Majoritatea alimentelor murate și fermentate conțin multă sare, care nu este foarte sănătoasă. Pot fi înlocuite cu mese mai simple și mai sănătoase. De exemplu, varza murată fără sare este un produs vegetal simplu care nu conține aditivi dăunători. Potrivit persoanelor care controlează conținutul de sare din alimente și iubitorilor de nutriție sănătoasă și adecvată. Gătirea legumelor fără sare este destul de simplă, iar gustul este bogat și natural.
Beneficiile varză murate fără sare și zahăr
Soiurile târzii, care sunt utilizate pentru fermentare, conțin o cantitate mare de vitamina C. În timpul procesului de fermentare, se formează substanțe, în special acid lactic, cu proprietăți similare probioticelor.
Important! Varza de var fără sare poate înlocui cu ușurință iaurturile cu bacterii benefice.De asemenea, conține fosfor, calciu și sodiu. Pentru conservarea acestor substanțe, nu se adaugă sare în timpul procesului de fermentare. Clorura de sodiu distruge toți nutrienții din varză. Zaharul adauga calorii acestui produs dietetic. Prin urmare, nu este recomandat să utilizați amelioratori de aromă în timpul gătitului.
Pentru a conferi varzei fără sare un gust și o aromă mai interesante, se fermentează cu adăugarea de condimente și alte legume. Pentru o culoare frumoasă, sucul de sfeclă se adaugă la capul de varză tocat. Puteți așeza roșiile verzi, ardeii roșii și ceapa în jumătăți de inele între straturile de varză.
Reguli pentru alegerea unei varietăți de varză
Pentru decapare, alegeți soiuri târzii de varză albă, fără frunze verzi. Are un conținut ridicat de zahăr, care contribuie la procesul de fermentare și la formarea acidului lactic. Când strângeți capul de varză, ar trebui să apară o ușoară crăpătură, ca un pepene verde copt. Varza trebuie să fie fermă, fără goluri, frunzele ar trebui să se potrivească strâns.
Nu ar trebui să existe pete negre și găuri de vierme la suprafață, acestea pot strica gustul vasului finit. Capetele de varză nu trebuie păstrate mult timp, deoarece vor deveni mai puțin suculente.
Reţetă
Varza de varza se prepara fara sare si fara zahar conform mai multor retete. Acestea diferă prin cantitatea și compoziția ingredientelor. Întreaga subtilitate este de a pregăti produsul delicios, fără a utiliza potențiatori de aromă.
Pentru gătit, folosiți vase din sticlă, faianță sau smalț. Recipientele din aluminiu pentru decaparea legumelor nu sunt potrivite. În timpul fermentației, sucul de varză eliberează acid lactic, care oxidează aluminiu. Produsul finit va avea un gust metalic neplăcut. Acasă, este convenabil să folosiți o oală de email cu laturile înalte, o găleată sau borcane de 3 litri.
Capul de varză mărunțit este bine așezat într-un recipient, lăsând 10 cm liber de sus. În timpul fermentației, sucul va fi eliberat din abundență, ceea ce va umple acest spațiu.
Frunzele dure superioare sunt separate de cap, dar nu sunt aruncate. Acoperă amestecul de legume finit și pun opresiune deasupra. Practic, varza acră fără sare fermentează aproximativ 3 zile. În această perioadă, dimineața și seara, este străpunsă cu un băț de lemn până la fund. Acest lucru va permite evacuarea gazului acumulat. Se formează în timpul fermentării. Dacă nu este eliberat, varza finită va avea un miros neplăcut.
Cum se fermentează varza fără sare
Pentru a găti legume conform acestei rețete, aveți nevoie de un minim de ingrediente:
- 3 kg de varză;
- 0,5 kg morcovi;
- boabe de piper și frunze de dafin - după gust.
Pregătire:
- Capul de varză trebuie clătit bine sub apă curentă, tocat în benzi.
- Spălați morcovii, curățați-i de grătar.
- Combinați ingredientele și frământați bine cu mâinile.
- Amestecul de varză-morcov trebuie să fie bine umplut cu un recipient cu un volum adecvat.
- Instalați opresiunea deasupra, astfel încât sucul să iasă.
- Într-o zi, sucul va apărea în borcan.
- Opresiunea este îndepărtată, tăietura este străpunsă cu un băț în mai multe locuri și lăsată să fermenteze încă 1-2 zile.
Varza de var fără sare într-un borcan este acoperită cu un capac și introdusă în frigider pentru depozitare.
Rețetă de varză murată fără sare și zahăr
În această rețetă, pe lângă ingredientul principal, se folosește apă filtrată sau fiartă. Alte legume nu vă vor fi de folos. Gustul vasului finit este acru, dar nu insipid.
Pentru a umple un borcan de 3 litri, luați:
- 1 cap de varză mediu;
- apă curată - un pahar.
Secvențierea:
- Un cap de varză curat și spălat trebuie tăiat în benzi mici.
- Umpleți un borcan de 3 litri cu amestecul tocat. Spațiul de sub gât, de aproximativ 10 cm, este lăsat gol.
- Apa pură este turnată în goluri, fără a ajunge la margini.
- Borcanul se pune într-un castron adânc și se acoperă. Lăsați amestecul să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 zile.
După timpul specificat, varza murată fără sare și zahăr va fi gata. Poate fi consumat cu ceapă și unt, sau ca fel de mâncare separat. Este bine să o adăugați la salatele de vitamine ca ingredient suplimentar.
Cum se fermentează varza fără sare și apă
Conform acestei rețete, nu ar trebui să adăugați apă în saramură în timpul gătitului. Există suficient suc de varză pentru a menține vasul uscat.
Acestea iau o mulțime de ingrediente principale din această rețetă, astfel încât să puteți fermenta legumele într-o găleată de smalț.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- 3 capete medii de varză;
- morcovi - 2 kg;
- condimente: 1 lingura. l. semințe de mărar și câteva frunze de dafin.
Algoritm de gătit:
- Spălați capul de varză, tăiați în benzi subțiri, puneți într-un castron.
- Spălați, curățați și răciți morcovii.
- Se amestecă toate ingredientele, se adaugă semințele de mărar.
- Amestecul de legume trebuie să fie strâns ambalat într-o găleată, deasupra oprirea mai grea (aproximativ 15 kg). Deci sucul va ieși mai repede. Într-o zi, când găleată este umplută cu lichid, puteți seta opresiunea care nu cântărește mai mult de 2 kg.
După 3 zile, puteți încerca varza murată fără sare și apă.
Important! Păstrați un astfel de produs în frigider.Varza varata fara sare cu condimente
Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 3 capete de varză medii;
- semințe de mărar, semințe de chimion, boabe de piper - 2 linguri. l. toata lumea.
Pentru a plasa legumele tocate într-un singur recipient, pregătiți o găleată de smalț de 10 litri. Este ușor să instalați opresiunea în ea și există un loc pentru sucul de varză, care va începe să iasă în evidență în timpul procesului de fermentare.
Proces de gătit:
- Tocăm varza și transferăm într-un castron adânc.
- Măcinați ardeiul într-un mortar, amestecați cu semințe picante și adăugați la feliile de legume, amestecați și frecați cu mâinile.
- Amestecul picant este transferat într-o găleată, apăsat strâns.
- Opresiunea este setată deasupra și lăsată să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 zile.
- Sucul, care va fi eliberat abundent, trebuie să acopere complet masa vegetală. Dacă acest lucru nu se întâmplă, este necesar să completați cu apă filtrată.
După 3-4 zile, varza murată condimentată fără adaos de zahăr sau sare se distribuie în borcane și se trimite la frigider pentru depozitare. Pentru a prepara varza murată fără sare, puteți folosi nu numai soiul alb, ci și alte tipuri, sau chiar un amestec al acestora.
Termeni și condiții de stocare
Varza gătită fără saramură se păstrează în frigider sau pivniță cel mult o săptămână. Acest lucru se datorează absenței sării în produs. Nu este doar un potențiator de aromă, ci și un conservant accesibil. Recipientele mari de varză în timpul iernii pot fi scoase pe balconul vitrat.
Dacă s-a adăugat apă în timpul preparării, atunci termenul de valabilitate al unui astfel de produs nu este mai mare de 5 zile. Nu scurgeți saramura din borcan, amestecul de legume uscate se poate întuneca și poate căpăta un miros neplăcut.
Important! Varza murata uscata isi pierde toate proprietatile benefice.Saramura este îndepărtată imediat înainte de a mânca vasul finit.
Varza de var fără sare poate fi depozitată congelată distribuind-o în porții mici în pungi de plastic. De îndată ce leguma se dezgheță, trebuie consumată imediat.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a varză murată fără sare, adăugați afine sau pudră de muștar în borcan. Dacă mucegaiul apare pe suprafața sucului de varză, îndepărtați-l cu atenție cu o lingură.
Concluzie
Varza acră fără sare este o sursă naturală de vitamine și substanțe nutritive pentru microflora intestinală. Nu numai leguma în sine este utilă, ci și sucul. Produsul, preparat fără sare, este potrivit pentru persoanele care preferă o dietă sănătoasă. Varza de var fără sare poate fi consumată ca fel de mâncare de sine stătător sau utilizată ca ingredient suplimentar în salatele de legume. Câteva dintre avantajele sale sunt pregătirea destul de simplă, un set minim de produse și costuri reduse.
