Vinul de casă de la ranetki este un produs uimitor, cu un gust expresiv luminos. În același timp, pregătirea acestuia nu va provoca dificultăți nici măcar pentru vinificatorii novici.
Secretele preparării vinului de casă din ranetki
Ranetki este o varietate de mere care se găsesc adesea în parcele de uz casnic. Datorită maturității lor timpurii și a recoltei abundente, aceste fructe sunt adesea folosite pentru recoltarea la domiciliu, precum și pentru vinificația la domiciliu.
Fructele acestui soi sunt o sursă de o cantitate imensă de vitamine și microelemente utile, contribuie la normalizarea metabolismului și la eliminarea toxinelor din țesuturi și organe.
În ceea ce privește gustul, este tart în Raneta, cu o acrișoare pronunțată, care este cel mai potrivit pentru a fi folosit ca vin crud acasă.
Pentru gătit, ar trebui selectate fructele coapte care nu au daune vizibile și nu sunt atinse de viermi. Cel mai bine este să folosiți fructe luate direct din ramură, dar o roșie fără semne de descompunere va face. În cazul utilizării merelor contaminate, există o mare probabilitate ca gustul vinului să sufere foarte mult.
Fructele selectate sunt bine curățate de contaminare. Apoi, butașii și miezurile fructelor trebuie îndepărtate. Pulpa rămasă trebuie tăiată. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza aparatele de bucătărie disponibile - mașini de tocat carne, blendere, procesoare de alimente. Piureul rezultat va sta la baza vinului de casă.
Recipientele tradiționale pentru produs sunt butoaie de lemn. Lemnul protejează ingredientele împotriva degradării și conferă vinului finit o aromă specială. Dar, în primul rând, găsirea unor astfel de butoaie este acum foarte problematică și, în al doilea rând, un astfel de volum va necesita o cantitate semnificativă de materii prime. Prin urmare, acasă, este mai ușor și mai convenabil să folosiți recipiente mari din sticlă (borcane sau sticle cu un volum de 5-20 litri).
Există câteva sfaturi utile care vor fi utile pentru aspiranții vinificatori:
- este mai bine să nu spălați fructele, ci să le ștergeți cu o cârpă uscată;
- un rol important îl joacă menținerea temperaturii optime - de la 20 ° C la 23 ° C;
- graba poate dăuna doar - înainte de a turna vinul, trebuie să așteptați până la sfârșitul fermentației;
- pentru ca vinul să se stabilească și să capete un gust bogat, se recomandă utilizarea acestuia nu mai devreme de 3 luni de la prepararea acasă.
Rețeta clasică a vinului de la ranetki acasă
Pentru a face vin, veți avea nevoie de următoarele produse:
- mere - 15-20 kg;
- zahăr - de la 100 la 400 g pe 1 litru de mere;
- apă - 50-100 ml;
- drojdie de alcool.
Rețetă pas cu pas pentru vinul ranetka de casă:
- Curățați și coaceți fructele.
- Se toarnă piureul rezultat într-un castron de email, dacă este necesar, se adaugă o cantitate mică de apă pentru a reduce gustul acru, se adaugă drojdia și se amestecă bine.
- Vasele cu piure de cartofi trebuie acoperite cu tifon și fixate strâns, apoi îndepărtate timp de 3 zile într-un loc întunecat. După 5-10 ore, ar trebui să înceapă procesul de fermentare, care poate fi ghicit prin mirosul acru și șuieratul ușor. Sfat! Amestecarea la fiecare 9-10 ore cu o lingură de lemn curată va ajuta la evitarea acreirii.
- După ce a trecut timpul alocat, mustul trebuie filtrat temeinic prin pânză de brânză, stoarcându-l corect. Pulpa rămasă pe tifon poate fi aruncată.
- Adăugați zahăr în lichidul rezultat și amestecați până se dizolvă complet. Sfat! Pentru a obține vin uscat de casă, trebuie doar să adăugați 50-100 g zahăr la 1 litru de lichid. Schimbând cantitatea de zahăr, puteți obține un vin demisec sau demisec. La desert, aveți nevoie de 450 g pe 1 litru.
- Se toarnă amestecul într-un recipient de sticlă, umplându-l cu ¾ din volumul său, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa. Recipientul trebuie închis fie cu un dop special cu o conductă de evacuare a gazului, fie cu un alt dispozitiv (cel mai frecvent este o mănușă de cauciuc cu o gaură perforată de un ac).
- Îndepărtați recipientul într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-23 ° C.
- După 5 zile, adăugați mai mult zahăr cu o rată de 25 g pe 1 litru. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți puțin must, dizolvați zahărul în el și turnați-l înapoi. Apoi închideți sticla și scoateți-o din nou.
- După alte 5 zile, adăugați din nou zahăr în același ritm.
- După 30-50 de zile, se termină fermentația, care poate fi ghicită prin faptul că lichidul încetează să gâlgâie, iar spuma își părăsește suprafața și se formează un sediment în partea de jos.
- Scurgeți lichidul, lăsând un sediment în recipient și, dacă este necesar, adăugați vodcă.
- Se toarnă vinul în borcane sau sticle până sus și se sigilează bine.
- Îndepărtați vinul într-un loc întunecat cu o temperatură de cel mult 15 ° C pentru o perioadă de cel puțin 3 luni. Dacă apar precipitații, filtrați periodic băutura.
- Când sedimentul nu se mai formează, vinul de casă este gata de băut.
Cum se face vin din ranetki și chokeberry
O altă rețetă simplă pentru vinul ranetka de casă este cu adăugarea de chokeberry. Boabele dau băuturii o nuanță frumoasă și un gust neobișnuit de tartă.
Ingrediente:
- fructele ranetei - 15-20 kg;
- ardei iute - 2-2,5 kg;
- zahăr - 100-250 g la 1 litru de lichid;
- apă;
- drojdie de alcool.
Prepararea vinului de casă:
- Spălați și tocați fructele și fructele de pădure în piure.
- Adăugați drojdia și jumătate de zahăr în piure.
- Așezați într-un recipient de email și acoperiți bine cu tifon. Se lasă 3 zile, amestecând ocazional.
- Se strecoară mustul, separând lichidul și se amestecă zahărul rămas.
- Se toarnă în sticle și se închide cu un sigiliu de apă. Mutați-vă într-un loc întunecat timp de 1 lună. Sfat! Dacă doriți, după 7-10 zile, puteți adăuga mai mult zahăr pentru tăria băuturii.
- După o lună, separați vinul de sedimentul rezultat, turnați într-o sticlă sau borcan curat și lăsați cel puțin 3 luni.
Vin Ranetka fără drojdie
Vinul Ranetki de acasă se poate face fără a adăuga drojdie. Pentru aceasta, fructele folosite nu trebuie spălate cu apă, ci doar șterse cu o cârpă uscată. Datorită acestui fapt, ciupercile naturale vor rămâne la suprafață, ceea ce va stimula procesele de fermentare.
Procesul de gătit în sine este similar cu rețeta clasică:
- Zdrobește merele, adaugă zahăr și apă după gust.
- Timp de 3 zile, scoateți piureul într-un loc întunecat, fără a uita să amestecați ocazional.
- Strângeți pulpa, separând sucul.
- Se toarnă sucul într-un recipient cu sigiliu de apă, amintindu-vă să lăsați aproximativ ¼ din volumul liber și puneți-l într-un loc întunecat pentru 30-50 de zile.
- Se separă vinul de sediment, se toarnă într-un recipient curat și se scoate timp de 3 luni într-un loc răcoros și întunecat.
- Se strecoară băutura și se toarnă în sticle de depozitare.
Vin de casă făcut din suc de ranetok
Procesul de preparare a vinului din suc de raneta este similar cu rețeta obișnuită. Singura diferență constă în prepararea materiilor prime pentru băutură. În acest caz, este necesar să curățați fructele și să le treceți printr-un storcător. Sucul rezultat ar trebui să se stabilească timp de câteva zile, după care poate fi filtrat de impurități. Următorii pași urmează rețeta clasică de vin de mere.
Regulile și termenul de valabilitate al vinului de casă de la ranetki
Vinul finit trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat (temperatura optimă 5-10 ° C) în poziție orizontală. În astfel de scopuri, o pivniță cu rafturi de-a lungul peretelui este perfectă.
Nu se recomandă păstrarea vinurilor obișnuite de mere mai mult de șase luni, dar băutura de la Raneta se maturizează în termen de 2 ani. După acest timp, vinul capătă cel mai pronunțat gust și aromă.
Când se păstrează mult timp, se pot forma sedimente pe fundul sticlei - acest lucru este normal. În acest caz, băutura nu trebuie agitată, ci mai degrabă încercați să o turnați cu atenție.
Concluzie
Vinul Ranetki de casă este o băutură naturală delicioasă care păstrează multe dintre proprietățile benefice ale fructelor proaspete. Pentru pregătirea sa, nu sunt necesare abilități și dispozitive speciale, cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că procesul este foarte lung, deci ar trebui să aveți răbdare.
