Ketchup de prune pentru iarnă: rețete simple cu mere, roșii, pastă de roșii, piper

Ketchupul de prune pentru iarnă va părea neobișnuit pentru mulți. Dar rețeta acestui fel de mâncare a migrat din bucătăria georgiană. Sosul tradițional de prune se numește tkemali.

Ketchup de prune cu roșii

În mod tradițional, ketchup-ul se face din roșii sau suc de roșii, dar prunele sunt folosite pentru a conferi vasului o aromă neobișnuită.

Atenţie! În plus față de fructe de pădure și usturoi, baza preparatului georgian include condimente, fără de care tkemali își va pierde gustul neobișnuit.

Ingrediente:

• 1,5 kg roșii de dimensiuni medii;
• 700 gr prune;
• 3-4 cepe;
• 2 chili fierbinte;
• cap de usturoi;
• menta de mlaștină;
• 1 lingură. l. sare fină de masă;
• 155 grame zahăr granulat;
• 2 lingurițe boabe de piper;
• 2 frunze de dafin;
• 50 ml oțet 9%;
• Ierburi uscate sau proaspete.

Etapele pregătirii unei rețete pentru iarnă:

1. Boabele mari albastre sunt folosite pentru tkemali. Aceste soiuri au aciditatea necesară unui fel de mâncare. Clătiți fructele și îndepărtați semințele.
2. Clătiți roșiile și puneți-le în apă clocotită câteva minute. Desprindeți-vă după aceasta. Curățați ceapa și usturoiul, tăiați ceapa în 4 părți. Tăiați tulpina ardeilor și îndepărtați semințele.
3. Măcinați prunele cu un blender. Faceți piure de cartofi în același mod. Se amestecă roșiile și prunele, se pune foc mic și se fierbe cel puțin 2 ore, amestecând ocazional.
4. Tocam marunt ceapa, usturoiul, ardeiul verde (daca sunt proaspete) cu un cutit. Se adaugă împreună cu zahărul, oțetul, frunzele de dafin, sarea și condimentele. Gatiti inca 30-35 de minute.

Se toarnă tkemali-ul gata în borcane, se răstoarnă și se răcește la temperatura camerei. Mutați-vă la subsol înainte de iarnă.

Ketchup de prune galbene

Tkemali de prune nu se face doar din fructe albastre. Boabele cu carne galbenă sunt, de asemenea, potrivite. Serviți dressing pentru mâncăruri calde, carne, kebabs, păsări de curte, pește și adăugați la muratul tradițional georgian - lobio.

Ingrediente pentru rețetă:

• 5 kg prune galbene;
• 2 capete de usturoi medii;
• 2 linguri. l. sare fină;
• 2 linguri. l. hamei-suneli;
• 1 linguriță boia măcinată;
• 2 linguri. apă;
• 4 linguri. l. zahar granulat;
• 1 chili fierbinte

Pregătire:

1. Scoateți coaja din fructe de pădure și curățați-le. Puneți fructele într-o cratiță și acoperiți cu apă. Puneți pe aragaz, gătiți până fierbe.
2. Ardei pentru a scoate semințele, usturoiul din coji. Tăiați mărunt legumele, adăugați la piureul de prune. Pentru o consistență uniformă, tocați usturoiul și piperul într-un blender. Sare, adăugați zahăr și condimente.

Aduceți din nou tkemali la fierbere. Se toarnă vasul terminat în borcane și se lasă până iarna.

Ketchup de prune cu mere

Este greu de imaginat că prunele și merele pot fi folosite pentru a pregăti un dressing pentru preparatele din carne. Dar acest sos se potrivește cu carnea de vită, porc și păsări de curte datorită gustului său dulce și acru. Pentru prepararea rețetei se folosesc mere, roșii și diverse condimente.

Ingrediente:

• 3 kg de roșii;
• 1 kg de prune uscate;
• 1 kg de mere acre;
• 3-4 cepe;
• 1 lingură. l. roșie uscată;
• 150 de grame de zahăr;
• 3 lingurițe boia dulce;
• 1 lingură. l. sare;
• Mușcătură de 45 ml;
• condimente după gust (piper negru, cuișoare, scorțișoară măcinată).

Etape de pregătire a rețetei:

1. Tăiați miezul merelor, curățați boabele. Tăiați fructele și roșiile în 5 bucăți. Curățați ceapa și tăiați-o. Răsuciți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne.
2. Puneți piureul într-o cratiță, așteptați până fierbe. După reducerea focului, gătiți timp de 2 ore, amestecând continuu.
3. Frecați tkemali-ul terminat printr-o sită. Se toarnă din nou sosul în cratiță, se adaugă sare, zahăr, condimente. Gatiti o jumatate de ora.

Se toarnă oțet într-o cratiță înainte de sfârșitul fierberii.

Ketchup de prune cu pastă de roșii

Ketchupul de prune de casă realizat conform acestei rețete se dovedește a fi dulce și acru. Puteți să-l condimentați adăugând pudră de chili.

Ingrediente pentru rețetă:

• 3,5 kg de prune albastre;
• 2 cutii de pastă de roșii;
• 3 capete de usturoi;
• 3-4 ardei dulci;
• chili macinat;
• 75 grame zahăr granulat;
• 30 de grame de sare.

Realizarea unei rețete pentru iarnă:

1. Curățați prunele, măcinați-le într-un blender. Tăiați mărunt usturoiul și piperul. Pentru o consistență uniformă, măcinați ardeii dulci într-un blender. Puneți piureul într-un recipient și turnați pasta de roșii. Se fierbe timp de aproximativ 1 oră la foc mic.
2. După ce sosul s-a răcit, frecați-l printr-o sită și fierbeți-l din nou (aproximativ 3 ore). Cu câteva minute înainte de gătit adăugați ardei iute, zahăr și sare.

Sosul finit este așezat în borcane sterilizate. După ce ketchupul s-a răcit, semifabricatele sunt trimise la frigider sau subsol și lăsate să se păstreze pentru iarnă.

Ketchup de prune cu vin roșu

Un sos neobișnuit de prune pentru iarnă este preparat cu adaos de vin roșu. Aceasta este una dintre puținele rețete făcute fără roșii.

Ingrediente pentru rețetă:

• 500 de grame de prune uscate (sau prune uscate la domiciliu);
• 350 ml vin roșu;
• 3 lingurițe otet de vin;
• piper negru;
• 60 de grame de smochine.

Secvența de gătit tkemali pentru iarnă:

1. Înmuiați prune uscate în vin peste noapte. După 12-15 ore, fructele se fierb timp de 5 minute la foc mediu. În timpul gătirii prunelor, vinul roșu nu trebuie lăsat să fiarbă, astfel încât preparatul să nu-și piardă gustul.
2. Măcinați prunele fierte într-un blender. Se toarnă oțet de vin, se adaugă smochine și piper. Gatiti inca 5 minute.

Acest ketchup are un gust aparte, așa că multe s-ar putea să nu le placă. Merge bine cu fripturi și ficat.

Rețetă clasică de ketchup de prune

Ketchupul de prune pentru iarnă poate fi preparat conform rețetei clasice dacă nu doriți să experimentați. Puteți obține diferite nuanțe de gust datorită condimentelor.

Ingrediente:

• 3 kg de fructe de padure coapte;
• apă;
• coriandru proaspăt și mărar;
• chili macinat;
• 2-3 capete de usturoi;
• 2 linguri. l. menta de mlaștină;
• 1 lingură. l. zahar granulat;
• se adaugă sare după gust;
• 15 gr hop-suneli;
• 3,5 linguri. l. oţet.

Gătit o rețetă clasică pentru iarnă:

1. Clătiți fructele de pădure, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere. După ce coaja începe să se separe de pulpă, îndepărtați baza tkemali de pe căldură. Frecați piureul răcit printr-o strecurătoare.
2. Verdele se toacă mărunt. Curățați și tocați usturoiul. Puneți piureul într-o cratiță, adăugați ierburi și condimente. Gatiti o jumatate de ora. Zaharul, sarea și oțetul se adaugă cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Tkemali fierbinte este transferat în borcane și rulat. Păstrați sosul de prune până la iarnă în subsol.

Ketchup de prune cu curry

Pentru iarnă, ketchupul se prepară cu adăugarea de condimente indiene - curry. Mâncarea iese cu un gust picant.

Produse pentru rețetă:

• 2 kg de fructe de padure;
• apă;
• 2 linguri. l. curry;
• mărar proaspăt, pătrunjel și coriandru;
• 85 de grame de zahăr;
• Sarat la gust.

Realizarea unei rețete pentru iarnă:

1. Boabele sunt turnate cu apă și fierte timp de o jumătate de oră. Apoi frecați baza vasului printr-o sită. Puneți-l înapoi într-o cratiță, adăugați curry, sare și zahăr.
2. Se pune la foc mediu timp de 50 de minute. Adăugați ierburi tocate cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Vasul fierbinte este transferat în containere. Tkemali se păstrează în borcane de sticlă până la iarnă.

Ketchup de prune cu busuioc sau oregano

Ierburile picante, cum ar fi busuiocul, mlaștina sau coriandrul, se adaugă la orice fel de mâncare georgiană.

Sfat! Oregano scump este un oregano care crește în pădurile din regiunile centrale ale Rusiei și din regiunea Volga. Prin urmare, pentru a pregăti această rețetă pentru iarnă, puteți pregăti singur condimentul.

Ingrediente pentru rețetă:

• 2 kg de fructe de padure;
• o grămadă de busuioc proaspăt;
• 2 linguri. l. oregano;
• 4-5 căței de usturoi;
• 1 lingură. l. Sahara;
• Sarat la gust.

Prepararea sosului:

1. Pentru a pregăti rețeta, fructele sunt curățate, spălate și fără sâmburi. Măcinați într-un blender. Puneți piureul de cartofi într-o cratiță, întindeți oregano. Dacă se folosește oregano, acesta poate fi pus în stare proaspătă (se folosesc doar frunze).
2. Gatiti la foc mic 40 de minute. Tocam marunt busuiocul si usturoiul curatat. Se pune în sos și se adaugă zahăr și sare. Gatiti inca 10 minute.

Se toarnă în borcane și se trimite la subsol până la iarnă.

Ketchup de prune cu ardei gras

Pentru iarnă, puteți găti ketchup dulce și acru cu ardei gras dulci. Se poate servi cu fripturi, spaghete și friptură. Ingrediente pentru prepararea pansamentului de iarnă:

• 2,5 kg de spini (sau prune de cireș);
• 1 kg de ardei dulce;
• 2 linguri. l. Sahara;
• busuioc uscat, coriandru și mărar;
• 1 lingură. l. săruri măcinate fin;
• 2 frunze de dafin;
• garoafa.

Realizarea unei rețete pentru iarnă:

1. Curățați legumele din semințe, măcinați-le într-un blender sau derulați printr-o mașină de tocat carne. De asemenea, puteți tăia mărunt, astfel încât consistența pansamentului să nu fie uniformă.
2. Curățați prunele, amestecați-le cu piper tocat. Gatiti 40 de minute. Condimentați cu sare, zahăr și condimente cu 20 de minute înainte de final. Se toarnă pansamentul fierbinte în conserve.

Ketchup de roșii cu amidon pentru iarnă

Ketchupul de roșii cu adaos de amidon se dovedește a fi gros și nu diferă în ceea ce privește gustul de un produs similar din magazin. Ingrediente:

• 2,5 litri de suc gros de roșii;
• 200 de grame de zahăr granulat;
• 2,5 linguri. l. sare;
• 3 usturoi;
• 2 lingurițe Chile;
• 70 ml oțet;
• 85 de grame de amidon.

Pregătirea rețetei:

1. Puteți face singur suc de roșii. Dar dacă doriți să gătiți ketchup mai repede, îl puteți cumpăra gata făcut în magazin. Aduceți sucul la fierbere. Se condimentează cu sare, zahăr și usturoiul tocat. Încălziți încă 15 minute.
2. Adăugați chili și oțet. Gatiti o jumatate de ora. Chile are nevoie de foarte puțin pentru a evita pansamentul picant.
3. Se dizolvă amidonul în puțină apă cu gheață și se adaugă la suc, amestecând continuu. Se fierbe din nou sucul timp de 15 minute.

Dacă se dorește, orice condimente sunt adăugate la piesa de prelucrat după gust.

Concluzie

Ketchupul de prune va oferi mâncărurilor obișnuite un gust neobișnuit. Pansamentul dulce și acru provine din bucătăria georgiană. Tkemali este preparat din diferite soiuri de prune și chiar prune de cireșe. O parte integrantă a acestui ketchup este condimentele și ierburile care dezvăluie aroma completă a sosului. Una dintre rețete este afișată clar în videoclipul de mai jos.