Cum se face vin din suc de struguri de casă

Strugurii au fost folosiți pentru a face vinuri din cele mai vechi timpuri. De-a lungul mileniilor, procesul de preparare a vinului s-a schimbat foarte mult. Însă, în ciuda tuturor modificărilor, vinul de casă făcut din suc de struguri rămâne foarte sănătos și gustos.

Rețete populare de vin de struguri

Strugurii sunt ideali pentru prepararea vinurilor de casă. Au o combinație unică de zahăr și aciditate, care conferă vinului un gust armonios. În plus, fructele din struguri sunt atât de suculente încât, atunci când sunt presate, cantitatea maximă de nectar este eliberată cu un minim de tort.

Există multe rețete diferite pentru vin de struguri de casă. Fiecare grădinar care cultivă struguri în grădina sa are propria sa rețetă de semnătură pentru vinul său.

O rețetă simplă pentru vin de struguri din suc

De regulă, cea mai simplă rețetă pentru orice mâncare sau băutură este cea mai bună. Simplitatea rețetelor constă în minimum de ingrediente, dar necesită respectarea acurateței pașilor în pregătire. Cu abateri minore, gustul se schimbă foarte mult.

Cea mai populară rețetă de casă cu suc de struguri este destul de simplă. Necesită doar două ingrediente - suc de struguri și zahăr granulat. 1 litru necesită puțin mai mult de 1 kg de zahăr.

Tehnologie de gătit:

1. Într-un recipient, amestecați sucul de struguri și zahărul până când nisipul se dizolvă complet.
2. Se toarnă amestecul dulce în borcane de 3 litri, lăsând spațiu în borcane.
3. Trebuie să puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul cutiilor și să faceți puncții în unele locuri cu un ac. Puteți folosi o capcană specială pentru mirosuri.
4. Joncțiunea gâtului cutiei și a mănușilor trebuie să fie strâns înfășurate cu bandă sau tencuială, astfel încât aerul să nu pătrundă înăuntru.
5. Îndepărtați conservele într-un loc cald și întunecat.
6. Pe măsură ce fermentează, spuma se va forma în borcan și mănușa se va umfla.

Procesul complet de fermentare durează aproximativ 5 săptămâni, după care mănușa este dezumflată. În prealabil, trebuie să pregătiți recipientul din sticlă și să-l sterilizați. Vinul gata de casă cu suc de struguri este turnat într-un recipient pregătit, evitând pătrunderea spumei și a sedimentelor. Sticlele sunt bine închise și coborâte în pivniță pentru depozitare.

În condițiile pivniței, vinul de casă continuă să infuzeze, capătă un gust și o umbră caracteristice. Temperatura de depozitare are o mare importanță. Ar trebui să fie în intervalul de la + 5 ° C la + 15 ° C. Schimbările bruște de temperatură pot strica gustul vinului de casă.

Timpul complet de maturare depinde de soiul de struguri. În medie, durează aproximativ 40 de zile pentru aspectul alb intern și aproximativ 80 de zile pentru roșu. Sticlele trebuie inspectate periodic pentru depistarea sedimentelor.

Important! Când apare un sediment, vinul trebuie scurs într-un recipient curat, evitând pătrunderea sedimentului.

Rețetă de vin îmbogățit

Unul dintre principalele criterii pentru vinul de struguri de casă făcut din suc este tăria acestuia, iar una dintre modalitățile de creștere a acestuia este alcoolul. Dar adăugarea de alcool distorsionează gustul vinului de casă. Este mai corect să crești puterea cu zahărul. În timpul fermentației, în acest caz, se eliberează nu numai dioxid de carbon, ci și alcool.

Pentru a prepara vin îmbogățit de casă din suc de struguri, se iau următorii pași:

1. Selectați struguri buni. Nu este nevoie să le spălați, deoarece boabele conțin bacterii care cauzează procesul de fermentare.
2. Este bine să zdrobiți fructele de pădure (puteți folosi mâinile sau puteți folosi o zdrobire).
   
3. Este indicat să îndepărtați toate semințele din fructe de padure, acestea adaugă amărăciune (în special zdrobite).
4. Puneți masa într-un recipient (sticlă sau smalț).

Într-o zi, va începe procesul de fermentare. Lichidul va rămâne la baza recipientului, iar grosimea crește în sus, care trebuie îndepărtată. O condiție importantă este regimul de temperatură. Fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură cuprinsă între + 15 ° C și + 25 ° C. La o temperatură mai scăzută, nectarul va deveni acru, iar la prea mare, drojdia va muri.

După îndepărtarea grosului, adăugați o porție de zahăr - 200 g la 1 litru de suc. O mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă este pus pe recipient și lăsat într-un loc întunecat pentru fermentare. Pe măsură ce zahărul este procesat, mănușa se va dezumfla. Este necesar să adăugați încă 50 g zahăr la 1 litru de suc. Se adaugă zahăr până când fermentația se oprește complet. Aceasta înseamnă că drojdia a murit și băutura a atins un conținut de alcool de 15%. Procesul durează aproximativ 5-6 săptămâni.

Lichidul este turnat în sticle de sticlă, închis etanș și introdus într-o pivniță pentru depozitare.

Important! Vinul îmbogățit va dura mai mult decât vinul obișnuit.

Vin făcut din suc de struguri cumpărat

Sunt mulți iubitori de vin, dar nu toți au propria lor grădină de legume cu o vie. A face vin din suc de struguri este costisitor și risipitor.

Puteți face vin de casă din nectarul de struguri servit în magazin. Acest lucru va necesita:

• 1 litru de suc;
• 200 g zahăr granulat;
• 4 g drojdie de vin.

Rețetă de vin de casă:

1. Se toarnă materiile prime cumpărate în recipiente de sticlă.
2. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de suc cald.
3. După activarea drojdiei, se toarnă într-o sticlă.
4. Se adaugă zahăr.
5. Puneți o mănușă de cauciuc sau o garnitură specială de apă pe gâtul recipientului.
6. Îndepărtați recipientul cu amestecul într-un loc cald și întunecat.
7. Procesul de fermentare va dura aproximativ 2 luni. Odată finalizată, mănușa se dezumflă.
8. Se toarnă în recipiente de sticlă și se pune în pivniță.

Această rețetă este foarte simplă și se potrivește tuturor celor care doresc să-și facă propriul vin de casă din suc de struguri.

Vin cu apă adăugată

De obicei, nu se adaugă apă atunci când se face vin din struguri. Acesta va fi necesar numai în cazul utilizării unei băuturi concentrate sau a boabelor de struguri.

Când utilizați un concentrat, tehnologia de preparare a vinului va fi similară cu rețeta anterioară. 1 litru de concentrat se diluează cu 4 litri de apă, se adaugă 1 kg zahăr granulat și se adaugă 40-60 g drojdie. După finalizarea procesului de fermentare, acesta este îmbuteliat și coborât în ​​pivniță.

Rețeta făcută din struguri și apă este destul de simplă. Este nevoie de:

• 5 kg de struguri;
• 7,5 litri de apă;
• 3,5 kg zahăr granulat.

Pregătire:

1. Boabele sunt zdrobite cu atenție.
2. Se adaugă apă și zahăr.
3. Amestecul se agită periodic în timpul săptămânii.
4. După aceea, filtrați și turnați într-o sticlă, puneți o mănușă sau un sigiliu de apă.
5. Băutura fermentează într-un loc întunecat și răcoros timp de câteva săptămâni.
6. Turnat în sticle și așezat în pivniță.

Rețete originale pentru vin de struguri

Vinul simplu de struguri are un gust și o aromă delicioase. Dar poate fi suplimentat și decorat cu diferite condimente. Există multe rețete cu diverși aditivi care dau o notă specială preparatului de casă.

Vin italian

Italienii știu multe despre vinificație. Au dezvoltat un număr mare de rețete diferite pentru această băutură cu diverși aditivi. Să luăm în considerare una dintre ele.

Pentru a pregăti o băutură italiană cu condimente, trebuie să:

• 10 litri de suc proaspăt stors;
• 50 g de scorțișoară;
• 30 g cuișoare;
• 5 g ghimbir;
• 4 g ardei iute;
• 5 g de nucsoara.

Proces de gătit:

1. Se usucă puțin toate condimentele, se toacă și se pun într-o pungă de pânză.
2. Se toarnă nectarul într-un recipient de sticlă.
3. Coborâți punga de condimente legată.
4. Puneți pe sticlă o mănușă sau un capac cu un hidro-auto.
5. Scoateți recipientul într-un loc întunecat pentru fermentare.
6. Când mănușa este dezumflată, băutura este gata.

Băutura se toarnă în sticle de sticlă, se închide etanș și se introduce în pivniță.

Această rețetă este potrivită atât pentru vinul alb, cât și pentru cel roșu. Rezultatul este un vin uscat cu un gust uimitor. Combinația de condimente poate fi modificată în funcție de preferințele dvs. de gust.

Important! Fermentarea are loc chiar și fără adaos de zahăr. Dar, dacă doriți, îl puteți adăuga, acest lucru va întări procesul și va conferi vinului mai multă dulceață.

Vin făcut din suc de struguri și lămâie

Există, de asemenea, mai multe rețete originale. Combinația de struguri și lămâie este foarte interesantă și neobișnuită. Gustul acestui vin de casă este declanșat de ierburi aromate.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 10 litri de suc de struguri proaspăt stors;
• coaja unei lămâi;
• zahăr 1-2 kg;
• un vârf de mentă și balsam de lămâie.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Scoateți coaja de la lămâie, uscați-o și împăturiți-o într-o pungă de pânză.
2. Se toarnă sucul într-un recipient de sticlă (sticlă mare).
3. Legați o pungă cu coajă și coborâți-o într-o sticlă.
4. De sus, sticla este închisă cu un capac cu sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.
5. După finalizarea procesului de fermentare, adăugați zahăr la gust și ierburi.
6. În termen de o lună, băutura va infuza și absorbi toată aroma ierburilor.
7. După aceea, vinul este turnat în sticle de sticlă și îndepărtat în pivniță.

Vin de struguri cu suc de mere

O altă combinație interesantă este vinul de struguri cu mere. Ambele fructe au fost folosite cu succes pentru prepararea vinului. Dar împreună sunt rareori folosite.

Pentru a face vin de casă din struguri și mere, veți avea nevoie de:

• 5 litri de suc de struguri;
• 1 kg de mere.

Reţetă:

1. Lăsați nectarul proaspăt stors într-un loc cald până începe procesul de fermentare.
2. Tăiați 2 mere în jumătăți și adăugați la suc fermentat.
3. După 3-4 zile, scoateți merele din băutură și adăugați mere proaspete.
4. Continuați să schimbați merele până când se termină fermentația.
5. Se toarnă băutura finită în sticle de sticlă și se pune în pivniță.

Vinul conform acestei rețete va fi destul de acru. Dacă se dorește, se poate adăuga zahăr. Dar va da vinului de casă un procent mai mare de alcool.

Vin Muscat făcut din suc de struguri

Vinul Muscat este foarte popular. Are un gust unic datorită combinației diferitelor soiuri de struguri și condimente speciale. Se poate prepara și acasă.

Vinul Muscat necesită:

• 1,2 litri de suc de fructe Lydia;
• 0,8 litri de suc de fructe de padure Isabella;
• 320 g zahăr granulat;
• scoarță de stejar;
• salvie;
• culoarea socului.

Secvența de gătit:

1. Strângeți separat nectarul din fiecare soi și măsurați cantitatea exactă.
2. Se amestecă 2 soiuri într-un recipient din sticlă și se adaugă 200 g zahăr.
3. Se amestecă totul bine până se dizolvă zahărul.
4. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc pe sticlă.
5. Puneți amestecul într-un loc întunecat pentru fermentare.
6. La fiecare 3-4 zile trebuie să adăugați 1 lingură la băutură. l. zahăr pentru fermentare activă.
7. După finalizarea procesului de fermentare, vinul este turnat într-un recipient curat, fără sedimente.
8. Puneți un vârf de condimente într-o pungă de pânză.
9. Scufundați o pungă de condimente în băutură.

Vinul se infuzează timp de o lună. Dacă după această perioadă nu este suficient de aromat, îl puteți lăsa la infuzat încă o lună. Băutura finită este turnată într-un recipient de sticlă și scoasă în pivniță.

Concluzie

Vinul de casă făcut din suc de struguri este o băutură foarte sănătoasă. Este ușor de gătit. Toată lumea va găsi o rețetă potrivită pentru ei înșiși. Va fi o alternativă excelentă la orice băutură alcoolică cumpărată la petrecere.