Rețeta clasică de varză murată într-un borcan de 3 litri este cea mai tipică și cea mai populară dintre numeroasele familii de varză murată. La urma urmei, această cantitate este suficientă doar pentru hrană timp de câteva săptămâni pentru o familie mică. Și dacă aveți nevoie de semifabricate în volume mari, puteți fermenta mai multe cutii simultan, chiar dacă nu există un recipient adecvat de dimensiuni mari.
Beneficiile varzei pentru corp
Nimeni nu se va îndoi că varza este foarte utilă pentru corpul uman. Iar procesul de fermentare nu numai că îl protejează de deteriorare și îl permite să fie consumat pe tot parcursul anului, dar, de asemenea, păstrează și chiar mărește conținutul multor substanțe utile din acesta. Decaparea, spre deosebire de decaparea cu oțet, vă permite să obțineți un produs cu adevărat viu, în care totul este util pentru consum, de la varză în sine până la saramura în care a fost făcută.
Varza conține vitamine din grupele B, K și C, numeroase minerale precum fier, calciu, zinc, sulf, fosfor, potasiu, sodiu și oligoelemente rare, precum argint, molibden, siliciu, nichel și altele. Și este, de asemenea, bogat în substanțe organice, fără de care funcționarea normală a corpului uman este foarte problematică - proteine, fibre, fructoză, glucoză, amidon, maltoză, pectină.
În același timp, conținutul său redus de calorii - 25 kcal la 100 g - permite utilizarea acestuia cu o varietate de diete.
Utilizarea varzei poate aduce beneficii reale pentru diferite tulburări digestive, diabet, probleme cu vederea, sistemul nervos, sistemul musculo-scheletic.
Cum să alegi varza potrivită
Mai mult de jumătate din rezultat depinde de alegerea varzei potrivite pentru decapare - gustul, claritatea vasului finit, precum și capacitatea de stocare a acestuia. Cele mai frecvente recomandări pentru alegerea varzei potrivite pentru decapare sunt următoarele:
- Nu utilizați soiuri timpurii pentru aluat. Dar în perioada de toamnă, când toate gospodinele încep fermentația, de obicei la vânzare există doar soiuri de varză la mijlocul sezonului și târzii, ideale pentru fermentare.
- Capetele de varză nu trebuie să aibă frunze uscate sau stricate, precum și deteriorări sub formă de puncte maro sau negre. Atenţie! În niciun caz varza nu trebuie să fie ușor înghețată - nu va rezulta nimic bun în acest caz.
- Capetele de varză trebuie să fie ferme, ferme și grele. Pentru a verifica, capul de varză poate fi stors cu mâinile - nu ar trebui să existe o senzație de aerisire.
- Multora nu le plac capetele de varză cu ciot mare și lung - există mai multe deșeuri. Aici puteți fi ghidat de lățimea sa - capetele de varză cu un ciot lat la bază se disting prin dimensiunea sa mică. Este bine dacă butucul este crăpat - acest lucru indică suculența și crocanța legumei.
- Alege legume cu frunze albe. O nuanță verzui poate fi prezentă doar în cele 1-2 frunze superioare, nu mai mult.
- În cazuri extreme, varza este pur și simplu degustată. Cel mai bun pentru fermentare este cel care are încă un gust dulce și crocant când este proaspăt.
În plus, s-a observat că cea mai delicioasă varză se obține din ușor turtită pe verticală, ca și cum ar fi capetele plate.
Nu trebuie să vă lăsați purtați pentru fermentare și pentru cele mai recente soiuri - la urma urmei, acestea sunt destinate, în primul rând, depozitării pe termen lung. Prin urmare, imediat după colectare, poate fi prezentă o anumită amărăciune, ceea ce indică un set insuficient de zahăr. Cu toate acestea, cele mai bune soiuri pentru fermentație sunt soiurile de la mijlocul sezonului. Și dacă crești singură varza, atunci soiul Slava rămâne liderul de neegalat în acest sens.
Rețete pas cu pas pentru varza acră clasică
Chiar și rețeta clasică de varză murată oferă mai multe moduri de a o face. Mai mult, alegerea acestei sau acelei rețete depinde nu numai de preferințele gustative ale gazdei și nici măcar de varietatea de varză, ci și de condițiile în care a fost cultivată această legumă.
Rețetă de varză murată pentru un borcan de 3 litri
Rețeta clasică nu prevede utilizarea altor ingrediente pentru fermentare, cu excepția verii, a sării și a morcovilor. Acesta din urmă este utilizat în principal pentru a crea o compoziție de culoare atractivă. Prin urmare, pentru un borcan de 3 litri conform rețetei clasice de preparare a varză murată, veți avea nevoie de:
- un cap de varză, cântărind aproximativ 3 kg;
- un morcov de dimensiuni medii;
- 2 linguri de sare preferabil grosieră cu o lamă.
Această tehnică accelerează oarecum procesul de fermentare și vă permite să îmbunătățiți gustul vasului finit dacă se prinde o legumă nu foarte dulce.
Însuși procesul de decapare a varzei într-un borcan de 3 litri constă din următoarele etape.
- Mai multe foi superioare trebuie îndepărtate din cap.
- Folosind fie un cuțit ascuțit, fie o răzătoare specială, tocați capul de varză. Mai mult, nici gospodinele cu experiență nu pierd butucul - este tăiat în mai multe părți și așezat pe fundul borcanului.
- Morcovii sunt spălați, curățați și frecați pe orice răzătoare.
- Amestecați varza și morcovii într-un castron mare sau chiar pe masă, adăugați sare și începeți să frământați cu mâinile, parcă frământați aluatul.
- Când legumele încep să lase suc, acestea sunt plasate în borcane curățate și uscate în straturi, de 2-3 cm înălțime, zdrobind fiecare strat cu o zdrobire sau o lingură de lemn.
- După o compactare bună, legumele ar trebui să încapă pe umerii borcanelor, umplute cu suc propriu, și chiar și acolo va fi puțin spațiu deasupra.
- Dacă fermentați varza într-un borcan de 3 litri fără sigilare, atunci trebuie să puneți cu siguranță o încărcătură deasupra: fie sub forma unei pietre curate, fie sub forma unei pungi cu două straturi cu apă.
- Borcanul nu poate fi închis strâns cu un capac, dar pentru a preveni pătrunderea prafului și resturilor în interior, îl puteți acoperi cu tifon sau un capac din plastic inversat.
- Apoi, piesa de prelucrat este lăsată să fermenteze 3 zile la temperatura camerei. Atenţie! Cel mai bine este ca procesul de fermentare să aibă loc la o temperatură de la + 19 ° C la + 23 ° C. La temperaturi mai scăzute, procesul poate fi puternic încetinit și poate dura o săptămână sau mai mult. O temperatură ridicată de fermentare poate determina formarea mucusului pe legume.
- În aceste câteva zile, varza murată trebuie străpunsă de sus în jos de două ori pe zi, asigurați-vă că ajungeți în partea de jos cu un băț de lemn sau o frigăruie pentru a permite evacuarea gazului, altfel gustarea va avea un gust amar.
- De asemenea, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că legumele sunt acoperite în permanență cu saramură sub forma propriului suc. În caz contrar, apăsați-le ușor cu o lingură sau zdrobiți.
- După trei zile, varza murată gata se pune într-un frigider sau pivniță.
Există o versiune ușor diferită a metodei clasice de preparare a varză murată. Poate fi utilizat dacă există vreo îndoială cu privire la suculența și crocanța legumelor recoltate.
- La a 4-a etapă a gătitului, varza este pur și simplu amestecată uniform cu morcovi fără sare, mai ales fără a o apăsa în jos.
- Apoi se toarnă 5 litri de apă într-o cratiță mare și se dizolvă 500 g de sare în ea. Dacă sarea nu se dizolvă bine în apă rece, atunci trebuie încălzită și apoi saramura preparată trebuie răcită.
- După ce ați pus porții mici din amestecul de legume într-o strecurătoare, puneți-l în saramură timp de 20-30 de secunde. Țineți legumele deasupra, astfel încât să nu plutească.
- După aceea, fiecare porțiune, ușor stoarcă, este strâns stivuită pe maluri.
- După umplerea cutiilor, toate celelalte operații se repetă până se termină procesul de fermentare.
Rețeta clasică de varză murată pe litru borcan
Varza verde nu se recoltează adesea în cutii de litri conform rețetei clasice. Dacă nu există spațiu în frigider pentru depozitarea cutiilor mari, atunci este mai ușor să faceți o cantitate mai mare simultan și apoi să puneți gustarea gata preparată în cutiile de litru.
Dar în viață există tot felul de situații, așa că iată o rețetă pentru varză murată clasică dintr-o dată pe cutie de litru.
A pregati:
- un cap mic de varză, cântărind 1-1,2 kg;
- morcov mic sau pe jumătate mediu;
- 2 lingurițe de sare cu blatul.
Conform metodei de fabricație, rețeta este pe deplin compatibilă cu varza murată într-un borcan de 3 litri.
Rețetă clasică de varză murată
Această rețetă este convenabilă de utilizat dacă, dintr-un anumit motiv, nu puteți prepara varză varză delicioasă în mod clasic fără apă. Acest lucru se întâmplă de obicei dacă varza a fost cultivată în regiunile sudice, cu o abundență de soare și o lipsă simultană de apă. Prin natura sa, nu este capabil să degajeze o astfel de cantitate de suc care ar fi suficientă pentru fermentare.
Ar trebui să vă pregătiți:
- 2,2 - 2,5 kg varză;
- 1 morcov mare;
- 1,5 litri de apă;
- 2 linguri. linguri de sare și zahăr.
Conform acestei rețete clasice, varza murată se gătește într-un borcan destul de repede, datorită faptului că saramura pătrunde imediat în legume și începe să interacționeze cu ele.
- În primul rând, se prepară o saramură: apa se fierbe cu dizolvarea zahărului și a sării și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Tăiați varza în orice mod convenabil. Puteți lua în considerare doar că nu va trebui să fie mototolită, ceea ce înseamnă că frumusețea metodei de tăiere va conta.
- Morcovii sunt, de asemenea, rasați, astfel încât să pară cât mai atrăgători.
- Legumele mărunțite se amestecă ușor împreună și se pun într-un borcan, fără a apuca prea mult.
- Se toarnă legumele cu saramură răcită, se adaugă condimente dacă se dorește.
- Mai mult, conținutul borcanului este lăsat să fermenteze în condiții de cameră timp de cel puțin trei zile.
- Conform acestei rețete, este imperativ să se prevadă un recipient suplimentar mai mare, în care să fie plasat un borcan cu legume, deoarece excesul de suc va fi eliberat în timpul fermentării. Iar varza în sine, ca urmare a fermentației, va pluti până la vârful borcanului.
O rețetă clasică rapidă de varză murată
Folosind această rețetă, puteți obține o varză varză clasică foarte repede - literalmente într-o zi. Și întreg secretul constă doar în faptul că varza, făcută conform rețetei anterioare, trebuie turnată nu cu rece, ci cu saramură fierbinte. Este adevărat, în acest caz, unele vitamine și elemente utile se vor pierde parțial, dar vasul va fi gata de utilizare într-un timp scurt. De asemenea, trebuie remarcat faptul că atunci când turnați apă fierbinte, multe microorganisme benefice care sunt responsabile pentru procesul de fermentare pot muri, de asemenea. Prin urmare, pentru reasigurare atunci când faceți varză murată într-un borcan conform acestei rețete, adăugați acid: oțet 9% (2 linguri) sau lămâie (1 linguriță cu lamelă) pentru 3 litri.
Termeni și condiții de stocare
Pentru a păstra varza murată, aveți nevoie de frig - temperatura nu trebuie să crească peste + 3 ° + 5 ° C. În astfel de condiții, piesa de prelucrat poate fi depozitată timp de câteva luni. Principalul lucru este să vă asigurați că legumele sunt întotdeauna acoperite cu saramură, altfel se vor întuneca și se vor deteriora în câteva zile.
Concluzie
Rețeta de varză murată clasică într-o cutie de 3 litri poate fi folosită de orice gospodină în orice condiții. La urma urmei, pentru a obține acest preparat gustos, sunt necesare doar cele mai simple și mai ieftine ingrediente, care pot fi găsite literalmente peste tot.
