populară printre vinificatori datorită rezistenței sale ridicate la boli și dăunători.
Diferența dintre vinul alb și roșu
Alcoolul este preparat simplu și suficient de rapid din soiuri de struguri albi, conform rețetelor. Mustul se obține din fruct, sub influența anumitor enzime este transformat în vin. Gustul său este mai subtil și rafinat. După fermentarea acasă, aceasta este filtrată și îmbuteliată.
Mustul din struguri roșii se obține prin prelucrarea pastei, a cojilor, a semințelor. Acest lucru conferă vinului un gust mai luminos și mai acru. Lichidul capătă o culoare închisă în timpul fermentării. După aceea, filarea se efectuează acasă. Cu cât conținutul de semințe și tort în must este mai mare, cu atât culoarea și gustul alcoolului sunt mai strălucitoare.
Se crede că băutura roșie, datorită tehnologiei fermentării sale, păstrează toate proprietățile strugurilor. Rețetele pentru vinurile de struguri albi și roșii de acasă sunt diferite.
Recoltare
După coacerea primelor fructe, la fiecare 3 zile se iau probe pentru aciditate și dulceață. Conținutul de zahăr depinde de varietate și de condițiile climatice.
Important! Ingerarea fructelor necoapte în procesare duce la deteriorarea gustului vinurilor.Recoltarea se efectuează la o temperatură de 16-20 ᵒС. Vremea ar trebui să fie uscată și însorită. În primul rând, ciorchini întregi sunt colectați cu fructe bine coapte, fără semne de degradare. Din ele se prepară băuturi alcoolice de epocă. După aceea, strugurii necoapte sau strici sunt îndepărtați. Alcoolul din struguri se va face din el acasă.
Pentru recoltare, se folosesc utilaje manuale și mașini de recoltat struguri.
Pregătirea containerului
Pentru prelucrarea materiilor prime de struguri acasă, sunt pregătite butoaie de stejar, sticle de sticlă și alte recipiente alimentare. Vasele de cupru, butoaiele de sub substanțe mirositoare nu vor funcționa.
Fiecare recipient este spălat bine cu sodă și apă fierbinte. După ce a clătit de două ori. Acasă, se folosesc sticle de sticlă - acest lucru face mai ușor de observat procesul de fermentare a mustului.
De asemenea, trebuie să achiziționați un tub de cauciuc pentru aerisirea aerului în timpul fermentării. Ar trebui să aibă 6-8 mm în diametru, 40 cm lungime. O gaură este găurită în mijlocul dopului și un capăt al tubului este introdus în el 1,5 cm, celălalt este coborât într-un pahar cu apă. Joncțiunea capacului și a tubului este acoperită cu parafină.
Pregătirea aluatului
Drojdia de vin este necesară pentru maturarea vinului. Le poți face singur după rețete.
Aluatul de struguri
Ingrediente pentru o rețetă pentru cultura de casă starter:
- struguri coapte - 200 g;
- zahăr granulat - 50 g;
- apă - 100 g.
Aluat de struguri fermentat conform acestei rețete:
- Fructele se frământă bine cu un râșniță de cartofi până se formează un piure gros.
- După ce sucul amestecat cu tortul este turnat într-un borcan, se adaugă sirop.
- Amestecul este bine amestecat.
- Borcanul este acoperit cu o cârpă, fixată în jurul gâtului cu o bandă elastică.
- Se pun într-un loc cald pentru a infuza timp de 3 zile, temperatura este temperatura camerei.
- Dimineața și seara acasă, borcanul se agită ușor. După 2 zile, amestecul va fermenta.
- De îndată ce capacul spumos începe să crească, filtrează piureul.
După formarea sa, aluatul se infuzează încă 3 zile, apoi poate fi adăugat la mustul de struguri. Este important să-l pregătiți pentru momentul în care vine drojdia.
Important! După o săptămână, drojdia își va pierde proprietățile și va deveni nepotrivită pentru vinificația casnică.Dacă există 10 litri de suc de struguri în stoc, atunci 1 lingură este utilizată pentru vinurile de desert. cultura inițială (250 ml), iar pentru semidulci - ½ lingură. Aluatul preparat conform acestei rețete va face 250 g. Această cantitate este suficientă pentru 10 litri de must.
Aluat de stafide
Următoarele ingrediente sunt luate conform rețetei:
- stafide - 1 lingură .;
- zahăr granulat - 50 g;
- apă - 2 linguri .;
Se dizolvă zahărul în apă caldă, se adaugă stafide. Amestecul este turnat într-un borcan curat, acoperit cu tifon, fixat cu o bandă elastică, menținut la cald timp de 4 zile.
Aluatul din drojdii de vin
Grosimea are culturile fungice necesare unei băuturi alcoolice. Din aceasta se prepară drojdie de vin praf de depozitare pe termen lung.
Tehnologie de gătit:
- Se strecoară sedimentul de vin și se întinde subțire pe o farfurioară.
- Se lasă să se usuce la + 35 ᵒС.
- Pulberea gri rezultată este transferată într-o pungă. Perioada de valabilitate este de 2 ani.
Cum se activează rețeta de drojdie de vin:
- Se toarnă 1 lingură într-un borcan (0,5 l). apa este mai caldă decât temperatura camerei, adăugați 2-3 g de pulbere, 10 g de zahăr, 2 fructe uscate.
- Acoperiți și îndepărtați amestecul timp de 2 zile într-un loc cald.
- După ce apare spuma, drojdia este gata.
Se adaugă la orice must în conformitate cu rețeta.
Procesul de gătit pas cu pas
În orice rețetă pentru prepararea vinurilor din struguri acasă, se urmează un anumit algoritm. Poate diferi pentru diferite opțiuni.
Pregătirea materiilor prime
Ciorchinii sunt tăiați și pliați cu atenție, având grijă să nu deteriorați fructele. Apoi sunt tăiate și mototolite manual sau cu o mașină de cartofi într-o găleată. Acoperiți piureul, lăsați-l să fermenteze câteva zile, amestecați ocazional.
Important! Nu se recomandă clătirea fructelor de pădure cu apă curentă. Acest lucru poate slăbi procesul de fermentare.Prima fermentare
De îndată ce se formează un capac de spumă persistent pe suprafața amestecului, lichidul este filtrat prin față de brânză, se adaugă zahăr granulat și se toarnă în sticle. O mănușă de cauciuc este pusă pe gât și se fac găuri mici în mai multe locuri. În această formă, mustul fermentat este lăsat să se coacă aproximativ o lună.
A doua fermentare
Mustul conform rețetelor este fermentat aproximativ o lună. Odată ce mănușa este dezumflată la sfârșitul lunii, vinul este gata.
Fermentare liniștită
Când bulele de aer dispar de la suprafață, vinul poate fi turnat într-un recipient pregătit. Este important să încercați să lăsați terenul în vechiul container. Recipientul este sigilat cu dopuri și lăsat să se coacă încă 30 de zile.
Clarificarea vinului
În acest moment, vinul este clarificat de 3 ori. Materiile prime sunt turnate într-un alt recipient, iar grosimea este lăsată în cel vechi. După ce băutura este lăsată încă 3-4 săptămâni în pivniță într-un recipient etanș.
Cum se face vin de struguri acasă
A face vin din struguri acasă este pur și simplu din soiul comun „Lydia”. Pot fi utilizate și alte tipuri.
O rețetă simplă de vin de struguri
Etape de gătit acasă:
- Conform rețetei, se iau 10 kg de struguri, fructele sunt frământate bine cu mâinile într-un recipient adânc, acoperit.
- Pulpa este lăsată să fermenteze câteva zile la temperatura camerei.
- După aceea, sucul este filtrat. Se toarnă într-o sticlă de sticlă, umplând nu mai mult de 70% din volum. Temperatura din cameră nu trebuie să scadă sub 22 С.
- După 2-3 zile mustul trebuie gustat. Dacă este mult acid, adăugați 50 g zahăr pe litru.
- Vinul se maturizează o lună. De mai multe ori în această perioadă, sedimentul este drenat până când băutura este complet ușoară.
- După aceea, este din nou îmbuteliat, dopat și lăsat să se infuzeze 2-3 luni într-un loc răcoros.
Rețetă clasică
Vinificatorii cu experiență sfătuiesc acasă să nu separe tortul de sucul de struguri în timpul procesului de preparare a vinurilor. Acest lucru va da alcoolului un gust mai profund și mai bogat.
- Trebuie să luați 10 kg de struguri copți și să faceți un aluat, lăsați-l să fermenteze timp de 4 zile.
- Apoi, pulpa este turnată într-un recipient mare și dopată cu un capac în care este introdus un tub. Celălalt capăt al acestuia este scufundat într-un pahar cu apă.
- Deci vinul fermentează încă 5 zile. În acest moment, trebuie să-l încercați pentru putere și dulceață. Dacă semifabricatul are gust de vin uscat, trebuie să îl îndulciți.
- O cantitate mică de suc de struguri este scurs, încălzit și puțin zahăr este dizolvat în el.
- Băutura finită este turnată în sticle întunecate și pliată strâns cu un capac, fisurile sunt umplute cu parafină pentru a opri accesul la aer. Așadar, băutura se coace într-un loc întunecos și rece încă 3 luni.
Vin de struguri cu coacăze și zmeură
Rețetă simplă de vin de struguri de casă, ingrediente:
- o găleată de coacăz negru (16 kg);
- o jumătate de găleată de zmeură (8 kg);
- 1 kg de struguri;
- 2 găleți cu apă (32 l);
- 100 g stafide;
Etape:
- În primul rând, se prepară un aluat de stafide.
- După 7 zile, imediat ce apare, încep să pregătească mustul.
- Întregul volum de coacăze și zmeură este trecut printr-o mașină de tocat carne.
- Pregătiți sirop din 20 de litri de apă și 8 kg de zahăr, răciți.
- Se toarnă pulpa cu ea, se adaugă aluat.
- De îndată ce fermentația se oprește, băutura este turnată într-un recipient curat. Se lasă într-un loc întunecat pentru a infuza timp de 5-6 săptămâni.
Rețetă cu apă adăugată
Ingrediente pentru rețetă:
- Struguri Isabella - 2 kg;
- apă - 3 l;
- zahăr - 0,8 kg.
Proces de rețetă de casă:
- Fructele sunt bătute și turnate cu apă încălzită. Acoperiți cu un capac și așezați încărcătura.
- După 2-3 zile, piureul de cartofi se stoarce. Sucul este diluat cu apă, astfel încât să se obțină 4,5 litri de lichid. 4 linguri sunt introduse în ea. zahăr, se amestecă bine până se dizolvă complet.
- Se scot într-un loc cald până la sfârșitul fermentației.
- Vinul se infuzează încă 3 zile, până se formează precipitatul. După aceea, băutura pură se scurge, lăsând sedimentul în vechiul recipient.
- Vinul este turnat în sticle cu sticlă închisă la culoare, sigilat bine și lăsat să se coacă într-un dulap timp de câteva luni.
O rețetă simplă pentru vinul de nucșoară
Ingrediente minime:
- fructe de struguri din soiul Muscat - o găleată (10 kg);
- zahăr granulat - 3 kg.
Algoritm pentru prepararea vinurilor de Muscat acasă:
- Zdrobiți fructele de pădure, lăsați să fermenteze 3-4 zile. Pulpa se agită zilnic.
- După 4 zile, piureul de cartofi este stors.
- Sucul este combinat cu zahăr și turnat în sticle.
- Când fermentația se oprește, mustul este strecurat într-un recipient separat, închis cu dopuri.
- După 30 de zile, băutura este filtrată din nou și turnată în sticle întunecate, sigilate ermetic.
Acasă, vinul de nucșoară se infuzează în pivniță timp de aproximativ 4 luni.
Vin fortificat de casă
Rețeta folosește soiul Isabella. Ingrediente:
- boabe de struguri - 5 kg;
- 600 g zahăr + pentru tărie 100 g pe 1 litru;
- 1 litru de alcool.
Pașii rețetei:
- Fructele sunt zdrobite și lăsate să fermenteze în recipient timp de câteva zile. Apoi se adaugă 600 g zahăr în pulpă, borcanul este acoperit.
- Amestecul se lasă să fermenteze 14 zile.
- După 2 săptămâni, amestecul este filtrat, se adaugă alcool.
- După aceea, procesul de fermentare se oprește. Vinul este îmbuteliat, dopat și lăsat să se infuzeze timp de o lună.
Vin de struguri uscat acasă
Particularitatea acestui tip de vin este că îndulcitorii nu sunt necesari. Prin urmare, strugurii trebuie să fie dulci și complet coapte. Soiurile albe sunt potrivite pentru prepararea vinurilor uscate. Boabele trebuie zdrobite și lăsate să fermenteze literalmente o zi. După stoarcere, turnați sucul rezultat într-o sticlă mare pentru 2/3 din volumul său.
Vin făcut din suc de struguri
Pentru a face vinuri din struguri acasă, luați:
- 5 litri de suc de struguri;
- 1,5 kg zahăr.
Strugurii proaspăt culese sunt bătute și lăsate într-un recipient adânc timp de 3 zile, amestecând de 2 ori pe zi. După ce amestecul este filtrat, sucul se toarnă într-o sticlă, se adaugă zahăr și se lasă să fermenteze 40 de zile.
Vin din struguri Lydia acasă
Ingrediente pentru rețetă:
- 10 kg struguri Lydia;
- zahăr - 3 kg;
Gătit acasă:
- Boabele sunt mototolite cu mâinile pentru a nu zdrobi semințele, altfel vinul va avea un gust amar. Îndoiți piureul într-un recipient adânc, acoperiți, lăsați să fermenteze 2 zile la temperatura camerei. Se amestecă ușor pulpa de două ori pe zi.
- Se strecoară mustul, stoarceți sucul și adăugați zahăr.
- Se toarnă amestecul într-un recipient, umplând 2/3 din volum. Procesul de fermentare va dura 30-35 de zile.
- Vinul tânăr este turnat într-un recipient curat folosind un tub, având grijă să nu atingă sedimentul.
Se toarnă băutura în sticle, plută și se păstrează în pivniță. Maturarea acasă durează 3-4 luni.
Vin din struguri necoapte
Rețeta pentru prepararea vinului de struguri acasă este oarecum diferită de cea tradițională.
- Boabele necoapte recoltate sunt mototolite și încălzite la 60 ° C la foc mic timp de 30 de minute.
- După ce pulpa este lăsată să se răcească la 25 ° C, aceasta este filtrată.
- Sucul rezultat este diluat cu apă și zahăr după gust.
- Se adaugă starter de vin de casă sau cumpărat.
- Mai mult, vinul este preparat conform rețetei clasice.
Procesul de fermentare durează 2 luni la 20 ° C. Precipitatul se scurge și se adaugă o altă porție de zahăr după gust. După aceea, vinul este îmbuteliat și pus în pivniță.
Vin de struguri albi de casă
Vinul alb Eiswein are un gust blând și o aromă plăcută. Se poate face acasă.
Ingrediente pentru rețetă:
- 10 kg de struguri albi coapte;
- 3 kg zahăr.
După 24 de ore, strugurii se scot, se decongelează și se frământă cu mâinile până se formează suc. Mai mult, vinul este preparat conform rețetei clasice. După strecurare, băutura poate fi îndulcită după gust.
Vin de tescovină
Ingrediente pentru rețetă:
- tort proaspat stors - 6 l;
- 5 litri de apă;
- 1 kg zahăr.
Se face un sirop, se toarnă prăjitura, se amestecă. Umpleți borcanul la 75% cu amestecul. Apoi, pregătește vinul conform rețetei clasice. Timpul total de fermentare este de aproximativ 30 de zile.
Concluzie
Este interesant să faci vin din struguri acasă, amestecând diferite soiuri și ingrediente. Băutura de casă este complet naturală, nu se folosesc coloranți sau arome în fabricarea sa. Urmând rețetele propuse, puteți obține o băutură alcoolică parfumată cu un gust multifacetic.
Video care arată cum se face vin de struguri acasă: