Fotografia și descrierea rândului de plop arată o ciupercă simplă și foarte productivă care se găsește în orice loc în care plopii cresc în masă. Pregătirea adecvată oferă produsului un gust rafinat pe care gurmanzii îl compară cu trufa. Știind unde să căutați și cum să prelucrați în mod corespunzător ciupercile de plop, puteți obține o cantitate nelimitată de delicatese delicioase și puteți pregăti un tratament pentru iarnă.
Cum arată ciuperca de plop ryadovka?
Podtopolnik este denumirea populară pentru plop (plop) ryadovki, ciuperci comune din familia extinsă de ryadovki. În diferite zone, cultura a primit denumirile sandpiper, zabaluika, îngheț în conformitate cu particularitățile dezvoltării și habitatele preferate. Prefixul „ryadovka” din nume caracterizează tendința de creștere în grup. Ciupercile se găsesc întotdeauna în familii numeroase dispuse în rânduri sau cercuri în jurul plopilor.
Exemplarele tinere au un capac convex, aproape de emisferic. Apoi crește și se desfășoară, ajungând la 9 până la 18 cm în diametru. Capacul adultului devine plat, la exemplarele mai vechi este deprimat în centru. Marginile sunt inegale, uneori ondulate sau crăpate. Culoarea capacului este de la galben la roșu-maroniu, se caracterizează prin prezența obligatorie a nuanțelor roz și se estompează spre margini. Suprafața este netedă, fără solzi.
Plăcile de sub capul rândului sunt roz sau albe ca zăpada, se întunecă în timp, capătă o nuanță maro. Tulpina soiului de plop este groasă (până la 5 cm în diametru), cărnoasă, alb crem, ușor lărgindu-se spre bază. O ciupercă adultă atinge 8 cm înălțime.
O caracteristică a speciei de plop este capacitatea de a parcurge întregul ciclu de dezvoltare fără a apărea deasupra suprafeței solului. Adesea, ciupercile cresc numai gazonul, rămânând în pământ împreună cu capacele. Pline de frunze căzute, familiile se dezvăluie doar ca umflături libere sub copaci. După ce ați găsit o ciupercă, puteți privi cu încredere în jur - rândurile de plop nu cresc niciodată singure.
Unde crește rândul de plop
Plopul crește în familii numeroase, poate apărea în jurul plopilor din parcuri, centuri forestiere, de-a lungul drumurilor, râurilor, lângă iazuri. Timp de câțiva ani, populația este capabilă să ocupe o poiană întreagă lângă copaci. Specia de plop preferă solul uscat și slăbit, cel mai adesea distribuția masei lor se observă pe solurile nisipoase.
Habitatul natural al rândurilor de plop este America de Nord, Canada, toată Europa și Asia Centrală. Rândurile cresc pe teritoriul Ucrainei, Belarusului, în sudul Rusiei, pe banda de mijloc spre Orientul Îndepărtat.
Este posibil să mâncați ciuperci de plop
În clasificarea alimentelor, soiul de plop de ryadovka este clasificat ca ciuperci comestibile condiționat. Pulpa lor nu conține otrăvuri sau toxine, dar se mănâncă numai după ce este digerată. Postgustul amar caracteristic exemplarelor proaspete dispare complet după prelucrarea corespunzătoare a rândului de plop.
Calitățile gustative ale ciupercii de plop ryadovka
În ceea ce privește calitatea nutrițională și consistența pulpei, plopul ryadovka aparține categoriei a patra (uneori a treia). Acesta este modul în care ciupercile sunt clasificate fără o aromă remarcabilă. Dar cei care colectează și pregătesc soiul de plop susțin că un produs pregătit corespunzător are o aromă delicată de nuci și este comparabil cu mâncărurile gourmet de ciuperci.
Rândurile de plop proaspăt și gătite miroase a făină de grâu, cu un pic de anis proaspăt. Imediat după recoltare, pulpa este acidulată, uneori cu gust ascuțit, care poate fi ușor îndepărtată prin prelucrare suplimentară. Amărăciunea ciupercilor de plop nu este otrăvitoare.
Beneficiile și daunele canotajului de plop
Conținutul de calorii al plopului depinde de fertilitatea solului, dar nu depășește niciodată 22 kcal. Pulpa densă este aproape de carne în compoziția aminoacizilor și a altor substanțe utile, este foarte apreciată în meniul vegetarian, utilizat în nutriția dietetică, pentru diabet.
Compoziția bogată include astfel de vitamine și compuși minerali:
- întreaga gamă de vitamine din grupa B;
- D2 și D7;
- A, C, PP, K;
- Calciu, fosfor, potasiu;
- fier, cupru, mangan.
Rândurile de plop conțin compuși rari precum zincul și seleniul, mai mult de 10 polizaharide diferite, antibiotice naturale și enzime vegetale.
Efect benefic asupra organismului:
- Antibacterian, antiviral, imunomodulator.
- Normalizează ritmul cardiac, scade glicemia și tensiunea arterială.
- Efect tonic asupra sistemului nervos central și al secreției gastrice.
- Activarea eliminării toxinelor și regenerarea ficatului.
- Întărește peretele vascular, curăță patul.
Toxicitatea și alergenicitatea rândului de plop depinde de puritatea chimică a mediului în care crește. Pulpa culturii absoarbe intens poluarea din sol, apă și aer. În primul rând, se acumulează radicali ai metalelor grele (staniu, mercur, cadmiu, pesticide). Este posibil ca astfel de specimene să nu fie benefice, ci să dăuneze organismului.
Important! Nu este recomandat să colectați și să mâncați rânduri de plop în creștere lângă drumuri, întreprinderi, depozite de deșeuri. Niveluri ridicate de poluare sunt uneori găsite de ciupercile care au crescut în oraș, chiar și în zona parcului. Pentru a obține cel mai pur produs, sunt colectate doar exemplare tinere, în timp ce plăcile de sub capac sunt încă roz.Ciupercile de plop sunt folosite cu precauție extremă în următoarele condiții:
- tulburări cronice în tractul digestiv;
- disfuncție a vezicii biliare;
- gastrită, ulcer stomacal;
- pancreatită;
- colecistita.
Utilizarea excesivă a rândurilor de plop provoacă diaree ușoară, flatulență, crampe stomacale, greutate în hipocondrul drept. Uneori există o intoleranță individuală la produs.
Când se colectează rânduri de plop
Formarea corpurilor fructifere începe în august și durează până în octombrie. Aspectul primelor ciuperci este monitorizat prin căderea frunzelor. De îndată ce primele frunze cad de plopi, încep să caute rânduri tinere. Aspectul lor este evidențiat de gropi liberi la baza copacilor, care sunt greblați manual, unde se găsesc familii întregi ale primelor ciuperci.
Fructarea continuă chiar și după primul îngheț. Stratul de gazon, solul liber și frunzele protejează bine de frigul toamnei. Prin urmare, colectarea speciilor de plop se efectuează înainte de prima zăpadă. Ciupercile cu experiență merg la „trufe rusești” până la sfârșitul lunii noiembrie.
Cum să distingem rândurile de plop
Familia include mai mult de 2 mii de specii, unele dintre ele fiind otrăvitoare. Podeaua comestibilă se distinge prin mai multe caracteristici:
- pulpa emană un miros proaspăt de făină, unii descriu aroma ca castravete;
- rândul de plop se găsește numai sub plop și nu crește în alte locuri;
- culoarea soiului comestibil este palidă, dar niciodată complet albă;
- podpolnik nu are tubercul pe capac în centru.
Puteți confunda ryadovka de plop cu o bomboană sau ryadovka aglomerată, ceea ce nu este periculos, deoarece ciupercile nu sunt otrăvitoare. Speciile comestibile ar trebui să se distingă de rândul de plop fals prezentat în fotografie.
Capacul unei astfel de ciuperci este mai cărnos, pulpa este translucidă, palidă, mirosul este mucegăit. Este mai periculos să confundați plopul cu o specie de tigru otrăvitor: pulpa sa nu are un gust respingător și miroase a făină proaspătă. Dar capacul se distinge ușor prin solzii întunecați dispuși în dungi.
Pregătirea rândurilor de plop pentru gătit
Gustul și conservarea ciupercilor fierte depind în mod direct de etapa preliminară. Deoarece corpul fructului crește într-un strat de sol nisipos sau așternut de pădure, iar capacul de ciuperci este puțin lipicios, poluarea este întotdeauna prezentă. Rândurile de plop decojite calitativ conform oricărei rețete vor fi bine depozitate iarna și nu își vor pierde gustul.
Cum se curăță un rând de plop
Pentru a îndepărta tot nisipul, particulele de sol și frunzele, veți avea nevoie nu numai de un cuțit, ci și de o perie. Partea inferioară a capacului va trebui, de asemenea, să fie curățată. Nisipul rămas între farfurii nu numai că va strica gustul vasului, ci și va scurta durata de depozitare a semifabricatelor pentru iarnă.
Metode și tehnici pentru curățarea șirului de plop:
- Cu un cuțit, partea inferioară și aspră a piciorului este tăiată, locurile răsfățate și vierme sunt îndepărtate.
- Dacă ciuperca este stricată cu mai mult de 1/3, aceasta este aruncată întreagă.
- Pentru curățarea chimică, utilizați o perie moale pentru a îndepărta murdăria dintre plăci. Dacă este necesar, îndepărtați pielea de pe capac cu un cuțit.
- Facilitează curățarea umezind peria și corpul fructelor în ulei de floarea soarelui.
Cel mai bun mod de a îndepărta toată murdăria este de a înmuia. Pentru curățare rapidă, adăugați 1 lingură pentru 1 litru de apă. l. sare de masă. În câteva ore, toată murdăria este înmuiată și ușor îndepărtată cu un burete.
Trebuie să înmuiez rândul de plop
Apa ajută nu numai la curățarea calitativă a corpului fructelor ciupercii. Amărăciunea prezentă în pulpă cu înmuiere prelungită este complet eliminată. Gustul capătă nuanțe caracteristice de nuci, iar corpul fructului însuși își pierde fragilitatea și devine elastic. Acest lucru menține capacele intacte în vasul finit. După înmuiere, pulpa nu se sfărâmă din impunerea presei în rețetele pentru sărarea și decaparea rândului de plop pentru iarnă.
Cât să înmuie rândul de plop
Ciupercile decojite sunt scufundate în apă rece timp de câteva zile. În următoarele 2 zile, apa se schimbă cât mai des posibil. Această regulă este valabilă mai ales atunci când este cald. Temperatura apei trebuie menținută la + 16 ° C, altfel fermentația va începe.
Se determină că ciupercile de plop sunt suficient de îmbibate pentru starea capacelor. Când devin elastice și nu se sfărâmă sub presiune, înmuierea este considerată completă. Aceasta durează uneori până la 3 zile. Prezența pe termen lung a ciupercilor în apă este necesară pentru pregătirea primelor și a doua feluri, sosuri, marinate. Fermentarea nu necesită întotdeauna înmuierea.
Cât să gătești rândul de plop
Următorul pas necesar este fierberea ciupercilor. Rândul de plop se fierbe la foc mediu în apă ușor sărată. Este recomandabil să măsurați cu precizie timpul de gătit: timpul minim de gătit este de 20 de minute, dacă ciupercile sunt încălzite mai mult de ½ oră, pulpa își pierde elasticitatea.
După tratamentul termic, rândul de plop poate fi pur și simplu prăjit cu cartofi, este gata de utilizare în feluri de mâncare fierbinți, salate, potrivite pentru murare, sărare. Ciupercile înghețate în această etapă își vor păstra consistența și gustul după decongelare.
Cum se gătește un rând de plop
Există mai multe reguli pentru pregătirea felurilor de mâncare din pardoseală, care pot accentua mirosul delicat și pot crea un gust rafinat al oricărui fel de mâncare.
Sfaturi:
- Soiul de plop nu tolerează o combinație cu o cantitate mare de grăsimi (animale sau vegetale). În orice rețetă standard, cantitatea de ulei este redusă la minimum.
- Condimentele sunt folosite cu moderație pentru a nu copleși delicioasa aromă de nuci.
- Pentru a pregăti supe, pulpa se înmoaie bine, se fierbe, bulionul se scurge și abia apoi se adaugă ciupercile în supă.
- Cu încălzire excesivă, prelungită, pulpa se transformă din elastic într-o masă asemănătoare unui piure. Nu fierbeți vasul mai mult decât este indicat în rețete.
Cum să murăm rândul de plop
Pentru rețetă se folosesc ciuperci procesate, înmuiate și fierte. Cea mai ușoară și mai rapidă modalitate de a marina un rând de plop implică următorul set de produse:
- rânduri pregătite - 1 kg;
- sare - 1 lingură. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- oțet - 2 linguri. l.;
- apă - 350 ml;
- usturoi - 3 căței;
- frunze de dafin - 2 buc.
La început, se pregătește o marinată: se fierbe apă, se adaugă sare, zahăr, se adaugă toate condimentele, cu excepția usturoiului. Gatiti 10 minute. Se toarnă ciupercile, se așteaptă fierberea și se încălzește cel puțin încă 10 minute. Se toarnă oțet, se ține amestecul pe foc timp de 5 minute. Pune usturoi sau ceapă (după gust) în marinată și oprește focul.
Masa fierbinte, fiartă în marinată, este ambalată în borcane sterile și înfășurată cu capace. Plopii vor fi marinati complet după 30 de zile. Pentru depozitare, rândurile conservate sunt îndepărtate într-o cămară rece sau pivniță.
Cum sărăm un rând de plop
Sarea podpolnikov este o modalitate foarte simplă de a pregăti o gustare gustoasă și sănătoasă. Soluția de umplere se prepară la o rată de 50 g de sare la 1 kg de produs fiert. Condimentele sunt adăugate la rândurile de plop după bunul plac, respectând măsura. Pentru un gust bun, este suficientă propria aromă de pulpă și sare.
Ciupercile sunt plasate într-un recipient de email cu capacele în jos, umplute cu saramură, presate în jos cu o sarcină mică. Pulpa fiartă este sărată în câteva zile. Pentru depozitarea pe termen lung, astfel de rânduri de plop conservat necesită condiții reci. Pentru a proteja saramura de aspectul mucegaiului, o lingură de muștar tocat este turnată pe suprafața de sub capac.
Un delicios ambasador se obține prin adăugarea de roșii. Un vas preparat conform acestei rețete se păstrează bine iarna.
Rând de plop în roșii:
- Adăugați 1 linguriță pentru 2 litri de suc de roșii. sare, 3 linguri. l. zahăr, 50 g oțet, câțiva cuișoare. Aduceți amestecul la fierbere.
- Cuișoarele de usturoi, boabele de piper, frunzele de dafin se pun în borcane sterilizate.
- Ciupercile fierte sunt așezate, umplute până sus cu suc fiert.
Borcanele sunt sigilate, lăsate să se răcească încet sub capac. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Cum să prăjești plopul ryadovka
Această metodă de preparare este cea care dă un fel de mâncare, potrivit gurmanezilor, care amintește de o trufă. Cu toate acestea, nu există o rețetă specială pentru rândurile de plop prăjit.
Ciupercile fierte sunt tăiate în fâșii, prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal până când lichidul în exces se evaporă. Apoi adăugați condimente, adăugați puțină făină și continuați să încălziți, până când se obține o crustă aurie. La final, puteți adăuga la rețetă ceapă, cartofi, legume, prăjite sau fierte separat.
Rând de plop murat
Un produs foarte util, ușor de digerat, se obține prin fermentare. Pentru fermentare este nevoie de glucoză, dar în ciuperci este practic absentă. Prin urmare, zahărul este necesar pentru a menține procesul. Pentru 1 kg de pulpă preparată, luați aproximativ 30 g zahăr, este necesară de două ori mai multă sare. Rândurile de plop fiert conțin deja mult lichid și nu au nevoie de saramură.
Proces de gătit:
- Zaharul si sarea se amesteca cu ciupercile fierte.
- Condimentele la alegere sunt plasate la baza unui recipient convenabil: umbrele de mărar, țelină, frunze de coacăze, usturoi, boabe de piper, chimen sau coriandru.
- Rândurile sunt mutate în vase, iar opresiunea este instalată deasupra.
În funcție de temperatura din cameră, dar de obicei după 7-10 zile, produsul este ambalat în cutii și trimis pentru a fi depozitat în subsol sau frigider. Gustul final al ciupercilor de plop murat poate fi apreciat după 30 de zile. Această metodă se numește sărarea la cald a plopului ryadovki, deoarece pulpa deja fiartă este fermentată.
O soluție apoasă este utilizată pentru fermentarea pastei brute. Aceasta este o metodă rece, singura pentru care nu este nevoie să gătești rânduri. Ciupercile înmuiate crude sunt plasate în recipiente pentru fermentare, turnate cu saramură: pentru 1 litru de apă 2 linguri. l. zahăr și 4 linguri. l. sare. Dacă există suficient lichid, sarcina nu este așezată deasupra.
Vasul se va dezvolta pe deplin în 4-5 săptămâni. Păstrați astfel de semifabricate timp de până la 6 luni într-un loc rece.
Sfat! Deoarece ciupercile sunt comestibile condiționat, nutriționiștii și medicii recomandă să le gătească numai fierbinți. Rândurile de plop crud presărate cu sare produc mult suc și fermentează rapid, dar pot provoca indigestie sau pot păstra amărăciunea.Concluzie
Fotografiile și descrierile canotajului de plop oferă o imagine completă a creșterii și dezvoltării ciupercilor comune în latitudinile mijlocii. Dar pe lângă colectarea atentă, este imperativ să respectați regulile de pregătire pentru a beneficia, și nu pentru a afecta sănătatea. Urmând rețete simple, puteți obține o mulțime de feluri de mâncare care au gust unic, pregătiți podpolniki pentru iarnă și salvați până la noul sezon al ciupercilor.
