Cum să murăm varza într-un butoi

Conservarea fructelor și legumelor este o modalitate excelentă de a completa dieta zilnică de iarnă cu o dietă hrănitoare, bogată în vitamine. Multe rețete trec de la generație la generație mulți ani, unele sunt uitate. Dar fiecare gospodină trebuie să știe cum să murească varza într-un butoi.

Secretele și caracteristicile sărării într-un butoi

Varza este un produs unic care conține prebiotice și probiotice, în care primii sunt responsabili de formarea microflorei intestinale umane, aceștia din urmă sunt purtători de microorganisme. Rezultatele pozitive ale consumului acestui produs includ:

• îmbunătățirea și stabilizarea tractului gastro-intestinal;
• întărirea sistemului imunitar al organismului;
• prevenirea cancerului, a bolilor sistemului cardiovascular;
• prevenirea obezității, diabet zaharat.

Valoarea nutrițională maximă a varzei murate se obține urmând aceste recomandări:

1. Orice varză albă este potrivită pentru sărarea sezonieră. Dar atunci când utilizați soiuri timpurii, va fi moale și nu crocantă. Cea mai bună opțiune este prezentată de soiurile de maturare medie și târzie.
2. Sarea iodată înmoaie excesiv structura frunzei și conferă o aromă nedorită suplimentară, ar trebui folosită doar sarea de rocă.
3. Proprietățile varzei finite practic nu diferă dacă sărarea se efectuează în suc propriu sau folosind saramură.
4. Gustul original și vitaminele suplimentare pot fi obținute prin adăugarea de mere, fructe de pădure, sfeclă.
5. Parfumul varzei va fi sporit de cuișoare, semințe de chimion și alte condimente.

Important! Sararea varzei se efectuează în orice recipient din sticlă, lemn, metal sau plastic. Dar cel mai bun rezultat se obține cu sărarea în butoi.

Pregătirea butoiului

Prezența unui butoi de stejar determină posibilitatea sărării conform vechilor rețete clasice. Dar, în primul rând, butoiul ar trebui să fie pregătit:

1. După cumpărare, butoiul trebuie spălat din rumeguș și resturi mici. Nu ar trebui să fie miros în recipient.
2. Recipientul trebuie înmuiat cu 2 săptămâni înainte de sărarea preconizată. Până când plăcile se umflă complet, se pot observa scurgeri și „aburire” a îmbinărilor. Perioada de umflare nu depășește o zi.
3. Înainte de a pune varza, spălați capacul cu apă caldă, iar butoiul însuși se îndoaie. Prezența mirosurilor străine este verificată și, dacă se găsește, procedura se repetă.
4. Calitatea pregătirii recipientului de stejar va fi mai mare dacă se aplică un tratament cu abur sub presiune. Această procedură va scăpa lemnul de microorganisme și mirosuri nedorite.

Pentru a petrece timpul minim pe pregătirea recipientului înainte de sărare, asigurați-vă că acesta este depozitat corespunzător. Butoiul eliberat este spălat cu apă fierbinte și sodă și clătit cu apă curentă. Uscat, exclusiv lumina directă a soarelui, depozitat în subsol.

Important! Există mai multe opțiuni pentru pregătirea preliminară a scândurilor de stejar pentru asamblarea butoaielor. Acestea ar trebui verificate la vânzător sau la master-cooper.

Reguli pentru a pune varza

Ordinea de distribuție a varzei și plasarea altor ingrediente necesare pentru decapare este prezentată după cum urmează:

1. O cantitate mică de făină este distribuită în partea de jos a recipientului, care este acoperit cu frunze de varză.
2. Următorul strat este varza.
3. Se presară sare uniform, se adaugă morcovi.
4. Procedura se repetă până când butoiul este umplut, luând în considerare spațiul pentru ridicarea saramurii în timpul fermentării, precum și plasarea opresiunii.
5. Punerea următorului strat de varză este precedată de o apăsare ușoară cu o mână sau cu un pistil special.
6. Ultimul strat este acoperit cu frunze de varză.

Înainte de a închide capacul, este așezată o țesătură de pânză, pe care se pune opresiunea.

Important! „Piercingul” periodic al conținutului butoiului cu un băț cu diametru mic va asigura o sărare uniformă a varzei.

Asuprirea este un cerc de lemn, al cărui diametru este mai mic decât gâtul butoiului. Deasupra acestuia, sunt instalate greutăți - obiecte de uz casnic sau pietre curățate de murdărie. O cratiță mică, plină, face asta bine.

Cum să murăm varza într-un butoi de stejar

Ei practică sărarea varzei atât în ​​formă tocată, cât și în capete întregi. Dacă cerințele pentru pregătirea butoiului pentru ambele opțiuni sunt neschimbate, atunci ordinea așezării semifabricatelor este diferită.

Capete întregi de varză

În această opțiune, se folosește în mod necesar o saramură de 400 g de sare și 10 litri de apă fierbinte fierbinte. Observând proporția, pregătiți cantitatea necesară de concentrat.

Procedura de gătit:

1. Selectați furculițe de varză de aproximativ aceeași dimensiune înainte de sărare. În acest caz, timpul de sărare va fi aproximativ același.
2. Frunzele superioare sunt îndepărtate din capetele de varză, în timp ce frunzele întregi sunt lăsate să umple golurile, precum și straturile superioare și inferioare, cele rupte sunt aruncate.
3. În butuci de varză, este posibil să se acumuleze reziduuri de îngrășăminte minerale care sunt periculoase pentru sănătatea umană, prin urmare, acestea sunt îndepărtate înainte de sărare.
4. Partea inferioară a recipientului și la sfârșitul așezării varzei și partea superioară sunt acoperite cu frunze întregi.
5. Legumele sunt așezate în straturi. Spațiile dintre capete sunt umplute cu morcovi tăiați, ardei grași și roșii. Condimentele se adaugă pe baza propriului gust.
6. Etapa finală este turnarea saramurii.

După sărare, se pune o cârpă de pânză pe legume și se pune opresiunea. Îndepărtați spuma și spălați țesătura zilnic pentru a evita creșterea mucegaiului.

Cum săriți varza mărunțită într-un butoi

Pentru sărarea varzei mărunțite pentru fiecare 10 kg de legume veți avea nevoie de:

• sare de masă grosieră - 250 g;
• morcovi - 300-400 g;
• boabe de piper negru - 7-8 buc .;
• orice boabe sau mere după gust.

Recomandări pentru procedura de preparare a ingredientelor, precum și plasarea lor într-un butoi:

1. Varza mărunțită ar trebui să fie suficient de groasă pentru a saramura rapid, dar nu prea superficială. O legumă tocată mărunt va distruge structura țesutului frunzelor.
2. Radeți morcovii de preferință pe o răzătoare medie. Puteți crește cantitatea de morcovi pentru a face varza murată mai dulce și mai moale.
3. Puteți îmbunătăți proprietățile nutriționale ale murăturilor cu sfeclă. Se freacă sau se taie în bucăți mici.
4. Pentru viteza procesului, este mai bine să utilizați aparate și dispozitive de uz casnic speciale automate sau manuale.
5. Stivuirea strat cu strat a componentelor din butoi va asigura sărarea simultană a verzei mărunțite: frunze întregi de varză - component principal tăiat - sare - morcovi. Această secvență trebuie repetată până când recipientul este plin.
6. Stratul superior, final, este frunze de varză întregi, țesături și îndoituri.

Atenţie! Dacă butoiul este folosit pentru prima dată, cantitatea de sare ar trebui mărită, deoarece noii pereți din lemn îl vor absorbi.

Cât durează să murăm

Timpul în care puteți lua o probă din varza murată în butoi depinde de condițiile externe și de caracteristicile recipientului. Dacă butoiul este mic și este posibil să-l mutați, după așezarea ingredientelor, prima etapă de sărare se efectuează la temperatura camerei timp de 3-4 zile. În acest timp, varza va fi sărată și poate fi folosită pentru hrană. Apoi, containerul este mutat pentru depozitare la subsol sau pivniță.

În cazul dimensiunilor mari ale butoiului, umplerea se efectuează direct la locul depozitării ulterioare. Înainte de prima pregătire a vasului, ar trebui să dureze de la 8 la 14 zile.

Termeni și condiții de stocare

Este necesar să depozitați varza murată în subsoluri sau pivnițe la temperaturi de la 0 la +5 ° С. Umiditatea ridicată este nedorită.

Puteți așeza un butoi mic cu o legumă murată într-un dulap răcoros al unui apartament, unde se obișnuiește de obicei depozitarea tuturor preparatelor de fructe și legume în borcane pentru iarnă.

O altă opțiune este subsolul sau subsolul casei. Pregătiți camera în avans: verificați ventilația, detectați sursele de căldură de rezervă, tratați pereții cu compuși antifungici.

Este necesar să instalați un butoi cu varză sărată, luând în considerare următoarele recomandări:

• locația este aleasă lângă ventilație, deoarece procesul de fermentare este însoțit de un miros specific;
• recipientul cu varză sărată trebuie așezat astfel încât să aibă întotdeauna acces la butoi pentru a îndepărta spuma și a străpunge piesa de prelucrat;
• butoiul trebuie așezat pe un suport din lemn sau cărămidă, acest lucru va preveni formarea masei fungice și va preveni putrezirea pereților din lemn.

Perioada de valabilitate a unei legume sărate într-un butoi depinde de respectarea regulilor de îngrijire a pieselor de prelucrat, care include: îndepărtarea în timp util a spumei, înlocuirea periodică a țesăturii de pânză pentru spălare. Cu o întreținere adecvată și respectarea regimului termic, varza așezată într-un butoi în toamnă poate completa meniul chiar și la începutul primăverii.

Concluzie

Puteți sări varza într-un butoi cu propriile mâini fără eforturi mari. Toți membrii familiei pot participa la procesul de sărare. Pentru copii, acesta poate fi un eveniment jucăuș, iar pentru adulți, poate fi o ocazie pentru un timp util împreună. În sezonul rece, varza murată nu numai că te va încânta cu gustul său, ci va deveni și o sursă naturală de vitamine.