Vinul de fructe de pădure: rețete cum să faci acasă

Fructele de boabe nu sunt foarte populare în vinificația casnică. Achiziționarea de materii prime este un proces laborios, boabele sunt mici, tufișul este acoperit cu spini. Dar inconvenientul este pe deplin compensat de compoziția utilă a produsului finit. Vinul de boabe cu note tarte, aromat, la gust și culoare nu este inferior strugurilor.

Compoziția chimică și proprietățile utile

Procesul de fermentare nu afectează compoziția chimică a boabelor, toate vitaminele și substanțele nutritive din vin sunt complet conservate. Valoarea specială a afinei constă în concentrația ridicată de vitamine E și C, care sunt implicate în funcționarea gonadelor, a sistemului nervos, întăresc capilarele, prevenind sângerările nazale.

Deficitul de ferum duce la dezvoltarea miocardiopatiei, anemiei, producției inadecvate de suc gastric. Deficitul de fier este însoțit de oboseală rapidă, depresie și imunitate slăbită.

De asemenea, vinul de afine conține:

• Vitamine B;
• acizi organici;
• magneziu;
• sodiu;
• calciu;
• taninuri;
• carotenoizi;
• zaharoză.

Băutura cu conținut scăzut de alcool ajută la diaree, are un efect coleretic, stimulează sistemul urinar.

Important! Vinul de boabe reface și menține echilibrul energetic.

Consumul moderat al băuturii normalizează glicemia, scade temperatura corpului în caz de febră.

Caracteristici ale preparării vinului din afine

Vinul este făcut din fructe de padure coapte. După colectarea lor, acestea sunt sortate, cele de calitate scăzută sunt aruncate. Fructele nu sunt spălate, deoarece suprafața conține drojdie naturală, acestea sporesc procesul de fermentare. Este mai bine să recoltați materii prime după primul îngheț, apoi boabele devin moi și își pierd amărăciunea.

Recipientul pentru vin se spală cu adaos de bicarbonat de sodiu și se toarnă cu apă clocotită, pentru a preveni apariția mucegaiului, nu folosiți vase metalice. Dacă recipientul este din sticlă, acesta trebuie sterilizat. Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca masa.

Sfat! Pentru a spori gustul și mirosul, puteți adăuga vanilie, balsam de lămâie sau mentă la produs.

Rețete pentru prepararea vinului de afine la domiciliu

Puteți face vin, lichior, băutură de coniac din afine. Puterea unui produs natural va depinde de durata fermentației și de cantitatea de zahăr. Fără adăugarea de drojdie, vodcă sau strălucire de lună, băutura este ușoară. Cetatea sa nu depășește 10-120. Puteți întări gradele adăugând alcool.

Rețetă clasică

Puteți face o băutură alcoolică din fructe proaspete sau congelate. În cel de-al doilea caz, afine este dezghețat înainte de prelucrare și fructele de calitate inferioară sunt îndepărtate. Principala amenințare pentru băutură este mucegaiul care cauzează ciuperci. Dacă câteva fructe de pădure pătrund în masă, colonia de ciuperci începe să crească rapid, iar vinul va fi răsfățat.

Ingrediente pentru o rețetă clasică:

• afine - 3 kg;
• zahăr - 2 kg;
• stafide - 100 g;
• apă - 12 litri.

Tehnologie:

1. Baza (aluatul) este pregătită în prealabil pentru băutură. Stafidele nespălate se toarnă cu apă (50 ml) și se adaugă 10 g zahăr. Acoperiți recipientul și lăsați-l în cameră. Când pe suprafață apare miros de spumă și fermentație, baza este gata. Procesul durează 3-5 zile.
2. Fructele sunt procesate până la omogenizare. Se folosește adesea o mașină de tocat carne, dar dacă boabele sunt moi, atunci un blender va funcționa.
3. Așezați piesa de prelucrat într-un recipient, adăugați o bază de stafide și 1 kg de zahăr, amestecați. Acoperiți recipientul și lăsați-l la temperatura camerei într-o cameră cu iluminare minimă.
4. Se amestecă masa dimineața și seara timp de trei zile. În acest timp, vor apărea semne de fermentație: șuierat, miros, spumă.
5. Afinul este filtrat, stors, coaja și semințele sunt aruncate. Sucul este turnat într-un rezervor de fermentare și se introduce 0,5 kg de zahăr, este instalat un sigiliu de apă. Dacă nu există echipament special, atunci este potrivit un borcan de sticlă, pe gâtul căruia se pune o mănușă medicală sau un tub este adus într-un recipient cu apă.
6. Insistați 6 zile. Scurgeți puțin suc, dizolvați 0,5 kg zahăr în el. Amestecul este returnat în recipientul general, este instalat un sigiliu de apă.
7. Dacă băutura se află într-o cameră caldă, fermentația se va termina în aproximativ 50 de zile. Lichidul va deveni mai ușor, un sediment va apărea în partea de jos.
8. Sucul se scurge cu paie, se gustă, se adaugă zahăr dacă este necesar, dar nu mai mult de 130 g pe 1 litru. Dacă gustul este corectat, dispozitivul de blocare a aerului este returnat și lăsat să stea până când fermentația este completă.
9. Băutura finită este separată de sediment și turnată în sticle. Așezat într-un subsol sau cămară timp de 5 luni. Dacă apare un precipitat, periodic (aproximativ o dată la 10 zile) scapă de el.

Perioada de valabilitate a produsului nu depășește patru ani.

Vin fortificat

Femeile preferă o băutură cu conținut scăzut de alcool; pentru bărbați, vinul îmbogățit este mai potrivit. Pentru a crește gradele, puteți folosi alcool diluat la 400, lumină de lună rafinată sau vodcă de bună calitate.

Componentele rețetei:

• fructe de afine - 2 kg;
• stafide - 100 g;
• zahăr - 2,5 kg;
• apă - 10 litri.

Tehnologie de gătit:

1. Stafidele se amestecă cu zahăr (50 g), se adaugă apă (500 ml) și se lasă să fermenteze trei zile.
2. Fructele, aluatul, zahărul, apa sunt plasate într-un recipient cu sigiliu de apă și lăsate într-o cameră întunecată timp de 30-40 de zile.
3. La sfârșitul procesului de fermentare, vinul este filtrat.
4. Vodca se adaugă băuturii, aproximativ 300 ml pe 1 litru, mai mult sau mai puțin (opțional).

Important! Pentru ca boabele să se înmoaie, acestea se pun în congelator 24 de ore.

Băutura este îmbuteliată, pusă într-un loc răcoros. Vinul fortificat nu are dată de expirare.

Cum să beți corect

Vinul de afine îmbogățit poate fi băut nu mai mult de 100-150 ml pe zi, cu conținut scăzut de alcool - 200-300 ml. Se serveste racit. Băutura merge bine cu fructele. Consumul de vin nu este recomandat femeilor însărcinate. Se utilizează cu precauție atunci când nivelul de hemoglobină este ridicat. Dacă o persoană are boli cronice ale ficatului sau rinichilor, atunci trebuie să se abțină un produs fortificat. Excludeți-l din meniul pentru gastrită, care a apărut pe un fundal de aciditate ridicată.

Concluzie

Vinul de fructe de pădure se dovedește a fi o culoare roșie bogată, cu un gust tărâm și o aromă plăcută. O băutură cu conținut scăzut de alcool este făcută din fructe de padure sau vodcă și se adaugă condimente. Vinul este depozitat într-o cameră răcoroasă, băut în cantități limitate.