Gemul de fructe de pădure este una dintre modalitățile obișnuite de procesare a fructelor de pădure pentru iarnă. Produsul este folosit ca desert și ca remediu. Fructele sunt utilizate pe scară largă în medicina alternativă pentru tratamentul mai multor boli. Cultura este utilizată în procesul de preparare a oțetului de mere, la gătit și la vinificație.
Compoziție chimică
După tratamentul termic, produsul pierde unele dintre componentele utile, dar substanțele active care au efect terapeutic asupra organismului sunt păstrate.
Gemul de fructe de pădure conține:
- Vitamine B (cu excepția B9,12), acid ascorbic (C) și tocoferol €;
- macronutrienți: calciu, magneziu, sodiu;
- fierul este prezent din oligoelemente (în concentrație mare):
- Acid de mere;
- zaharoză;
- carotenii;
- glucoză;
- pectine;
- taninuri.
Fructe cu conținut scăzut de calorii. În 100 g, doar 84 kcal:
- proteine - 4,4 g;
- glucide -3,6 g;
- grăsimi - 4,5 g;
- fibre dietetice - 3 g;
- cenușă - 2,1 g;
- acizi organici - 3,5 g;
Restul volumului este ocupat de apă.
Proprietăți utile ale gemului de afine
Principalele substanțe active din compoziția chimică sunt vitaminele și fierul. Rolul lor în funcția corpului este următorul:
- Vitamina E este un puternic antioxidant, stabilizator al membranelor celulare. Participă la lucrul mușchiului inimii, fără acesta, funcționarea completă a gonadelor este imposibilă. Deficitul de vitamina E duce la tulburări neurologice, distrugerea globulelor roșii și eliberarea hemoglobinei în sânge.
- Vitamina C este esențială pentru absorbția fierului și este implicată în reacțiile oxidative. Lipsa unui element din corp duce la fragilitatea capilarelor, rezultând sângerări nazale și sângerări ale gingiilor.
- Fierul face parte din enzimele și proteinele care transportă oxigenul și electronii prin fluxul sanguin. Deficitul provoacă anemie, oboseală rapidă, slăbirea sistemului imunitar, miocardiopatie și scăderea producției de secreții gastrice.
Gemul de fructe de pădure are o serie de proprietăți utile:
- elimină diareea, febra;
- normalizează secreția secrețiilor gastrice, îmbunătățește procesul digestiv;
- are un efect calmant, îmbunătățește somnul, ameliorează oboseala, previne depresia;
- oprește sângerarea;
- normalizează glicemia;
- scade temperatura corpului;
- are efect diuretic și coleretic;
- ameliorează inflamația, are efect bactericid;
- elimină crampele stomacale;
- crește hemoglobina.
Medicina tradițională recomandă produsul pentru patologii dermatologice. Sprijină echilibrul energetic normal.
Gemul de afine cu prescripție va fi benefic dacă este inclus în dietă în doze mici, consumul excesiv poate fi dăunător. Gemul de fructe de pădure nu este recomandat pentru următoarele patologii:
- colelitiaza;
- hepatită;
- ciroză;
- Diabet.
Produsul este complet exclus din meniul femeilor în timpul sarcinii și alăptării.
Cum se face gem de afine
Pentru prepararea vasului, se folosesc fructe coapte, pe care este de dorit să le colectăm după primul îngheț. Barberry devine mai moale, nu există amărăciune în gust.
Atenţie! Arbust cu spini, înainte de recoltare se recomandă să aveți grijă de protecția mâinilor, puteți folosi mănuși de uz casnic din cauciuc.Fructele culturii sunt mici, dispuse în grupuri. Procesul de colectare va dura mai puțin timp dacă colectați grupurile de fructe de pădure. Puteți găti gem de afine cu sau fără semințe. În acest din urmă caz, boabele sunt măcinate printr-o sită. Acest lucru se poate face împreună cu ciorchini de fructe. Dacă gemul este făcut din fructe de pădure întregi, atunci este necesar să separați tulpinile.
Piesa de prelucrat este turnată cu apă, astfel încât particulele de ramuri și frunze să plutească. Apoi spălat sub apă curgătoare. Boabele sunt împrăștiate pe țesătură într-un strat subțire pentru a evapora umezeala. Se prelucrează numai fructele uscate.
Gem de mere cu afine
Dacă boabele de afine nu sunt suficiente pentru volumul dorit de recoltare de iarnă, gemul se face cu adăugarea de mere dulci și acre.
Componente necesare:
- afine - 800 g;
- mere - 800 g;
- apă - 600 ml;
- zahăr - 700 g
Gemul pentru această rețetă va fi foarte gros. Dacă este necesar să se obțină un produs lichid, atunci apa este crescută la 800 ml.
Rețetă de gem de fructe de padure:
- Merele sunt spălate, decojite și tăiate în bucăți.
- Boabele sunt amestecate cu fructe pregătite și acoperite cu zahăr.
- Ingredientele sunt amestecate și lăsate să stea timp de 2 ore.
- Se toarnă ½ parte din apă, se dă foc.
- Se amestecă constant, se adaugă restul de apă, se uită la consistența gemului. Cantitatea de lichid este ajustată după cum se dorește.
Pregătirea gemului este verificată picătură cu picătură: dacă își păstrează forma pe o suprafață plană, nu se răspândește, atunci produsul este gata.
Dulceata de fructe de padure cu seminte
Componente necesare:
- apă - 2-3 pahare;
- zahăr - 1,5 kg:
- afine - 1 kg.
Puteți face gem de semințe de afine folosind următoarea tehnologie:
- Boabele procesate sunt turnate cu apă încălzită.
- Se lasă 12 ore.
- Apa se scurge, zahărul este dizolvat în ea.
- Combinați siropul și fructele de pădure, gătiți la foc mic timp de 40 de minute.
Dulceață de afine fără semințe
Tehnologie de gătit:
- Fructele procesate sunt plasate într-un recipient de gătit, umplut cu apă.
- Se aduce la fierbere, se scurge lichidul.
- Boabele vor deveni moi, sunt frecate printr-o sită.
- Strângeți restul fibrelor cu mâinile.
- Se adaugă zahăr în proporție de 1,5 kg pe 1 litru de piure de afine.
- Gatiti la foc mic 40 de minute. Se amestecă constant.
Fructe cu vanilie și migdale
Ingrediente ale rețetei:
- afine - 1 kg;
- apă - 3 pahare;
- zahăr - 1 kg;
- vanilie - după gust;
- migdale - 80 g.
Pregătire:
- Fierbeți siropul și turnați boabele procesate. Gatiti 25 de minute.
- Nucile sunt măcinate în pulbere.
- Adăugați migdale în amestecul care fierbe, țineți foc încă 10 minute.
- Vanilia se introduce înainte de sfârșitul procesului.
Rețete de gem de fructe de pădure fără gătit
Pentru a pregăti desertul veți avea nevoie de:
- afine - 0,5 kg;
- lămâie - 1 buc .;
- zahăr - 0,9-1,0 kg.
Pregătire:
- Boabele spălate sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
- Lamaia se taie bucati. Măcinați într-o mașină de tocat carne, apoi adăugați la masa de afine.
- Se toarnă zahăr. Se amestecă cu o lingură de lemn.
- Lăsați masa timp de 6 ore pentru a dizolva complet zahărul.
- Gemul se toarnă în borcane sterilizate. Recipientele sunt închise cu capace de nailon.
Cum se stochează corect
Perioada de valabilitate a produsului după tratamentul termic este de 2-2,5 ani. Dacă tehnologia este fără gătit - nu mai mult de șase luni.
Locul ar trebui să fie întunecat, fără pătrunderea soarelui. După ruperea etanșeității, gemul este plasat în frigider. Dacă la suprafață apare un film întunecat - acesta este semnul unei ciuperci, este mai bine să vă abțineți de la utilizarea unui astfel de produs.
Concluzie
Gemul de fructe de pădure se poate face cu semințe, sub formă de jeleu, se adaugă mere, migdale, lămâie și vanilie. Există rețete cu și fără gătit. Afinul preparat conform oricărei tehnologii își păstrează toate proprietățile utile. Gemul este folosit ca desert și în scopuri terapeutice.
