Vinul făcut din struguri coapte suculenți, făcut acasă, are un gust și o aromă delicată. Este potrivit pentru cine festive. Există multe tipuri de struguri folosiți la prepararea unei băuturi alcoolice. Dar mulți oameni fac vin din stafide acasă. Din acest soi, puteți crea mai multe tipuri de băuturi: uscată la masă, desert, dulce întărită. Nu există dificultăți în pregătirea acestuia, dacă urmați toate recomandările indicate.
Caracteristici ale preparării vinului din stafide
Există multe rețete pentru prepararea vinului din stafide, dar toate au aceeași tehnologie:
- Prelucrarea fructelor de pădure și a mustului.
- Procesul de fermentare.
- Pasteurizare.
- Extras.
Puteți face un vin cu adevărat delicios dacă urmați câteva recomandări:
- Vinul nu ar trebui să interacționeze cu metalul. Prin urmare, este mai bine să folosiți recipiente din lemn sau sticlă în timpul pregătirii sale. Instrumentul de amestecare trebuie să fie din plastic.
- Kishmish nu trebuie spălat, deoarece pe suprafața sa există drojdie sălbatică, care joacă un rol major în procesul de fermentare.
- Fiecare etapă de vinificare necesită respectarea strictă a rețetei. Dacă nu, rezultatul final poate fi frustrant. Sfat! Regimul de temperatură este deosebit de important, deoarece fermentația nu va continua dacă aerul din cameră este sub +25 ° С.
- Prepararea vinului din soiuri de struguri dulci nu necesită zahăr suplimentar.
- Pentru a pregăti o băutură trebuie folosite numai fructele coapte.
- Recolta de struguri trebuie făcută numai pe timp însorit.
- Boabele sunt utilizate imediat după sortare, altfel poate începe un proces de fermentare prematură, care va afecta negativ băutura.
Urmând toate recomandările, chiar și un începător va putea face vin delicios pe cont propriu.
Ce soiuri sunt potrivite pentru vinificație
Pentru a face un vin cu stafide cu adevărat aromat, trebuie să alegeți soiul de struguri potrivit:
- Albul sau Sultaninul se caracterizează prin boabe mici și foarte dulci. Această varietate de stafide are un conținut de zahăr de aproximativ 30%, iar nivelul de aciditate este minim - 6 g / l. Principalul său dezavantaj este perioada de maturare târzie.
- Timurul este un alt soi dulce, conținutul său de zahăr este de 22%, iar aciditatea sa este aceeași cu cea a sultaninei. Diferă în maturitate timpurie și rezistență la îngheț.
- Flora se coace rapid (ca Timur), are un randament ridicat, dar există mai multe semințe mari în interior. Conținutul de zahăr este de 20%, iar aciditatea este de 5 g / l.
- Kishmish Black este cel mai productiv soi, conținutul său de zahăr este de 27%, iar aciditatea sa este de doar 4 g / l.
- Muscat Hamburg se distinge prin gustul său caracteristic pronunțat, poate rezista la temperaturi scăzute, conținutul de zahăr și aciditatea sunt aceleași cu cele ale soiului Timur.
Pentru prepararea vinului rafinat, este potrivit unul dintre soiurile de stafide descrise mai sus. Puteți chiar combina mai multe dintre ele într-un singur vas de fermentare.
Rețete de vin din stafide struguri acasă
Există multe rețete bune pentru prepararea vinului de stafide: clasic, cu adaos de fructe de padure și fructe. Dacă brusc nu a fost posibil să culegeți struguri la timp și să preparați o băutură fortificată din acesta, atunci puteți folosi stafide.
Rețetă clasică
Pentru a face un vin de stafide semidulce, ai nevoie doar de două ingrediente: struguri și zahăr. Pregătiți o băutură acasă așa:
- Sortați 10 kg de struguri, îndepărtând boabele putrede, frunzele și ramurile.
- Se toarnă fructele într-un recipient și se zdrobește cu mâinile sau cu o zdrobire.
- Acoperiți masa de fructe de pădure cu tifon, protejându-l de insecte și lăsați să fermenteze, temperatura din cameră ar trebui să fie de cel puțin +25 ° C.
- În câteva zile, va începe un proces de fermentare activ, dovadă fiind șuieratul și cojile de struguri plutind. Va apărea un miros caracteristic de drojdie.
- Se strecoară sucul prin pânză de brânză, se stoarce pulpa (acesta este tortul din fructe de pădure, colectat la suprafață), se toarnă într-un borcan sau sticlă cu gâtul îngust. Rezervorul de fermentare poate fi umplut doar la 3/4 din volumul său.
- Se toarnă zahăr (2,5 kg) în suc, se amestecă astfel încât cristalele sale să fie complet dizolvate.
- Instalați o garnitură de apă sau o mănușă de cauciuc pe gâtul cutiei, dar trebuie să faceți câteva găuri în ea cu un ac pentru ca gazul să scape.
- Lăsați vinul să fermenteze 1-2 luni. O mănușă dezumflată va indica sfârșitul procesului de fermentare, bulele de aer nu vor mai ieși din sigiliul de apă, culoarea lichidului nu va fi atât de saturată.
- Scurgeți vinul printr-un tub de cauciuc, dar încercați să nu pătrundeți sedimente în el, altfel procesul de fermentare poate începe din nou.
- Lăsați băutura timp de 2 zile, apoi îmbuteliați-o.
Dacă respectați cu strictețe toate etapele de pregătire, atunci la final puteți obține o băutură parfumată cu un conținut de zahăr de 20 până la 40 g / l.
Cu zmeură sau coacăze
Vinul făcut din stafide este foarte gustos dacă îi adaugi fructe de pădure. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 10 kg stafide;
- 3 kg zahăr;
- 500 g coacăze și zmeură;
- apă.
Vinul se prepară astfel:
- Luați zmeură, coacăze și 1 kg de zahăr, zdrobiți totul împreună. Se acoperă cu tifon și se lasă 4 zile pentru a începe procesul de fermentare. Important! Zmeura și coacăzele nu trebuie spălate înainte de zdrobire, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe suprafața lor.
- Separați ramurile și frunzele de struguri, puneți-le într-o cratiță, zdrobiți-le cu mâinile. Se toarnă aluatul de boabe și se amestecă. Se lasă la fermentat trei zile, se amestecă de două ori pe zi. Când au trecut 3 zile, folosind tifon, strecurați sucul, scoțând tortul din el.
- Adăugați 1 kg zahăr și 10 litri de apă în suc, turnați într-o sticlă, instalați un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc și lăsați să fermenteze într-o cameră caldă. După 4 zile, mănușa se va dezumfla, în acest moment adăugați încă 1 kg de zahăr diluat în 2 litri de apă. Se lasă să acționeze 3 săptămâni.
- La sfârșitul fermentației, băutura va căpăta o culoare deschisă. Ar trebui să fie turnat într-un recipient curat, dar faceți-l cu atenție, astfel încât sedimentul să nu pătrundă.
- Se lasă încă trei săptămâni, periodic la fiecare 7 zile printr-un tub de cauciuc, se toarnă într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul.
Gustă vinul de stafide finit, dacă este necesar, adaugă mai mult zahăr. Se toarnă în sticle și se trimite la subsol să stea.
Folosind apa
Această rețetă simplă pentru vin cu adaos de apă va atrage mulți începători, deoarece nu vor exista dificultăți în prepararea acestuia. Inițial, trebuie să faceți stoc de astfel de produse:
- 8 litri de apă;
- 5 kg stafide;
- 3,5 kg zahăr.
Procesul de preparare a vinului din struguri este simplu:
- Scoateți boabele de pe ramuri, frământați cu mâinile, adăugați zahăr și turnați apă.
- Lăsați amestecul pregătit să fermenteze o săptămână. Dar pentru a preveni formarea mucegaiului, amestecați băutura de mai multe ori pe zi folosind o lingură de lemn.
- După o săptămână, vinul este filtrat, turnat într-o sticlă și sigilat cu o mănușă de cauciuc sau sigiliu de apă.
- Pleacă încă o săptămână. Și deja în a 8-a zi, băutura poate fi filtrată și degustată.
Termeni și condiții de stocare
Puteți depozita vin de stafide de casă în sticle închise ermetic timp de aproximativ 3 ani. Temperatura optimă este de 18-20 ° C.
Concluzie
Este ușor să prepari vin din stafide acasă. Este important să urmați toți pașii și să folosiți recipientul corect, apoi vă va încânta cu gustul său rafinat și aroma delicată.
Rețetă video pentru vin de stafide de casă.
