Roșiile verzi murate într-o cratiță sunt un fel de mâncare preferat încă din copilărie, al cărui gust nu este ca roșiile roșii strălucitoare obișnuite în borcane de sticlă. În multe regiuni, roșiile nu au timp să se coacă complet din cauza debutului timpuriu al vremii reci. Grădinarii sunt obligați să culeagă cu mult înainte ca aceasta să se coacă.
Există multe modalități de a face cu o mulțime de roșii verzi. De exemplu, puneți-vă la soare pe pervazul ferestrelor și așteptați până când fructele devin roșii. Îl puteți trimite la subsol pentru depozitare îndelungată, de unde îl puteți obține încetul cu încetul, după cum este necesar. Și, de asemenea, o procedură tradițională rusă - fermentarea - va ajuta la utilizarea fructelor necoapte.
Proprietăți utile ale roșiilor murate
Roșiile verzi sunt un produs cu conținut scăzut de calorii: doar 23 kcal / 100 g. Fructele necoapte conțin oligoelemente utile:
- acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6;
- fibre alimentare;
- potasiu;
- cupru;
- vitamina C (23,4 mg / 100 g - 26% din valoarea zilnică).
Dar este important să luați în considerare faptul că nu puteți mânca doar roșii verzi, deoarece acestea conțin multă solanină, un glicoalcaloid care poate provoca intoxicații alimentare periculoase. Concentrația variază în funcție de varietate și de gradul de maturitate în intervalul 9-32 mg / 100 g. Este periculos pentru un adult să consume mai mult de 200 mg din această substanță la un moment dat (puțin mai mult de 0,5 kg de fructe necoapte). Doza letală este de 400 mg.
La roșiile coapte, concentrația de solanină este incomparabil mai mică - doar 0,7 mg / 100 g. Într-o astfel de cantitate, substanța este utilă pentru activitatea inimii și a vaselor de sânge. Dar nu numai soarele este siguranța solaninei. În procesul de tratament termic și înmuiere prelungită în apă sărată (fermentare), substanța este distrusă. De aceea, roșiile verzi murate sunt atât de utile, deoarece păstrează toate oligoelementele valoroase și aproape că nu sunt dăunătoare.
Datorită fermentației, roșiile verzi prezintă un mare beneficiu pentru întregul corp:
- În procesul de fermentare, produsul este saturat cu acid lactic, care descompune cu ușurință fibrele și acesta este un ajutor excelent pentru digestie.
- Bacteriile lactice contribuie la îmbunătățirea metabolismului și a microflorei intestinale.
- Odată cu adăugarea de condimente, compoziția deja bogată de vitamine se îmbunătățește.
- Un produs acid poate reduce glicemia, care este valoroasă într-o varietate de diete.
Roșii verzi murate într-o cratiță
Înainte de a continua cu selectarea unei rețete specifice, este important să vă reîmprospătați memoria cele mai importante puncte care se aplică tuturor, fără excepție:
- Ideal pentru fermentarea fructelor de dimensiuni medii (nu mici) de culoare verde deschis (nu închis). Soiurile cărnoase sunt mai puțin predispuse la crăpături. Nu este recomandat categoric să luați roșii cu crăpături sau urme de putregai.
- Chiar înainte de fermentare, roșiile trebuie păstrate într-o cratiță în apă rece cu sare timp de cel puțin 12 ore (se lasă peste noapte). Acest lucru va ajuta la eliminarea majorității solaninei. Saramura se scurge și nu se folosește.
- Luează o oală emailată pentru aluat (nu din aluminiu, nu din oțel) și nu doar o spală, ci, toarnă puțină apă, o fierbe cu capacul închis timp de 3 minute.
- Arată frumos și are un efect pozitiv asupra calității selecției fructelor de dimensiuni egale. Micile „creme” fermentează mai repede și mai uniform.
- Saramura este întotdeauna fiartă, iar umplutura se realizează cu lichid răcit la temperatura camerei.
O rețetă specifică este aleasă în funcție de disponibilitatea produselor, deoarece aditivii suplimentari vor îmbunătăți doar gustul legumelor murate.
Roșii verzi murate cu muștar într-o cratiță
Ingrediente:
- 10 kg de roșii verzi;
- 4 capete de usturoi;
- 200 g frunze de hrean;
- 100 g mărar cu inflorescențe;
- 100 g muștar;
- 100 g frunze de cireș.
Saramura se prepară în proporție: 10 litri de apă la 200 g de sare și 400 g de zahăr.
Pereții tăvii sunt acoperiți uniform cu muștar, după care toate verdeațele sunt așezate pe fund. Apoi puneți toate roșiile și presărați-le cu căței de usturoi. Rămâne să turnați saramură la temperatura camerei și să apăsați conținutul tăvii cu un capac și opresiune. Cratița trebuie să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile până când începe procesul de fermentare activă. După aceea, containerul este dus la subsol pentru iarnă.
Roșii verzi murate pentru iarnă într-o cratiță cu frunze de cireșe și struguri
Ingrediente:
- 1 kg de roșii verzi;
- 1 litru de apă;
- 2 catei de usturoi;
- Tulpina de telina;
- 3 frunze de cireș;
- 1 frunza de struguri;
- 3 linguri. l. sare.
Această rețetă este bună atunci când aveți o cantitate mică de roșii verzi care trebuie fermentate cât mai curând posibil. Luați o tigaie mică, pentru cantitatea specificată de produse - nu mai mult de 3 litri. Frunzele, usturoiul și țelina sunt așezate pe fundul recipientului, apoi toate roșiile sunt turnate peste ele cu saramură răcită. La temperatura camerei, varza murată va fi gata în 2 zile, iar la frigider în 2 săptămâni.
Cu ardei iute
Ingrediente:
- 500 g roșii verzi;
- 2 catei de usturoi;
- 2 frunze de dafin;
- 2 boabe de ardei iute;
- 1 litru de apă;
- 2 lingurițe Sahara;
- 2 lingurițe sare.
Toate ingredientele sunt puse într-o cratiță și apoi umplute cu saramură. Acoperiți conținutul cu un capac și apăsați în jos cu opresiune. Trebuie să păstrați roșiile calde nu mai mult de 2 zile, după care pot fi trimise pentru depozitare pe termen lung în frigider sau subsol.
Cu menta
Ingrediente:
- 1 kg de roșii verzi;
- 4 căței de usturoi;
- 30 g patrunjel, marar si telina;
- frunza de hrean;
- 2-3 frunze de mentă;
- câteva mazăre de piper negru amar;
- 4 frunze de cireș;
- 4 frunze de coacăze negre;
- 3 frunze de struguri;
- pentru 1 litru de apă 80 g de sare.
Această rețetă este cea mai picantă și mai lungă, prin urmare este utilizată pentru fermentarea volumelor mari. Proporțiile indicate de ingrediente pot fi utilizate pentru decaparea roșiilor în orice cantitate. De exemplu, luați o cratiță mare de 10 litri cu 7-8 kg de roșii verzi deodată. În acest caz, toate roșiile sunt înjumătățite. Puneți jumătate din condimente pe fundul cratiței și jumătate din roșii deasupra. În continuare - jumătatea rămasă de condimente și restul de roșii. Tigaia se scoate la rece, unde ar trebui să stea timp de 2 săptămâni. Pentru a evita apariția mucegaiului, este recomandat să adăugați câteva linguri de ulei vegetal rafinat în saramură.
Termeni și condiții de stocare
În mod tradițional, roșiile murate sunt o gustare de iarnă, care se prepară toamna și se mănâncă cu plăcere până în primăvară. Trebuie remarcat faptul că exact așa s-a făcut cu legumele murate, pentru sărarea care butoaie din lemn natural au fost folosite. Au fost depozitate în subsoluri și ghețari, unde temperatura nu a crescut peste + 4 0 C. Astăzi, majoritatea locuitorilor din mediul urban nu au un astfel de lux.
Conform GOST-R-53972-2010, termenul de valabilitate optim al legumelor murate este de 8 luni. În același timp, pătrunderea luminii solare trebuie exclusă complet în locul de depozitare, iar temperatura este menținută în intervalul cuprins între + 1 0 C și + 4 0 C. Umiditatea recomandată a aerului este de 85-95%.
Ghivecele cu legume murate pentru depozitare nu sunt închise ermetic. Faptul este că produsul fermentat este viu. În ea bacteriile lactice își continuă activitatea vitală. Au nevoie de aer pentru asta. Principala amenințare pentru roșiile verzi murate este mucegaiul. Dacă în timpul preparării au fost respectate toate măsurile necesare pentru sterilizarea recipientului și a saramurii, atunci riscul apariției mucegaiului este minim. Adăugarea unei bucăți de rizom de hrean în saramură, precum și câteva mazăre de piper negru, ajută la creșterea șanselor de conservare excelentă a murăturilor.
Concluzie
Puteți găti roșii verzi murate într-o tigaie în moduri diferite; fiecare gospodină preferă propriile rețete. Principalul lucru nu este să-ți refuzi plăcerea, în lunile lungi de iarnă de a sărbători cu un produs natural natural de valoare - varza murată.
Acest aperitiv poate fi servit cu o varietate de feluri de mâncare, de la carne la pește. Se potrivește bine cu cerealele: hrișcă, grâu, porumb. Puteți încerca rețeta pentru o cantitate mică: fermentați 1-2 kg de roșii verzi pentru o probă. Aceasta va determina metoda de fermentare de care se va bucura întreaga familie.
